طاجن اللحم بالبرقوق والمشمش

تسخين الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة لحم الضّأن وتحميره حتى يكتسب اللون الذهبيّ.
إضافة البصل، والملح، والفلفل، والزّعفران، والمرق وترك الخليط حتى يغلي على نار هادئة لمدة ساعة حتى يلين اللحم.
إضافة البرقوق، والمشمش، والقرفة، وبودرة القرنفل، وبشر البرتقال، وترك الخليط حتى يطهى لمدة خمس دقائق، ثمّ إضافة ماء زهر البرتقال.
رفع اليخنة عن النار، وإضافة اللوز المحمّص والبقدونس.

طاجن مغربي بلحم الضّأن والخوخ

التزيين:

وضع الطّاجن الطيني على حرارة عالية على النار، أو استخدام قدر غير عميق وغير قابل للالتصاق، ثمّ إضافة زيت الزيتون.
إضافة اللحم، والبصل، والثوم، والزّنجبيل، والزّعفران، وعود القرفة، والملح، والفلفل عندما يسخن الزيت، وتحريك المكونات جيداً لبضع دقائق.
إضافة الماء، وتغطية الطاجن وخفض درجة الحرارة، وتحريك المكونات من وقت لآخر مع إضافة الماء في حال جفاف الطاجن.
ترك الطاجن على النار لمدة ساعة حتى يصبح اللحم طرياً، ثمّ إضافة الخوخ والقرفة المطحونة.
ترك الطاجن على النار لمدة خمسة عشر دقيقة إضافية من دون الغطاء، حتى يصبح الخوخ طرياً، وتقلّ كمية الصلصة وتصبح سميكة.
رفع الطاجن عن النار وتزيينه باللوز وحبوب السمسم، وتقديمه ساخناً مع الخبز أو الكسكس العادي.

مدة الطبخ	60 دقيقة
تكفي ل	6 أشخاص

وضع اللحم، والبهار، والملح، والثوم، ومعجون الفلفل، والزعفران في طبق عميق، وتقليب اللحم مع بقية المكونات جيداً، ومن ثم ترك الخليط جانباً لمدة ساعة.
وضع الزّيت في قدرٍ على نار متوسطة حتى يسخن.
إضافة اللحم وتقليبه على نار قوية إلى أن يتحمرّ، وتتصاعد رائحة البهارات.
إضافة الخل، والبصل، والماء وتغطية القدر وترك اللحم يُطهى على نار متوسطة لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج تماماً.
وضع المشمش ومقدار نصف كوب من الماء في قدر عميق، ثمّ إضافة نصف كوب من المرق المتكوّن على اللحم.
ترك المشمش على نار متوسطة حتى يغلي لمدّة خمس دقائق.
إضافة المشمش والمرق على اللحم في القدر، وتركه ليُطهى لمدّة خمس دقائق.
سكب طاجن اللحم بالمشمش في طبق التقديم، وتزيينه باللوز وتقديمه ساخناً.