مقلقل اللحم

غسل اللحم جيداً وتصفيته من الماء، ووضعه في مقلاةٍ واسعة على حرارةٍ متوسطة وإضافة الزيت وتقليبه حتى يتغير لونه.
إضافة جميع التوابل والثوم والتقليب، ثم إضافة البصل والفلفل الحار والتقليب، ثم تغطية المقلاة وتركها من 20-30 دقيقةً.
إبعاد الغطاء وإضافة الطماطم والفلفل الحلو والملح والتقليب لثلاث دقائق، ثم إبعاد المقلاة عن النار وسكب المقلقل في طبق التقديم وتزيينه بالبصل الأخضر، وتقديمه مع الخبز.

لحم مقلقل مع الفطر

غسل اللحم جيداً وتجفيفه من الماء، ووضعه في طبقٍ عميق وإضافة الدقيق وتقليبه جيداً حتى يغطيه تماماً.
وضع ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاةٍ واسعةٍ وإضافة اللحم وتقليبه حتى يتغير لونه، ثم إضافة باقي الزيت والزبدة.
إضافة البصل والتقليب قليلاً، ثم إضافة الطماطم، والثوم والبهارات، ومرق الدجاج، والخل والكزبرة والكاتشب، والتقليب مرةً أخرى، ثم تغطية القدر وتركه حتى ينضج، مع تقليبه بين فترة وأخرى كي لا يلتصق، وعندما يقل الماء كثيراً يتم إضافة الملح.
إضافة كوب من الماء وتغطية القدر مرةً أخرى وتركه حتى ينضج اللحم تماماً.
تصفية الفطر من الماء وغسله، ثم وضعه في مقلاة وتشويحه قليلاً، ثم إضافته إلى اللحم وتقليبه، وترك المقلقل خمس دقائق، ثم سكبه في طبق التقديم وتزيينه بالكزبرة وتقديمه مع البطاطا المهروسة.

كيلوغرام من لحم الغنم مقطع إلى مكعبات صغيرة.
ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
ملعقتان كبيرتان من السمن.
ستة فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح.
قرنان من الفلفل الأخضر مقطعان طولياً.
ملعقة صغيرة من: الملح، الكمون، البهار المشكل، الكزبرة المطحونة، والشطة المجروشة.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
أربع حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
كوبان من الماء.
كزبرة مفرومة للتزيين.

وضع الصاج أو مقلاة سميكة القاعدة على حرارة عالية حتى تسخن، ثم إضافة السمن وتركه حتى يذوب.
وضع اللحم في طبق مفرود، وإضافة الدقيق وتقليبه جيداً حتى يتغطى تماماً، ثم وضع اللحم في المقلاة وتقليبه إلى أن يجب الماء عنه ويتغير لونه.
إضافة البصل والملح والثوم والبهارات والتقليب حتى تفوح الرائحة.
إضافة الطماطم والمعجون والماء والتحريك، وترك الصلصة حتى تغلي، ثم خفض الحرارة وترك المقلقل يغلي من 20-30 دقيقة، أو حتى ينضج اللحم تماماً.
إبعاد المقلاة عن النار وسكب المقلقل في طبق التقديم وتزيينه بالكزبرة وتقديمه مع الأرز الأبيض أو الخبز.

تسخين الزيت أو السمنة في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة ثمَّ إضافة كلٍ من: اللحمة، البصل، الثوم، الفلفل، مكعب المرقة، الكزبرة، الكمون والبهارات وتقليب اللحمة جيداً.
إضافة الطماطم ثمّ إضافة كمية قليلة من الماء ثمَّ تغطية القدر وطهي المقلقل على درجة حرارة منخفضة إلى أن يتم نضجه تماماً ثمَّ تقديمه.

هذا الطبق السعودي يعد واحداً من أشهر الأطباق التي تقدم في رمضان والأعياد! فهل جربته؟ :