طريقة عمل لحم حنيذ بقدر الضغط

الحنيذ

الحنيذ هو أحد الأطباق الشرقية المنتشرة في مناطق شبه الجزيرة العربية، وخاصة اليمن، ويُعرف في العديد من المناطق باسم المندي؛ حيث تختلف طرق تحضيره من منطقة إلى أخرى، فمنه ما يُعد باللحم، أو بالدجاج، إلى جانب الكثير من الخضروات، كما تختلف التوابل التي تدخل في إعداده، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن الطرق المختلفة لعمل الحنيذ بقدر الضغط.

حنيذ اللحم بقدر الضغط

المكوّنات

• كيلوغرام من اللحم.
• كوبان من الأرز المنقوع في وعاء من الماء لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
• جزرتان مبشورتان.
• حبتان من الفلفل الرومي المقطع إلى شرائح.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف كوب من اللوز المحمص.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج.
• ملح -حسب الرغبة-.
• أربع حبات من الهال الأخضر.
• أربع حبات من كبش القرنفل.
• عشر حبات من الفلفل الأسود.
• ورقتان من الغار.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• أربع حبات من الليمون المقطع إلى شرائح.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• وضع أوراق الغار، والزنجبيل، والفلفل الأسود، والهال، والقرنفل في الخلاط الكهربائي، وطحن المكوّنات معاً.
• خلط مزيج التوابل مع الليمون، وملعقتين من زيت الزيتون، وكوب من الماء، ورشة من الملح.
• وضع المزيج في قدر الضغط، وإضافة اللحم إليه، ورفعه على نار منخفضة الحرارة حتى يصل إلى درجة الغليان.
• رفع القدر عن النار، ووضع في وسطه جمرة مشتعلة موضوعة داخل كوب.
• تغطية القدر، وتركه حتى تعلق الرائحة باللحم.
• تسخين الكمية المتبقية من الزيت في إناء، وإضافة إليه مرق الدجاج.
• إضافة الأرز، والملح بعد أن يغلي المرق.
• إضافة الجزر، والفلفل الرومي، وتغطية الإناء، وتركه على نار منخفضة الحرارة لمدة لا تقل عن ربع ساعة.
• سكب الأرز في طبق، ووضع اللحم فوقه، وتزيينه باللوز المحمص.

حنيذ الدجاج بقدر الضغط

المكوّنات

• دجاجة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• حبة بطاطا مقطعة إلى مربعات كبيرة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• غسل الدجاجة، وتقطيعها إلى أرباع.
• وضع قطع الدجاج، والبطاطا، وجميع البهارات في قدر الضغط.
• غلق القدر، ورفعه على نار مرتفعة الحرارة، وتركه إلى أن يبدأ القدر بالصفير.
• خفض النار، وترك القدر عليها لمدة لا تقل عن ربع ساعة حتى تنضج المكوّنات تماماً، ثم تقديم الحنيذ إلى جانب الأرز.

ملاحظة: يُمكن وضع قرن من الفلفل الحار غير المقطع في القدر حتى يمنح الحنيذ نكهة مميزة.

حنيذ اللحم بورق الموز

المكونات

• ثلاثة كيلوغرامات من اللحم.
• حبتان متوسطتا الحجم من البصل، ومقطعتان إلى شرائح.
• خمسة فصوص من الثوم.
• كوب من زيت الزيتون.
• حبتان من الطماطم مقطعتان إلى شرائح.
• حبتان من الفلفل الأخضر المقطع إلى حلقات.
• أربعة فصوص من الهيل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح والفلفل الأسود.
• رشة من الزعفران.
• ثلاث ورقات من الغار.
• ثلاث حبات من القرنفل.
• عود من القرفة.
• ثلاث ورقات من أوراق الموز.
• ملعقة كبيرة من البهارات.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكمون.
  • الكركم.
  • ورق الليمون.

طريقة التحضير

تحضير الحنيذ:

• غسل اللحم جيداً، ثم وضعه في وعاء كبير.
• وضع البهارات، الملح، الكركم، الفلفل الأسود والكمون في وعاء كبير ثم خلطهم جيداً.
• إضافة خليط البهارات للحم الحنيذ وتقليبه جيداً للتأكد من أنَّه متبَّل جيداً.
• وضع القليل من الزيت النباتي في مقلاة، ثمَّ إضافة اللحم وتقليبه جيداً حتى يصبح لونه بنياً.
• غسل ورق الليمون والموز، ثم وضعهم في قاع قدر الضغط.
• إضافة نصف كمية شرائح البصل فوق ورق الموز والليمون، ثم نصف كمية الثوم والطماطم والفلفل الأخضر.
• توزيع اللحم فوق طبقة الخضروات، ثمَّ إضافة المتبقي من البصل والخضروات الأخرى.
• تغطية اللحم بورق الليمون والموز المتبقي، ثمَّ إغلاق قدر الضغط وترك اللحم ينضج على نار هادئة لمدة ساعة ونصف أو حتى تمام النضج.

تحضير الأرز:

• نقع الأرز في ماء ساخن مدَّة ثلاثين دقيقة.
• وضع كمية مناسبة من الماء في قدر لسلق الأرز، وتركها تغلي، ثمَّ إضافة الأرز مع القليل من الزيت النباتي والملح، وتقليب الأرز.
• إضافة الزعفران المنقوع، ثم ترك الأرز على نار هادئة لينضج.
• وضع الأرز في طبق للتقديم وتوزيع اللحم والخضروات؛ ثم تزيينه بالزبيب والمكسرات.