الفراخ البلدي

يعد الفراخ البلدي من الوجبات الرئيسية والشهية في مختلفلا انحاء الوطن العربي، حيث تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم مثل البروتين، وهي تطهى في المناسبات المختلفة، وبطرق عديدة، نقدم لكم في هذا المقال طريقة إعدادها.

عمل الفراخ البلدي

المكونات

2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
3 أكواب من الأرز.
4 ملاعق صغيرة من الهيل المطحون.
دجاجتان غير مقطعتان (وزن الدجاجة 1200 غ).
4 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود.
2 كوب من الماء.
4 ملاعق صغيرة من القرنفل المطحون.
4 رؤوس متوسطة الحجم من البصل وزن الحبة (120 غ).
2 ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.
4 ملاعق صغيرة من جوزة الطيب.
6 ملاعق كبيرة من الزبدة.
2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
4 ملاعق صغيرة من البهارات.
حبتان متوسطتا الحجم من الطماطم وزن الحبة (125 غ).
2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
2 ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من الملح.
2 ملعقة صغيرة من الكمون.
حبتان متوسطتا الحجم من الليمون وزن الحبة (120 غ).

طريقة التحضير

نقشر حبتين من البصل ونفرمهما فرمًا خشنًا.
نقشر حبتين من البصل ونبشرهما.
نغسل الطماطم ونبشرها ونضعها جانبًا.
نغسل الليمون ونعصره ونضع عصيره جانبًا.
نغسل الدجاج جيدًا بالماء والملح والطحين، ثم نغسله بالماء الفاتر ونصفيه جيدًا.
نصنع تتبيلة الدجاج، فنضع في وعاء عميق الفلفل الأسود والبهارت والزنجبيل المطحون كما نضيف الملح، والهيل المطحون واللبن، أيضًا نضيف القرنفل المطحون، وجوزة الطيب، والكركم وعصير الليمون ثم نمزج الخليط معًا، إلى أن تتجانس مكونات الخليط.
نفصل ثلثي المزيج في وعاء آخر ونضيف مقدار حبتي البصل المبشورتين إلى الخليط، كما نضيف الطماطم المبشورة ونحرك جيدًا إلى أن تتجانس جميع المكونات.
نوزع ثلثي المزيج (التتبيلة) على الدجاج من الخارج ومن الداخل ونتركه جانبًا كي يتنكه.
نغسل الأرز جيدًا ثم ننقعه مدة خمس دقائق بالماء.
نمزج البصلتين المفرومتين مع الثلث المتبقي من خليط التتبيلة الخالي من البصل.
نضع مقلاة على النار ونضع ملعقتين من الزيت النباتي، الأرز ونقلبه قليلًا ثم نضيف خليط البصل إليه، وكمية الماء ثم نتركه على النار حتى ينضج نصف استواء ثم نطفئ النار ونتركه جانبًا إلى أن يبرد.
نحشو خليط الأرز داخل تجويف الدجاج بالكامل وتحت الجلد ثم نغلق الدجاج بواسطة أعواد ربط الدجاج وندخلها مدة ساعتين في الثلاجة.
نذوب 4 ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة على نار هادئة ثم نوزعها على سطع الدجاج بالكامل، بعد ذلك نضع الدجاج في كيس حراري ونغلقه جيدًا ثم نضعه في صينية البايركس ونضيف ربع كوب من الماء في الصينية كي لا تحترق ثم نضع الصينية في الفرن وننتظر حتى ينضج الدجاج ثم نطفئ الفرن.
نخرج الدجاج من الأكياس الحرارية ثم نضعه في صينية البايركس من جديد لتحميره من جميع الجهات بوساطة شواية الفرن حتى يصبح ذهبي اللون.

نصائح

يُحشى الأرز داخل الدجاجة وتحت الجلد أيضًا.