Skip to content
قطع لحم الضأن المغلفة بالخردل وإكليل الجبل
مدّة تجهيز المكوّنات | 10 دقيقة |
مدّة الطهي | 70 دقيقة |
تكفي لِ | 4 أشخاص |
طريقة الطهي | شوي |
المكوّنات
- ثمانمئة غرام من قطع لحم الضأن المقطّعة إلى شرائط رفيعة.
- خمسمئة غرام من اليقطين المقشّر ومقطّع إلى جوانح صغيرة، ورفيعة.
- مئة وستون غراماً من أوراق الجرجير.
- بصلتان كل بصلة مقطّعة إلى ثماني جوانح.
- صفار بيضة مخفوقة.
- كوب من البقسماط الطازج.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الخردل كامل الحبة.
- ملعقة كبيرة من خل العنب الأحمر.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من أوراق إكليل الجبل الطازجة مقطّعة.
- القليل من الثوم.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية.
- إزالة الدهون الظاهرة من اللحم.
- وضع قطع اللحم في صينية الشواء ثمّ وضعها في الفرن لمدّة عشرين دقيقة.
- خلط صفار البيض، والبقسماط، والثوم، والبقدونس، وإكليل الجبل، وملعقة من الخردل معاً.
- إخراج اللحم من الفرن، وخفْض درجة الحرارة إلى مئة وثمانين درجة مئوية.
- فرد ما تبقّى من الخردل على اللحم ثمّ وضع خليط البقسماط عليه والضغط على الخليط بقوّة.
- وضع اللحم في الفرن مرة أخرى لمدّة نصف ساعة إلى أن ينضج وتكتسب قشرته اللون الذهبي.
- إخراج اللحم من الفرن وتغطيته بورق الألومنيوم وتركه مدّة ربع ساعة حتى يرتاح وترتخي أليافه.
- وضع اليقطين، والبصل في صينية شواء أخرى، ورشّ ملعقتين من الزيت فوقهما ثمّ شويهما مع اللحم في الفرن لمدّة نصف ساعة.
- خفق ما تبقّى من الزيت مع الخل.
- وضع أوراق الجرجير في وعاء، ثم وضع اليقطين، والبصل فوقه ورشّ خليط الزيت، والخل على الوجه.
- وضع اللحم في طبق التقديم وتقديمه مع سلطة الجرجير.
قطع لحم الحمل بالكاري
مدّة تجهيز المكوّنات | 20 دقيقة |
مدّة الطهي | 35 دقيقة |
تكفي ل | 4 أشخاص |
المكوّنات
- ثماني قطع من لحم الحمل.
- نصف كوب من مرق الدجاج الطازج أو المعلّب.
- ملعقتان كبيرتان من الكراث المقطّع.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- أوراق البقدونس المفرومة فرماً ناعماً.
- مسحوق الكاري.
- زيت الفول السوداني.
- الزبدة.
- ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
- الفلفل الأسود، الملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- توزيع الفلفل الأسود، والملح على قطع اللحم من الجانبين.
- فرْك قطع اللحم بمسحوق الكاري على الجانبين، حتى تغطيتها بالتساوي.
- تسخين الزيت في مقلاة كبيرة على النار وتحمير قطع اللحم فيه مدّة دقيقتين.
- قلْب قطع اللحم على الجانب الآخر وتحميرها لمدّة دقيقتين أيضاً.
- قلْب قطع اللحم على حوافها الدهنية وتحميرها مدّة دقيقتين تقريباً إلى أن يذوب الدهن.
- تحمير قطع اللحم على جانبها المُسطّح مع تقليبها من وقت لآخر.
- وضع قطع اللحم في طبق والتخلّص من الدهون المُتبقّية في المقلاة.
- تسخين ملعقة صغيرة من الزبدة في نفس المقلاة وتحمير الكراث فيها مع تقليبه لمدّة خمس عشرة ثانية تقريباً.
- ترك الكراث يُطهى مدّة دقيقة تقريباً ثمّ وضع مرق الدجاج، ومعجون الطماطم فوقه.
- طهي خليط الكراث على نار قوية إلى أن تقلّ كميته إلى ثلث كوب تقريباً.
- خلط ما تبقّى من الزبدة مع خليط الكراث.
- وضع صوص الكراث على قطع اللحم في الطبق ثمّ رشّ البقدونس على الوجه.
ستيك اللحم بصلصة الريحان
مدّة تجهيز المكوّنات | 25 دقيقة |
مدّة الطهي | 30 دقيقة |
تكفي لِ | 6 أشخاص |
طريقة الطهي | شوي |
المكوّنات
- ست قطع سميكة من الستيك.
- ربع كوب من جبن البارميزان.
مكوّنات التتبيلة:
- ربع كوب من كلٍ من:
- زيت الزيتون.
- خل البلسميك.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الشطة المجروشة.
- الأوريجانو.
- الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكوّنات صلصة الريحان:
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من أوراق الريحان.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف كوب من الصنوبر.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- خلط جميع مكوّنات التتبيلة معاً بشكل جيد.
- توزيع التتبيلة فوق اللحم ثمّ تغطيته ووضعه في الثلاجة عدّة ساعات.
- تشغيل شوّاية الفرن وتجهيز صينيّة عليها شبك.
- وضع الستيك فوق الشبك وشويه لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة إلى أن ينضج.
- إخراج الستيك من الفرن وتغطيته بورق الألومنيوم.
- خلط جميع مكوّنات صلصة الريحان معاً عدا الزيت حتى نحصل على صلصة ناعمة ثمّ وضع الزيت بشكل تدريجيّ إلى أن يختلط مع الصلصة.
- وضع الستيك في طبق التقديم ثمّ توزيع ملعقة كبيرة من الصلصة فوق كل قطعة من اللحم.
- توزيع الجبنة على الوجه وتقديم الستيك مع الخضار السوتيه.