تثبيت الشفرة المعدنية في وعاء محضرة الطعام ومن ثمَّ إضافة النعناع، برش الليمون، الثوم، الملح، الكزبرة، الشطَّة والفلفل الأسود وتشغيلها على سرعة متوسطة حتَّى يتم الحصول على صلصة ناعمة.
وضع نصف كمية الصلصة داخل كيس الريش وتقليبها معهم حتَّى يتم تغطيتها بالصَّلصة تماماً.
إدخال الكيس للثلاَّجة لعدّة ساعات أو حسب الوقت المتاح حتَّى تتنكه الرّيش بالصَّلصة.
تسخين الشَّوَّاية الكهربائيَّة ورشّها بالقليل من زيت الزَّيتون.
وضع ريش الخروف على الشَّوَّاية والانتظار لبضع دقائق حتَذى يصبح قاعها ذهبيَّاً.
قلب الرّيش على الجّهة الأخرى لتحميرِها أيضاً مع الأخذ بعينِ الاعتبار أن لا يتمَّ طهيها لمدة طويلة كي لا تُصبح قاسية.
تقديم الرّيش ساخنة مع النصف الباقي من صلصة النعناع.
ريش الخروف المقليَّة (كستاليتا)
مدَّة التحضير
خمس عشرة دقيقة
مدَّة الطَّهي
عشر دقائق
تكفي لـِ
شخص واحد
المكوّنات
مئة غرامٍ من الزّبدة.
نصف ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
ملعقتان كبيرتان من عصير اللَّيمون.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
مئتا غرامٍ من ريش الخروف.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
فص من الثَّوم المهروس.
زيت نباتي.
رشَّة من الفلفل الحلبي.
مكونات السَّلطة:
كوبان من الخس المُشكَّل المفروم.
عشر حبَّات من الطَّماطم الكرزيَّة المُقطَّعة إلى أنصاف.
نصف بصلة مُقطَّعة إلى شرائح مفروكة بالقليل من السماق.
مكونات الصَّلصة:
فص من الثَّوم المهروس.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزَّيتون.
ملح -حسب الرَّغبة-.
طريقة التَّحضير
خلط مكونات السلطة مع بعضها البعض.
خلط مكونات الصلصة مع بعضها البعض جيداً وصبّها فوق السَّلطة.