طريقة طبخ رجل خروف

رجل الحمل مع الخضروات

المكوِّنات

• رجل حمل متوسطة الحجم.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• كوب من مرق الحمل.
• فصان من الثوم.
• ربع كيلو غرام من كلٍ من:
  • الجزر الطازج المقطع إلى قطع كبيرة.
  • البطاطا الصغيرة المقطعة إلى قطع كبيرة.
  • الجزر الأبيض المقطع إلى قطع صغيرة.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
• ملعقة كبيرة من إكليل الجبل (الروز ماري).
• الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.

طريقة التَّحضير

• وضع رجل الحمل في قدر كبير، ووضع القدر على نار مرتفعة الحرارة، وتسخين رجل الحمل وتقليبها في القدر إلى أن تتحمر قليلاً وتكتسب اللون الذهبي.
• وضع رجل الحمل في الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وتركها إلى أن تنضج تماماً وتتحمر قليلاً وتكتسب اللون البني الفاتح.
• وضع السمن مع مرق الحمل والسكر معاً في قدر واسع، وإضافة الجزر والجزر الأبيض إلى الخليط، ووضع القدر على النار وتركه إلى أن يتبخر السائل.
• وضع قطع البطاطا في وعاء عميق، وفرم الثوم وإكليل الجبل وإضافتها إلى البطاطا وتقليبها جيداً، ثم يتم وضع البطاطا مع خليط الجزر والجزر الأبيض في صينية فرن.
• إدخال صينية الخضراوات إلى الفرن، وتركها إلى أن تنضج تماماً وتتحمر قليلاً وتكتسب اللون البني الفاتح.
• إخراج رجل الحمل المشوية من الفرن، ووضعها في طبق واسع ومناسب للتقديم، وترتيب الخضراوات المشويَّة في الطبق حول رجل الحمل، وتقديمه ساخناً.

لحم الضأن المشوي بالعسل

المكوِّنات

• فخذ ضأن مع عظمة الساق بوزن كيلو غرامٍ ونصف.
• ملعقتان كبيرتان من العسل الدافئ.
• أربعمئة غرامٍ من القرع المقشر والمقطع إلى قطع سميكة وكبيرة الحجم.
• ستمئة غرامٍ من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى قطع سميكة وكبيرة.
• حبة من الباذنجان المقطعة إلى مكعبات كبيرة.
• حبتان كبيرتان من الكوسا المقطعة إلى شرائح سميكة.
• حبتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحلو المقطع إلى قطع سميكة وكبيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• أعواد قليلة من الروز ماري -حسب الرغبة-.
• الملح والفلفل الأسود المطحون .-حسب الرغبة-

طريقة التَّحضير

• تسخين الجزء ذي الحرارة المباشرة من الشواية إلى نار مرتفعة الحرارة، وتسخين الجزء ذي الحرارة غير المباشرة إلى حرارة متوسطة.
• تتبيل فخذ الضأن بإضافة كمية من الملح والفلفل الأسود، ووضع الفخذ على الجزء ذي الحرارة المباشرة وتركه على حرارة مرتفعة لمدة عشرين دقيقة تقريباً.
• نقل فخذ الضأن بعد مرور عشرين دقيقة إلى الجزء الآخر من الشواية ذي الحرارة غير المباشرة وشويها على نار متوسطة الحرارة.
• شوي الفخذ لمدة خمس وسبعين دقيقة تقريباً إلى أن يصبح متوسط النضج أو لمدة تسعين دقيقة إلى أن ينضج تماماً مع دهن الفخذ بالعسل الدافئ خلال الخمس عشرة دقيقة الأخيرة من الشواء.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة، وإضافة الخضراوات المجهزة مع أعواد إكليل الجبل إلى الزيت وتقليبها جيداً.
• شوي خليط الخضراوات مع الفخذ لمدة عشرين دقيقة تقريباً أو إلى أن تنضج تماماً وتتحمر وتكتسب اللون الذهبي.
• رفع فخذ الضأن من الشواية، وتغطيتها بشكل فضفاض وتركها جانباً حتى ترتاح قليلاً لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً قبل التقطيع.
• تقطيع الفخذ لقطع حسب الرغبة، وترتيب قطع اللحم في طبق واسع مناسب للتقديم.
• تقديم قطع اللحم مع الخضروات المشوية، ويمكن تقديم فطر البورتوبيلو المشوي إلى جانب الفخذ المشوي.