كبدة العجل
| مدّة تجهيز المكوّنات | 30 دقيقة |
| مدّة الطهي | 20 دقيقة |
| تكفي ل | 3 أشخاص |
المكوّنات
- حبة كبيرة من البصل مقطعة إلى جوانح.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف كيلوغرام من كبدة البتلو “كبدة العجل”.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
- حبة بندورة مقطعة إلى قطع شرائح طولية.
- ربع كوب من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجروش “اختياري”.
- عصير حبة ليمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
- حبة فلفل أخضر حار مقطعة إلى شرائح.
- ملعثة كبيرة من البقدونس المفروم.
- حبة فلفل أخضر مقطعة إلى شرائح مقطعة طوليًا.
طريقة التحضير
- تقطيع كبدة العجل إلى شرائح عريضة طولية ورقيقة.
- خلط الخل مع الكزبرة وعصير الليمون والكمون والثوم والفلفل المجروش، وتتبيل كبدة العجل بالخليط ونقعه فيه مدّة نصف ساعة.
- وضع الزيت في مقلاة واسعة وعميق، ورفعها على نار عالية، وإضافة كبدة العجل مع التتبيلة إلى المقلاة، وتركها على النار حتى يتنشف الماء عن الكبدة، ثم إضافة البصل.
- ترك الكبدة على النار حتى تثطهى وتتحمر قليلًا، ثم إضافة البندورة والفلفل والفلفل الحار.
- إضافة كمية قليلة من الماء لتكوين صلصة.
- رفع المقلاة عن النار، ووضعها في طبق التقديم، وتقديمها مع رشة بقدونس على الوجه وليمونة مقطعة إلى أرباع وتقديمها ساخنة مع الخبز.
مشكل كبد عجل وكلاوي وقلب ومخاصي
| مدّة تجهيز المكوّنات | 20 دقيقة |
| مدّة الطهي | 70 دقيقة |
| تكفي ل | 4 أشخاص |
المكوّنات
- ربع كيلوغرام من الكبد البقري المقطع على شكل شرائح.
- عصير حبة ليمون.
- ربع كيلوغرام من القلب البقري المقطع إلى شرائح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع كيلوغرام من الكلاوي البقري المقطعة إلى شرائح.
- حبة من الفلفل الأخضر الرومي المقطع إلى مكعبات أو شرائح.
- ربع كيلوغرام من المخاصي البقري المقطعة إلى شرائح.
- حبة من الهيل.
- زيت نباتي.
- خمسة فصوص مفرومة من الثوم.
- حبتان من كبش القرنفل.
- حبة كبيرة من البصل المقطع إلى نصفين، ثم إلى شرائح.
- جوزة الطيب.
- مستكة.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- طحن الكمون وكبش القرنفل وجوزة الطيب والهيل معًا في الهاون.
- تتبيل الكلاوي والمخاصي والقلب وكبد العجل بخليط التوابل المطحونة والفلفل الأسود والثوم والملح وعصير الليمون، بحيث يُتبل كل نوع في وعاء منفصل لوحده، لأنّ الأنواع ستُطهى على أوقات مختلفة وليس معًا.
- وضع المخاصي والقلب والكلاوي والكبدة المنقوعة في الثلاجة مدة نصف ساعة.
- وضع الزيت في قدر أو مقلاة، ورفعه على النار ليسخن، وإضافة القلب والكلاوي أولًا لأنهما يحتاجان إلى وقت أطول للنضج.
- تقليب القلب والكلاوي على النار مدّ عشر دقائق حتى ينضجان، ثم إضافة المخاصي والكبج والتقليب على حرارة مرتفعة حتى يتغير لون الكبج، ثم إضافة البصل والفلفل المقطع، وتقليل درجة الحرارة.
- ترك المكوّنات على النار مدّة تتراوح من خمس دقائق إلى عشر دقائق حتى تنضج برفقن مع الحرص على تقليبها كل دقيقة أو دقيقتين حتى تنضج تمامًا.
فيديو الكلاوي
هل أنت من محبي طبق الكلاوي الذي ينتشر إعداده بكثرة في أيام عيد الفطر والأضحى؟ جرب إعداده بهذه الوصفة اللذيذة والسهلة :
