طريقة قلي الدجاج بالطحين
الدجاج المقليّ
يُعتبر الدجاج المقلي من الوجبات اللذيذة وغير المكلفة بشكلٍ عام، بالإضافة إلى احتوائه على نسبةٍ كبيرةٍ من السعرات الحراريّة، فقطعتان من الدجاج المقليّ فقط تحتويان على أكثر من 490 سعرةً حراريّةً. تتميّز وجبة الدجاج المقليّ بسهولة تحضيرها في المنزل، مع الأخذ بعين الاعتبار قليها بالطريقة الصحيحة.
قلي الدجاج بالطحين
المكونات
مكونات نقع الدجاج
- دجاجتان كاملتان، ومقطعتان إلى ثماني قطعٍ.
- أربعة ليتراتٍ من المياه.
- مئةٌ وأربعون غراماً من الملح الخشن.
- كأسٌ واحدة من صلصة الصويا الخفيفة.
- قشر ليمونتين مبشورتين.
- سبعة غراماتٍ من بودرة الشطّة الناعمة.
- سبعة غراماتٍ من الفلفل الأسود الصحيح.
- سبع ورقاتٍ من ورق الغار.
- رأس ثومٍ كاملٍ مقسّمٍ إلى أنصاف.
- نصف ضمةٍ من الزعتر الأخضر.
- نصف ضمةٍ من البقدونس.
مكونات سلق الدجاج
- دجاجتان مقطعتان.
- سبع كؤوسٍ من اللبن الرائب.
- سبع ملاعق كبيرةٍ من صلصة السيراتشا الحارّة.
مكونات تغطية الدجاج بالطحين
- أربعمئة غرامٍ من الطحين متعدّد الاستعمالات.
- مئة غرامٍ من النشا.
- ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة المدخّنة.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
- ملعقتان كبيرتان من حساء البصل.
- ملعقة كبيرة من بودرة البصل.
- ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة المطحونة.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من جوزة الطيب.
مستلزمات القلي
- زيت ذرة نباتي لقلي الدجاج حسب الحاجة.
طريقة التحضير
تحضير الدجاج
- خلط الملح في الماء، وإضافة باقي المكونات الخاصة بالدجاج للمحلول حتى تتشرّب النكهة كلها.
- نقع قطع الدجاج في محلول الماء والملح، وإدخاله للثلاجة لمدّة اثنتي عشرة ساعةً.
- إخراج الدجاج من الثلاجة، ووضعه في المصفاة بشكلٍ مرتبٍ، ووضع المصفاة في طنجرة الضغط، وسكب كأسٍ من الماء فوق الدجاج، وتركه لعشر دقائق.
- ترك الطنجرة حتّى تبرد، وينتهي البخار المتصاعد منها، مدّة عشر دقائق.
- إخراج الدجاج من الطنجرة، وفردها على صينيّةٍ حتّى تبرد جيداً.
- مزج كل من اللبن والصلصة الحارة في وعاءٍ متوسط الحجم، وتغطيس الدجاج فيه، وإعادة إدخاله للثلاجة لمدّة ساعتين.
- مزج كلّ مكونات تغطية الدجاج الجافّة في وعاءٍ متوسط الحجم، وتغطية قطع الدجاج بها، وبعدها تغطيتها بالطحين، حتّى تتكوّن عليها حراشف خشنة، وتركها جانباً.
- تكرار الخطوات السابقة مرّتين، وذلك من أجل الحصول على طبقةٍ سميكةٍ تُغطّي الدجاج.
- وضع قطع الدجاج المغطاة بالطحين في صينيّة الخبز، وإدخالها للثلاجة ربع ساعةٍ.
- وضع الزيت في مقلاةٍ كبيرةٍ، على درجة حرارة 200 درجة مئويّة، حتّى يسخن جيداً.
- إخراج الدجاج من الثلاجة، وقليه في الزيت، حتّى تصبح الطبقة الخارجيّة مقرمشةً، ولونها بنياً من جميع الجهات.
- إخراجها من الزيت باستخدام مصفاة الزيت، ووضعها فوق محارم التنشيف، من أجل التخلص من الزيت الفائض.