طريقة عمل دجاج سيشوان
المطبخ الصّينيّ
انتشرت العديد من الأطباق الصّينيّة في كثير من بلاد العالم، وأصبحت طريقة الطّهي الصّينيّة تستخدم في مختلف البلدان، وقد ساهم الصّينيّون المقيمون في مختلف بلاد الولايات المتّحدة الأمريكيّة في إدخال الطّعام الصّينيّ في الكثير من المطاعم، والآن تنتشر المطاعم الصّينيّة تقريباً في جميع المدن العالميّة والعربيّة، وكثيراً ما نتناول أطباقاً صينيّةً مميّزةً نرغب في تحضيرها منزليّاً، لذلك سنقدّم في هذا المقال وصفتَين لأطباق صينيّة لذيذة.
طريقة تحضير دجاج سيشوان
المكوّنات
- نصف كيلو من صدور الدّجاج مسحّبة ومقطّعة إلى مكعّبات.
- ملعقة صغيرة من الزّنجبيل الطّازج المبشور.
- ملعقة صغيرة من الثّوم المهروس.
- رشّة خفيفة من الملح.
- بصلة مقطّعة إلى أرباع.
- حبّتان من الفلفل الرّوميّ المقطّع إلى مربّعات متوسّطة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من الصّويا صوص.
- أربع ملاعق كبيرة من الصّوص الماليزي.
- ملعقة سكّر بنّيّ كبيرة.
- ملعقتان من الطّحين الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الزّيت النّباتيّ.
- زيت نباتيّ للقلي.
طريقة التّحضير
- نقلي البصل والفلفل الرّوميّ في زيت عميق ثمّ نضعهما على ورق المطبخ.
- نضع الطّحين والملح في وعاء عميق ونخلطهم جيّداً، ثمّ نضع قطع الدّجاج في الطّحين ونغلفّها به جيّداً.
- نقلي قطع الدّجاج في الزّيت، ونضعه جانباً.
- نضع ملعقةً من الزّيت النباتيّ في مقلاة ونضيف الزّنجبيل والثّوم المهروس ونقلّبه على نار هادئة لمدّة دقيقة حتّى تفوح الرّائحة.
- نضيف الصّويا صوص والصّوص الماليزي، ونقلّب المكوّنات، ثمّ نضيف قطع الدّجاج المقليّة ونتركها لمدّة عشر دقائق على نار هادئة ونضع الفلفل الرّوميّ والبصل، ونترك المكوّنات على النّار حتّى تتكاثف الصّلصة.
- نسكب السّيشوان في طبق التّقديم، ونقدّمه مع الأرزّ الأبيض.
السبرينغ رول بالدّجاج والخضار
المكوّنات
- عشرون من رقائق عجينة السبرنغ رول.
- خمس قطع من صدور الدّجاج المسلوق.
- ثلاث حبّات فلفل روميّ أخضر، وأحمر، وأصفر مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة.
- ثلاث جزرات مقطّعات إلى مكعّبات صغيرة.
- بصلتان مفرومتان ناعماً.
- ملعقة صغيرة من بودرة الثّوم.
- ملح وفلفل حسب الرّغبة.
- ملعقة صغيرة من بودرة الزّنجبيل.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- ملعقة كبيرة من الصّويا صوص.
- ربع ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النّشا.
- نصف كوب من الماء.
طريقة التّحضير
- نقطّع الدّجاج المسلوق إلى قطع صغيرة.
- نضع الزّيت في مقلاة غير لاصقة، ثمّ نضيف البصل المفروم ونقلّبه جيّداً ونتركه حتّى يذبل، ثمّ نضيف قطع الدّجاج ونقلّبها مع البصل.
- نضيف جميع أنواع الخضار ونقلّب الخليط ونغطّي القدر لدقائق، ثمّ نضيف الملح، والفلفل، والبهارات، وبودرة الثّوم، ونقلّب.
- نضيف صلصة الصّويا صوص للدّجاج والخضار، ونغطّي المقلاة ونتركها على نار هادئة لمدّة عشر دقائق تقريباً مع التّقليب بين الحين والآخر.
- نضع النّشا والماء في وعاء عميق ونحرّكه جيّداً ونضعه جانباً لنستخدمه لاصقاً لغلق الرّولّات.
- نفرد عجينة السبرنغ رول على سطح مستوِ ونضع مقدار ملعقة ونصف من الحشوة على زاوية رقائق العجينة بحيث نجعل العجينة على شكل معيّن ثمّ نلفّها كالاسطوانة ونثني الأطراف لمنع خروج الحشوة أثناء القلي، ومن ثمّ نغلق العجينة بدهن أطرافها بالنّشا والماء ونلصقها بالرّول.
- نسخّن الزّيت في مقلاة عميقة، ونقلي الرّولّات حتّى تتحمّر من جميع الجهات.