طريقة طبخ ريش اللحم
ريش اللحم المحشيَّة بالسَّبانخ والطَّماطم المُجفَّفة
مدَّة الطَّهي | ثلاثون دقيقة |
طريقة الطَّهي | قلياً وشوياً |
المكوّنات
- أربع ريش من اللَّحم متَّصلة.
- نصف كوب من السَّبانخ المفرومة.
- نصف كوب من الطَّماطم المُجففة والمُقطَّعة.
- حبة مبروشة من الجَّزر.
- فص من الثَّوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الميرميَّة.
- ملعقة كبيرة من الروزماري.
- فلفل أسود وملح -حسب الرَّغبة-.
- حبتان من البطاطا.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من خل البلسمك.
طريقة التّحضير
- غسلِ الرّيش جيداً وتجفيفها ثم عمل تجويف في الوسط بواسطة سيخٍ معدني.
- خلط الطَّماطم، السَّبانخ والجَّزر ونصف كميَّة الأعشاب والثوم مع تتبيلها بالملح والفلفل في وعاءٍ زجاجي وتقليب المكونات جيداً.
- حشو ريش اللحم بخليط السبانخ والطَّماطم وربطها جيداً بخيط معدني حتَّى لا تخرج الحشوة أثناء الطهي.
- تقطيع البطاطا على شكل أقماع الفطر.
- تسخين الزيت في مقلاةٍ على نار متوسطة الحرارة ومن ثمَّ إضافة الكميَّة المتبقيَّة من الثوم والأعشاب وتقليبها جيداً لمدة دقيقة.
- إضافة الريش المحشوَّة مع البطاطا وتقليبها حتَّى تتحمَّر.
- إضافة الخل مع التحريك لمدة دقيقتين إضافيتين.
- وضع الريش في صينية فرن مع الأعشاب والبطاطا.
- إدخال الصينيَّة إلى الفرن المُسخَّن مُسبقاً على درجة حرارة 230 مئويَّة وتركها لمدة خمس وعشرين دقيقة إلى أن تنضج تماماً.
- تقديم الرّيش مع السّلطات المختلفة والخبز العربي.
ريش الضَّأن بالفستق
مدَّة الطَّهي | ثلاثون دقيقة |
مدَّة التَّحضير | خمس وأربعون دقيقة |
تكفي لـِ | شخصين |
المكوّنات
مكونات ريش اللحم:
- مئة غرامٍ من الفستق غير المملح والمقشَّر والمطحون.
- ثلاثون غراماً من الفلفل الأسود المطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من جبنة بارميزان المبشورة.
- مئةٌ وخمسون غراماً من البقسماط.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزَّيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
- حبتان من بصل الشَّالوت المٌطعة إلى قطع صغيرة.
- فصان من الثَّوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- أربعمئة غرامٍ من ريش اللَّحم.
- ملعقة كبيرة من الخردل.
- ملح -حسب الرَّغبة-.
مكونات البطاطا الحارَّة:
- ثلاثمئة غرامٍ من البطاطا المُقطَّعة إلى مكعبات.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزَّيتون.
- قرن من الفلفل الأحمر الحار المُقطع إلى قطع صغيرة.
- ملعقة كبيرة من هريس الطَّماطم.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الطَّازجة المفرومة.
- ربع ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المطحونة.
- خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
طريقة التَّحضير
تحضير البطاطا الحارَّة:
- تسخين زيت غزير في مقلاة واسعة وتحمير مكعبات البطاطا به إلى أن تصبح مُقرمشة ووضعها جانباً.
- تشويح الثَّوم في مقلاة أخرى تحتوي على القليل من زيت الزَّيتون ومن ثمَّ إضافة بذور الكزبرة والفلفل وطهيها لمدة دقيقة.
- إضافة هريس الطَّماطم وعصير الليمون الحامض إلى المقلاة مع تتبيل المكونات بالملح والفلفل الأسود.
- خلط البطاطا المُقرمشة مع الصوص الحار ومن ثم إضافة الكزبرة المفرومة.
تحضير ريش اللحم:
- تجهيز الفرن على درجة 200 مئوية.
- خلط الفستق، البقسماط والفلفل الحب معاً في محضرة الطَّعام ومن ثمَّ إضافة جبنة البارميزان والبقدونس وخلطهما مرةً أخرى.
- تسخين زيت الزَّيتون في مقلاة واسعة وتشويح بصل الشالوت به لمدة خمس دقائق.
- إضافة الثَّوم وتقليبه لمدة دقيقة.
- تتبيل الخليط بالملح ومن ثمَّ رفعه عن النار وإضافته فوق خليط الفستق والبقسماط.
- تتبيل اللحم بالملح جيداً.
- تذويب الزّبدة في مقلاة على حرارة مرتفعة حتَّى تتكرمل وتصبح ذهبيَّة اللون.
- إضافة الدّهون المُتبقيَّة مع الزّبدة المذابة إلى خليط الفستق والبقسماط.
- دهن ريش اللحم بالقليل من الخردل وتوزيعه بشكلٍ متساوٍ.
- دحرجة اللحم في خليط الفستق.
- شوي اللحم لمدة عشر دقائق في الفرن المُسخَّن مُسبقاً إلى أن ينضج نصف استواء أو حسب الرَّغبة.
- إخراج اللحم من الفرن وتركه ليرتاح قليلاً في مكانٍ دافئ لمدة عشر دقائق.
- تقديم ريش اللحم المدهونة بالفستق مع البطاطا الحارَّة ساخنةً.
فيديو تتبيلة الريش
ريش الغنم المشوية من ألذ الأطباق العربية على الإطلاق، فقط ينقصها تتبيلة بهارات إبداعية وشهية! :