طريقة طهي فخدة الخروف

فخدة الخروف المشوية

المكوّنات

• ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
• كوب من لبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • اللوز المقشر.
  • اللوز المقطع أنصاف والمقلي.
• قرنان من الفلفل الأخضر منزوع البذور.
• ثمانية فصوص من الثوم.
• قطعة صغيرة من الزنجبيل.
• بصلتان متوسطتان مقطعتان.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الشعيرات.
• كيلو غرامان من فخد الدجاج.
• عشر حبات صحيحة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • الهيل.
  • القرنفل الصحيح.
• عودان متوسطان من القرفة.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت.
• ست بصلات كبيرة مقطعة شرائح.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الكمون المطحون.
  • الملح.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكركم.
  • البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

• وضع فخد الخروف في طبق واسع ثمّ عمل فجوات أو شقوق في فخد الخروف باستخدام طرف سكينة حادة لوضع البهارات فيها ولتسريع نضوج الفخد.
• وضع الزعفران الشعيرات في وعاء صغير ووضع عليه مقدار ملعقتين يمن الماء الساخن وتركه جانباً حتى ينقع.
• وضع كلٍ من: اللوز، والفلفل الأخضر، والثوم، والزنجبيل، والبصل المقطع، وربع كوب من اللبن في إبريق الخلاط ثمّ تشغيل الخلاط حتى الحصول على خليط أملساً وناعم.
• توزيع خليط الزنجبيل في التجويفات الموجودة في فخد الخروف وتوزيع ما تبقى من الخليط على كافة جوانب الفخد.
• وضع كلٍ من: الملح، والبهارات المشكلة، والكركم، والكمون، والكزبرة، والزعفران المنقوع وما تبقى من اللبن في وعاء عميق وتقليب الخليط جيدا حتّى تجانس المكوّنات والحصول على صلصة.
• توزيع الصلصة فوق الفخد كله ثمّ تغطيته بورق النايلون ووضعه في الثلاجة لمدّة ثماني ساعات أو طول الليل حتّى تشبعه جيداً بالبهارات.
• إخراج الفخد من الثلاجة وتركه جانباً لمدّة نصف ساعة لضمان عدم جفافه أثناء الطبخ.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 240 درجة مئوية.
• إحضار صينية للخبز واسعة ثمّ وضع شرائح البصل فيها.
• وصع فخد الخروف المتبل فوق شرائح البصل في صينية الخبز.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
• إضافة كلٍ من: القرنفل الصحيح، والفلفل الصحيح، والهيل الصحيح، والقرفة إلى الزيت وتقليب الخليط بملعقة خشبية حتى صعود رائحة البهارات الشهية ثمّ إزالته عن النار وتوزيعه فوق الفخد في الصينية.
• تغطية الفخد بورق القصدير وخبزه في الفرن المسخّن لمدّة ساعتين حتى نضوج الفخد تماماً.
• إزالة القصدير عن الفخد ثمّ تركه في الفرن لعدّة دقائق حتى تحمّره.
• إخراج الفخد من الفرن ووضعه في طبق تقديم واسع ثمّ رشّ عليه اللوز المقلي وتقديمه مباشرة.

فخدة الخروق المحمرة مع الفريكة

المكوّنات

• الملح، والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
• كيلو غرامان من فخد الخروف.
• ثلاث ملاعق من الزبدة.
• كمية من الخضار العطرية الآتية:
  • عشرة فصوص من الثوم.
  • حبتان من الكراث.
  • ثلاث حبات من الجزر.
  • ثلاث بصلات.
• كمية من الباقة العطرية الآتية:
  • ورقتا من الغار.
  • عودان من الزعتر.
  • خمس حبات من الهال الصحيح.
  • عود من القرفة.
  • سبع حبات من القرنفل الصحيح.
  • كمية قليلة من البقدونس.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الصحيح.

مكوّنات طبخ الفريكة:

• مئتا غرام من لية الخروف مفرومة ناعما.
• ستة أكواب من مرق اللحم.
• أربعة أكواب من الفريكة.
• الفلفل الأسود، والملح- حسب الرغبة -.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • الصنوبر المحمص.
  • الفستق الحلبي المحمص.

طريقة التحضير

• وضع فخد الخروف في صينية خبز واسعة وتتبيلها بالفلفل الأسود، والملح.
• ربط الفخد جيداً ثمّ القيام بدهن الفخد بالزبدة.
• وضع الخضار العطرية: البصل، الثوم، الجزر، والكراث حول الفخد في الصينة.
• إدخال صينية الفخد والخضار إلى الفرن وتركه حتى تحمّره الفخد والخضار.
• إخراج الفخد والخضار المحمّرة من الفرن ووضعه جانباً.
• وضع الفخد في قدر كبير ثمّ غمرها بالماء ووضع القدر على نار متوسطة.
• إضافة الباقة العطرية إلى الفخد والماء في القدر.
• تغطية القدر وترك الفخد على النار لمدّة ساعتين حتى نضوج الفخد تماماً.
• إزالة القدر عن النار ثمّ إخراج الفخد من المرق ووضعه في وعاء واسع جانباً ثمّ تصفية المرق والاحتفاظ في ستة أكواب من المرق لطبخ الفريكة.
• وضع ما تبقى من المرق في قدر على نار هادئة وتركه حتى تخثّره واكتسابه قوام كقوام الصلصة ثمّ إزالته عن النار وتركه جانباً.
• وضع اللية في قدر آخر على نار هادئة وتقليبها حتّى اكتسابها اللون الذهبي.
• إضافة الفريكة إلى اللية في القدر وتشويحها لمدّة دقيقتين.
• إضافة مرق اللحم إلى الفريكة وتتبيلها بكلٍ من: الملح، الفلفل الأسود، وجوزة الطيب وتقليب الخليط بملعقة خشبية.
• تغطية قدر الفريكة ثمّ تركها على نار هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة حتى نضوج الفريكة.
• تقطيع فخد الخروف بسكينة حادة إلى شرائح.
• صب الفريكة في طبق تقديم واسع ثمّ ترتيب شرائح فخد الخروف فوقها ووضع الخضروات العطرية المحمّرة على أطراف الطبق ورشّ الصنوبر المحمص، والفستق الحلبي المحمّص على وجه الفريكة وتقديمه مع السلطة، ولبن الزبادي.