طريقة عمل الكص

القيمة الغذائية للحم البقري

كص اللحمة البقرية بالفرن

المكوّنات

• مئة وخمسون غراماً من فيليه اللحم البقري.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من المستكة المهروسة.
• ملعقتان كبيرتان من خل التفاح.
• ربع ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
• حبتان من البصل.
• حبتان من البندورة.
• برش ليمون -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تقشير حبات البصل ثمّ تقطيعها إلى شرائح طولية ووضعها في وعاء جانباً.
• غسل حبات البندورة جيداً بالماء ثمّ تقطيعها بسكينة حادة إلى شرائح وتركها في وعاء جانباً.
• وضع شرائح اللحمة البقرية على المفرمة وتقطيعها بسكينة حادة إلى شرائح طولية ثمّ وضعها في وعاء جانباً.
• وضع كلٍ من: القرفة، الهال، برش الليمون، زيت الزيتون، الخل والمستكة المطحونة في طبق وتقليب الخليط جيداً بملعقة.
• إضافة شرائح اللحم البقري إلى خليط القرفة وتقليبها جيداً ثمّ تركها منقوعة في خليط القرفة لمدّة نصف ساعة.
• إحضار صينية للخبز مناسبة الحجم ووضع شرائح اللحم المنقوعة فيها.
• وضع البندورة والبصل على وجه اللحمة في الصينية.
• تسخين الفرن وإدخال كص اللحم إلى الفرن وتركه حتّى نضوح اللحمة تماماً وتبخّر السوائل.
• إخراج كص اللحمة البقرية من الفرن وتقديمه مباشرة مع الخبز العربي أو تقديمه على شكل ساندويشات.

كص الدجاج مع الفطر

المكوّنات

• قطعتان كبيرتان من فيليه الدجاج.
• ربع كوب من الخل.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• عشر حبات متوسطة الحجم من الفطر.
• بصلتان.

مكوّنات صلصة الزيت:

• ملعقة صغيرة من بهارات الكص (الشاورما).
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• خبز عربي -للتقديم-.
• صلصة طحينة -للتقديم-.

طريقة التحضير

• تقطيع الدجاج الفيليه بسكينة حادة إلى شرائح طولية رفيعة ووضعها في وعاء ثمّ تركها جانباً.
• فرم حبات الفطر بسكينة حادة إلى قطع صغيرة جداً ثمّ وضعها في طبق جانباً.
• تقشير البصل وتقطيعه إلى شرائح طولية رفيعة باستخدام السكينة ثم وضع شرائح البصل في وعاء وتركها جانباً.
• تسخين زيت الذرة في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة.
• إضافة شرائح الدجاج الطولية إلى الزيت وتقليبها بملعقة خشبية حتّى نضوجها تماماً واكتسابها اللون الذهبي.
• إضافة البصل إلى شرائح الدجاج وتقليبه معها بملعقة خشبية لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين.
• إضافة كلٍ من: الخل، السماق، الفلفل، الملح والفطر إلى الدجاج والبصل.
• رفع درجة الحرارة تحت المقلاة وتقليب خليط الدجاج بملعقة خشبية لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين حتّى جفاف الكص.

تحضير صلصة الزيت:

• وضع كلٍ من: عصير الليمون، بهارات الكص وعصير الليمون في طبق صغير وتقليب الخليط بالشوكة حتّى اندماح المكوّنات جيداً وتجانس الخليط.

التطبيق:

• أخذ رغيف من الخبز العربي ودهنه بالقليل من صلصة الزيت ثمّ وضع كمية من شاورما الدجاج في منتصفه ثمّ توزيع صلصة الطحينية فوق الشاورما ولفّ الخبز على الكص لتشكيل سندويشه وتكرار العملية مع باقي الخبز العربي حتّى نفاذ كمية كص الدجاج.
• وضع سندويشات كص الدجاج بالفطر في طبق تقديم مناسب وتقديمها مباشرة مع المزيد من صلصة الطحينية ومع السلطة أو لبن الزبادي.