طريقة عمل روستو اللحم المفروم

روستو اللحم المفروم مع الخضروات

المكوّنات

• ستة فصوص من الثوم.
• كيلو غرامان من لحم العجل (روستو) المفروم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث أوراق من ورق الغار.
• حبتان من المستكة المطحونة.
• ستة فصوص من الثوم المفروم.
• حبة كبيرة من الجزر المقطّعة إلى شرائح سميكة.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• أربع حبات من الهيل.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
• كوب من الماء.
• البقدونس -للتزيين-.
• البابريكا -للتزيين-.
• البطاطا البيوريه -للتزيين-.
• بصلتان مقطّعتان.
• حبتان متوسطتان من البطاطا المقطّعة إلى أصابع سميكة.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• إحضار صينية فرن مناسبة للشوي وخيط من القطن لربط اللحمة.
• عمل ثقوب عميقة في داخل اللحم باستعمال سكين حادة وغرز الثوم فيها.
• وضع الكمون، والملح، والفلفل في وعاء صغير وخلطهم جيداً.
• توزيع البهارات على اللحم ودعكهم جيداً إلى أن تختلط البهارات مع اللحمة.
• لف الخيط القطني على قطعة اللحم لمحافظة على شكلها ولمنع تمددها أثناء شويها.
• وضع قطعة اللحم في صينية الفرن.
• إضافة الماء، وورق الغار، والزيت، والهيل، والبطاطا، والمستكة، والجزر، والثوم، والفلفل، والبصل إلى صينية الفرن.
• تغليف صينية الفرن بقطعة من ورق الألومنيوم.
• وضع الصينية في الفرن لمدّة ثلاث ساعات أو إلى أن ينضج اللحم جيداً.
• إخراج الصينية من الفرن والتخلص من الخيط القطني باستعمال سكين حادة.
• وضع الروستو، والخضروات المشوية في طبق تقديم مناسب.
• وضع بطاطا البيوريه في كيس للتزيين وتزيين الروستو إلى أن يغطيها بالكامل.
• تزيين طبق الروستو بالبابريكا، والبقدونس وتقديمه.

روستو اللحم المفروم بالبيض

المكوّنات

• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• كيلوغرام من اللحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بصلتان متوسطتا الحجم مقطّع.
• بيضة كبيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ربع كوب من البقسماط.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت -للقلي-.
• خمس بيضات -للحشو-.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.

طريقة التحضير

• وضع اللحم، البقسماط، البصل، الفلفل الأسود، البقدونس، الملح، البيض، البهار، القرفة والهيل في وعاء عميق.
• دعك اللحم والخليط جيداً إلى أن تختلط المكوّنات جيداً.
• إحضار قطعة من ورق الزبدة ووضعها على الطاولة في مكان العمل.
• وضع خليط اللحمة على ورق الزبدة وفردها بالسماكة المرغوب بها.
• رصّ البيض على شكل طابور ولف خليط اللحمة حول حبات البيض المرصوصة إلى أن تغطيها بالكامل وتصبح مثل الأسطوانة.
• لف أسطوانة اللحم، والبيض بورق النايلون وإغلاقها بشكل محكم مع ربط أطراف الكيس النايلون على الأسطوانة.
• وضع كمية من الماء الكافي لوضع أسطوانة اللحمة في وعاء مناسب.
• إضافة قطعة من ورق الغار بعض الملح وبعض حبات الهيل إلى وعاء الماء.
• وضع الوعاء على نار متوسطة الحرارة لمدّة ساعة إلى أن ينضج اللحم.
• إزالة أسطوانة اللحم من الماء وتركها في درجة حرارة الغرفة إلى أن تبرد تماماً.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة على النار إلى أن يسخن.
• تشويح خليط اللحمة والبيض بالزيت الساخن على كافة الجوانب إلى أن تصبح اللحمة ذهبية اللون.
• وضع روستو اللحم والبيض في طبق تقديم مناسب وتقطيعه إلى شرائح.
• نثر البقدونس على طبق الروستو وتقديمه.