كيف أحشي الدجاج

الدجاج المحشي

يعتبر الدجاج المحشي من الأطباق الشهية، ويتم تقديمه في الكثير من المناسبات والعزائم والولائم، ويمكن تحضيره بعدّة طرق من خلال حشوه بحشوات مختلفة مثل: الأرز، والمكسرات، والخضروات، والفريكة، وفي هذا المقال سنتعرّف على طريقة عمل محشي الدجاج.

الدجاج المحشي بالأرز والمكسّرات

المكوّنات

  • دجاجة كاملة.
  • أربعمئة غرام من الماء.
  • رشة من القرنفل البودرة.
  • ربع أو نصف حبة من جوزة الطيب المبشور الطازجة.
  • ربع ملعقة صغيرة من بودرة حب الهال.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.

مكوّنات الحشوة

  • أربع ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
  • مئتان وخمسون غراماً اللحم المفروم.
  • كوب ونصف من الماء.

المكسّرات

  • ثلث كوب من الصنوبر المحمّص.
  • ثلث كوب من اللوز المحمّص.
  • ثلث كوب من الفستق الحلبي المحمّص.

مكوّنات التحمير

  • أربع ملاعق صغيرة من دبس فليفلة حمراء.
  • ملعقة صغيرة من السماق.
  • مئة غرام من عصير الليمون الحامض.
  • سنّ من الثوم المهروس.
  • حبة من الجزر مقطعة إلى دوائر.
  • حبة من البصل مقطعة إلى أربعة أجزاء.
  • عودان من الحبهان.
  • عود من القرفة.
  • عودان من ورق الغار.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • وضع التوابل والملح في وعاء كبير، وخلطهما جيداً.
  • وضع الدجاجة في المتبلات، ومسحها بها من الداخل والخارج.
  • ترك الدجاجة جانباً لمدة لا تقل عن أربع ساعات متواصلة، حتى تتشربها جيداً.
  • وضع زيت الذرة في مقلاة واسعة على نار متوسّطة، حتى يسخن جيداً.
  • إضافة اللحمة، وقليها وتركها حتى تنضج تماماً، ويتم التخلّص من السوائل الزائدة.
  • إضافة الكمية المتبقية من التوابل، وخلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض جيداً.
  • إضافة الأرز إلى القدر، مع التحريك الجيد باستخدام ملعقة خشبيّة.
  • سكب الماء، وتركه على النار لمدّة نصف ساعة تقريباً، حتى يغلي تماماً.
  • خفض النار، وتغطية القدر، وتركه حتى يجفّ الماء بالكامل.
  • رفع القدر عن النار، وتركه جانباً حتى يبرد جيداً.
  • إضافة المكسرات إلى الأرز، ومزجهما جيداً، حتى تتماسك المكوّنات.
  • حشي الدجاج بالحشوة الناتجة، ثم فصل الجلد عن الفخد، ووضع كمية قليلة من الحشوة بينهما.
  • ربط فخدة الدجاجة باستخدام إبرة وخيط قطني سميك.
  • وضع مكوّنات التحمير في وعاء كبير، وخلطهما جيداً، حتى تتداخل المكوّنات مع بعضها البعض جيداً، والحصول على خليط متجانس.
  • وضع الدجاجة في صينية خاصّة بالفرن، وسكب مزيج التحمير عليها، وإضافة مكوّنات الباقة العطرية.
  • تغطية الصينيّة جيداً بورق قصدير، وإدخالها إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارة متوسّطة.
  • تركها لمدة ساعة، ثمّ رفع القصدير، وسقي الدجاجة بالسائل المتبقّي في الصينيّة، وتركها في الفرن لمدّة نصف ساعة إضافية، حتى تنضج الدجاجة وتحمرّ من جميع الجهات.
  • إخراج الدجاجة من الفرن، ونزع الخيوط عن الدجاجة.