قالب اللَّحم المشوي
| مدَّة التحضير | 40 دقيقة |
| تكفي لِ | 5 أشخاص |
المكوّنات
- نصف كوب من كلٍ من:
- كيلو غرام من اللحم المفروم.
- ربع كوب من جبن البارميزان أو الجبن الرُّومي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- فصَّان من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الزنجبيل المفروم.
- البابريكا.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار، مفروم فرماً ناعماً.
مكوّنات الطَّبقة العلوية:
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار المُقطّع إلى شرائح.
- نصف كوب من الكاتشب.
طريقة التَّحضير
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 مئويَّة وإحضار قالب دائري مُتوسط الحجم.
- وضع البقسماط في طبقٍ عميق وإضافة الحليب وتقليبه ليختلط ثمَّ تركه لِعدة دقائق ليتشرب الحليب.
- إضافة اللحم، الجبن، الملح، البقدونس، الثوم، الفلفل، البهار، الزنجبيل، البابريكا والفلفل الأخضر وتقليب الخضروات مع بعضها البعض لتتكون عجينةً مُتماسكة.
- وضع العجينة في القالب، وتوزيعِ الكاتشب فوق اللَّحم ومن ثمَّ وضع شرائح الفلفل.
- إدخال القالب إلى الفرن لمدة ساعة إلى أن ينضج اللحم ويتماسك.
- إخراج القالب من الفرن وتركه يبرد على شبك معدني لمدة خمس دقائق.
- إخراج قالب اللحم من القالب ووضعه على طبقٍ مفروشٍ بالخس وتقطيعه إلى شرائح وتقديمه ساخناً.
ريش الغنم المَشويَّة
| مدَّة التَّحضير | 15 دقيقة |
| تكفي لِ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- عشر قطع مِن ريش الغنم.
- أربعة فصوص من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
- ثلاثة أعواد من الروزماري.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع كوب من كلٍ من:
- عصير الليمون.
- زيت الزَّيتون.
طريقة التَّحضير
- وضع ريش الغنم في كيس نايلون كبير.
- وضع الثوم في وعاء الخلاط وإضافة الروز ماري، الملح، الأوريجانو، القرفة، برش الليمون، عصير الليمون والزيت وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكوَّن صلصة ناعمة.
- سكب الصَّلصة على ريش الغنم في الكيس وإقفاله مع تقليب ريش اللحم لتتغطَّى تماماً بالصلصة.
- وضع الريش في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل وتقليبها عدة مرات أثناء فترة النقع.
- تسخينِ الشوَّاية الكهربائية لِتصبح ساخنةً جداً أو الفرن.
- وضع ريش الغنم على الشواية وتقليبها عدة مرات أثناء الشوي حتَّى تصبح ذهبية اللون وتنضج تماماً.
- تقطيع حبات الطماطم إلى نصفين وتقطيع البصل والفلفل ووضعها على الشواية مع اللحم لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق.
- تقديم الريش مباشرة مع الخضروات المشوية.
مشاوي مُشكلة مع الخضروات
| مدَّة التَّحضير | 30 دقيقة |
| تكفي لِ | 6 أشخاص |
المكوّنات
- كيلو غرام من لحمِ الغنم المُقطَّع.
- عشر قطع مِن ريش الغنم.
- كيلو غرام من لحم الغنم المفروم ناعماً.
- ثلاث حبَّات كبيرة من البصل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- ربع كوب من كلٍ من:
- البقدونس المفروم ناعماً.
- زيت الزيتون.
مكوّنات الخضراوات:
- ثلاث حبات من البصل.
- ستَّة قرون من الفلفل الأخضر.
- عشر حبات صغيرة من الطماطم.
طريقة التَّحضير
- وضع قطع اللحم والريش في طبقٍ زُجاجي واسع ووضع لحم الغنم المفروم في طبقٍ زُجاجي عميق آخر.
- وضع مِصفاة ناعِمة فوق طبق عميق وبشر البصل على المصفاة.
- توزيع ماء البصل على قطع اللحم والريش وإضافة البصل المبروش على اللحم المفروم.
- توزيع نصف كمية البهار المشكل، الملح، البابريكا والفلفل على قطع اللَّحم والريش وتوزيع زيت الزيتون وتقليب اللحم لتختلط المواد جيداً.
- إضافة بقية البهار، الفلفل، الملح، البابريكا على اللحم المفروم وإضافة البقدونس وتقليب المكوّنات باليدين للحصول على كفتة متجانسة وناعمة.
- تشكيل الكفتة إلى كرات متوسطة الحجم.
- تسخين الشواية الكهربائية وإحضار أسياخ معدنية أو خشبية.
- توزيع الكفتة وقطع اللحم في الأسياخ ووضعها على الشواية مع وضع قطع ريش الغنم والخضراوات على الشواية أيضاً.
- تغطية الشواية والانتظار لعدة دقائق ثم قلب المشاوي على الجهة الثانية والانتظار لعدة دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون وتنضج تماماً.
- تقديم المشاوي مع الأرز بالزَّعفران.
