طرق عمل الدجاج
مقدمة
يُعتبر الدجاج من اللحوم البيضاء، وهو مُفضّل لدى العديد من الناس أكثر من اللحوم الحمراء، وهو مصدر جيد للبروتينات الحيوانيّة. ويمكن طهي الدجاج بأكثر من طريقة فهو يصلح للشوي والقلي والتقديم مع بعض المقادير الأخرى كالمرق والمقلوبة وغيرها، حيث يُمكن لك أيّها القارئ الكريم ببعض المهارت أن تبتكر وصفتك بنفسك، وتستلهم مقاديرك الخاصة، لذا سنقدم لك بعض الأفكار لطهو الدجاج بطرق مُختلفة عما اعتدت عليه حتى تخرج من الوصفات التقليديّة التي تعرفها لكيفيّة طهوه، وبعض هذه الوصفات سهلة ولا تحتاج إلى وقت ومهارات عاليّة في الطهو ولكن البعض الآخر قد يكون أكثر صعوبة وبحاجة لبعض الوقت إلا أنّهُ يستحق التجربة والمحاولة.
لفائف الدجاج المحشيّ بالخضار
المكوّنات:
- أربع قطع من صدور الدجاج منزوعة العظم كبيرة الحجم.
- حبّة من البطاطا كبيرة الحجم.
- كوب بازيلاء.
- ثلاث حبّات ثوم.
- ربع حزمة بقدونس.
- نصف كوب طحين.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ربع كوب زيت زيتون.
- كوبان مرقة دجاج.
- ربع كوب عصير ليمون.
- ملعقة صغيرة زنجبيل مبروش.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- بهارات الدجاج حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- أحضر وعاءً وضع فيه ورق الزبدة وادهنها ببعض الزيت وضع قطع الدجاج إمّا كل اثنثين معاً أو كل واحدة وحدها وغطّها بورقة وقم بكبسها باستخدام مطرقة اللحم المخصصة أو باستخدام يد الهاون، حتى تتشكل لديك قطع دجاج رقيقة.
- قم بإضافة كميّة مناسبة من الملح والفلفل الأسود وبهارات الدجاج لتتبيل الدجاج.
- أحضر مقلاة واسعة مناسبة وضع فيها زيت الزيتون وقم بهرس الثوم وأضفه إلى الزيت وقلّبه على نار متوسطة الحرارة حتى يتحول لون الثوم إلى اللون الذهبيّ وبعدها أضف الزنجبيل واستمرّ بالتقليب، وقطّع البطاطا إلى مُكعّبات وأضفها إلى المقلاة مع البازيلاء وأضف الملح، والفلفل الأسود، وبهارات السمك وقلّب المكوّنات معاً بشكلٍ جيد حتى تبدأ الخضراوات بالنضج وتصبح لينّة، ومن ثُمّ اتركها حتى تبرد.
- أحضر قطع الدجاج وضع ربع كميّة الخضار على طرف من أطرافها وقم بلفها تماماً كما _ السويس رول _ وثبّت اللفائف جيداً باستخدام نكاشات الأسنان.
- أحضر طبق وضع فيه الطحين وقم بتمرير لفائف الدجاج فيها حتى تُغمر تماماً.
- أحضر مقلاة عميقة ومناسبة وضع الزبدة فيها واتركها على نار متوسطة حتى تبدأ الزبدة بالذوبان وتسخن، ثم أضف لفائف الدجاج واتركها على النار حتى تُقلى لبضع دقائق مع التقليب لكي تنضج من كل الجهات، ومن ثُمّ ضعها في طبق آخر.
- استخدم نفس المقلاة وضع فيها مرقة الدجاج وعصير الليمون وقلّب المكوّنات مع محاولة الاستفادة من الطحين الملتصق فيها واستمر في ذلك حتى تغلي الصلصة وتصبح ثخينة، ومن ثُم أعد الدجاج إلى المقلاة واتركه كي يُطبخ فيها مدّة نصف ساعة.
- أحضر طبق تقديم عميق وضع الدجاج مع الصلصة وزيّنها بالبقدونس المفروم وقدّمها لعائلتك.
دجاج بالفطر والكريمة
المكوّنات:
* أربع قطع من صدور الدجاج منزوعة العظم كبيرة الحجم.
- حبّة واحدة من البصل متوسطةالحجم.
- ثلاث حبّات ثوم.
- ربع حزمة بقدونس.
- ثماني حبّات فطر.
- كوب مرقة دجاج.
- كوب كريمة طبخ.
- ثلاث ملاعق طعام كبيرة طحين.
- فنجان واحد زيت.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق البصل.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
- ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المُجففة.
طريقة التحضير:
- أحضر مقلاة واسعة وعميقة نوعاً ما، وضع فيها الزيت وقم بتسخينه وأضف شرائح الدجاج فيها واتركها على نار عالية حتى يصبح لونها من الأسفل ذهبياً ومن ثُمّ قلّبها حتى يتحول الوجه إلى اللون الذهبيّ ومن ثُمّ أخرج قطع الدجاج وضعها جانباً.
- قطّع البصل إلى شرائح واهرس الثوم.
- ضع الثوم والبصل في نفس المقلاة على نار متوسطة الحرارة وقلّبهما حتى يُصبح لونهما ذهبياً.
- أضف الفطر وقلّب حتى يذبل هو أيضاً ومن ثُمّ أضف الطحين، والملح، والفلفل الأبيض، أو الأسود، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل، والكزبرة، واخلط المكوّنات وقلّبها حتى يذوب الطحين وتمتزج المكوّنات وتتجانس.
- أضف كل من الكريمة والمرقة واستمر بالتقليب حتى يصبح الخليط مُتجانساً.
- ضع قطع الدجاج مع الصلصة السابقة وغطِّ المقلاة واتركها على نار متوسطة الحرارة مدّة عشر دقائق أو أكثر قليلاً حتى ينضج الدجاج وتصبح الصلصة سميكة.
- ضع الدجاج في طبق مناسب للتقديم وزيّنه بالبقدونس المفروم، وقدّمه لعائلتك مع الأزر أو الخبز ومع البطاطا المسلوقة.
الدجاج المشوي على الطريقة اليمنيّة
المكوّنات:
- دجاجة واحدة مقطعة إلى ثمانيّة أجزاء.
- خمس حبّات من البطاطا ذات الحجم المتوسط.
- أربع حبّات ثوم.
- نصف حزمة من الكزبرة.
- كوبان ونصف ماء.
- مكعّبان مرقة ماجي.
- ملعقة طعام كبيرة طحين الذرة.
- ربع كوب عصير ليمون.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة كمّون.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل.
طريقة التحضير:
- قم بتسخين الفرن على حرارة مئتي درجة مئويّة.
- قم بهرس الثوم، وقطع البطاطا إلى شرائح، وافرم الكزبرة فرماً ناعماً.
- أحضر قدر وضع فيه الماء، ومسحوق الثوم، والكزبرة، ومكعبات مرقة الدجاج، والقرفة، والهيل، والكمون، والفلفل الأسود، والملح، وطحن الذرة، وقلّب المكوّنات واتركها على النار حتى تغلي المكوّنات ومن ثُم قلل حرارة النار واتركها بضع دقائق حتى تصبح الصلصة ثخينة.
- أحضر صينيّة للخبز وضع فيها شرائح البطاطا.
- قم بوضع الصلصة السابقة فوق البطاطا وأضف الدجاج وأدخلها الفرن مدّة ساعة ونصف حتى تنضج البطاطا والدجاج.
- بعد أن تنضج أضف لها عصير الليمون وزيّنها بالكزبرة المفرومة وقدمها لعائلتك. يمكنك أن تقدّمها مع الأرز العادي أو الأرز مع الشعريّة، مع السلطة أو اللبن.
الدجاج المشوي بخلطة السمسم والزعتر
المكوّنات:
- دجاجة كاملة .
- ملعقتان كبيرتان سمسم.
- ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف.
- ملعقة كبيرة نشا.
- ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلو.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكزبرة.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- قم بتسخين الفرن على حرارة مئتي درجة مئويّة.
- يجب أن تغسل الدجاج جيداً.
- أحضر وعاء وقم بخلط كل من الملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر الحلو والزنجبيل ومسحوق الثوم والكزبرة والزعتر والسمسم واخلطها كلها مع النشا، وخذ كميّة مناسبة حوالي ثلاث ملاعق طعام كبيرة من الخليط وأضفها إلى الدجاج.
- ضع الدجاج في صينيّة مناسبة وغطِّها إمّا بغطاء مناسبٍ لها أو باستخدام ورق الألمنيوم، وذلك لمنع خروج البخار من الدجاج كي ينضج جيداً.
- بعد أن ينضج الدجاج أزل الغطاء واتركه تحت _الشوايّة_ حتى يحمرّ وجهه.
- قدّم الدجاج لأحبّائك مع الأرز بالشعيريّة أو الأرز وحده مع الخضار المسلوقة.