طريقة طبخ موزة اللحم

موزات الغنم بالبطاطس البورية

المكوّنات

• نصف كوب من كلٍ من:
  • الزبادي.
  • النعناع الاخضر.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • البابريكا.
  • الكركم.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة كبيرة من برش الليمون.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ست قطع من موزات الغنم.

مكونات خليط البطاطس:

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من الحليب.
• ست حبات كبيرة من البطاطس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

طريقة التحضير

• وضع موزات اللحم في طبق فرن متوسط الحجم.
• وضع الملح وزيت الزيتون والنعناع والثوم وعصير الليمون وبرش الليمون والبهار والفلفل والبابريكا والكركم والزبادي في محضرة الطعام، وتشغيلها على سرعة متوسطة إلى أن يتم تكوين صلصة ناعمة.
• توزيع الصلصة على الموزات باستخدام أطراف أصابع اليد، ودعك الموزات بالصلصة إلى أن تتشرب جيداً، ويمكن تغليف الطبق بقطعة من ورق النايلون، ووضعه في الثلاجه لعدة ساعات أو طوال الليل.
• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• تغليف طبق الموزات بقطعة من ورق الألومنيوم، ووضع الموزات في الفرن لمدة ستين دقيقة إلى أن يتم نضج الموزات تماماً، وتركها إلى أن تصبح باردة تماماً.

تحضير خليط البطاطس:

• سلق البطاطس إلى أن يتم نضجها تماماً ثمّ تقشيرها وهي دافئة.
• هرس البطاطس فوق طبق عميق، وإضافة الحليب والزبدة والملح والفلفل.
• تقليب البطاطس باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة إلى أن تصبح متجانسة، ويتم ملاحظة أنَّ خليط البطاطس سميك القوام وهذا مهم لتطبيق هذه الوصفة.
• إحضار صينية قصيرة الحافة.
• أخذ كمية من خليط البطاطس، وتغليف قطعة الموزة لتغطيتها بطبقة سميكة من البطاطس.
• وضع الموزة في الصينية وتكرار تغطية الكمية المتبقية من الموزات بنفس الطريقة مع مراعاة ترك جهة العظم دون تغطية.
• وضع موزات الغنم في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي ثمّ تقديمها مع الخضروات المشوية.

موزات الغنم مع العدس

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من المرقة.
• قرنان من الفلفل الأخضر المقطع إلى أرباع.
• أربع قطع من موزات الغنم.
• أربع ورقات من ورق الغار.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • البابريكا (فلفل حلو).
  • الكزبرة الناعمة.
  • الملح.
  • الكمون.
  • الشطة المجروشة.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• بصلة كبيرة مقطع إلى شرائح.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• جزرتان متوسطتان مقطعتان إلى مكعبات صغيرة.
• عود من القرفة.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

مكونات سلق العدس:

• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• كوب ونصف من العدس البني.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • الكمون.
• ورق من الغار.

طريقة التحضير

• وضع موزات الغنم والزيت في طبق عميق، ووضع الطبق على درجة حرارة متوسطة.
• رش الملح والفلفل على الموزات، وتقليب الموزات باستعمال ملقط الطعام إلى أن تصبح جافة تماماً من الماء، وتصبح مائلة إلى اللون الذهبي ثمّ إخراج الموزات من الطبق.
• إضافة البصل والثوم، وتقليب المكونات معاً باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبح البصل ليناً.
• إضافة البابريكا والبهار والشطة والكزبرة والكمون والقرفة وتقليب المكونات معاً لعدة ثوانٍ.
• إضافة ورق الغار والجزر والفلفل والطماطم وتقليب الخضروات لعدة دقائق ثمّ إعادة الموزات إلى الطبق.
• إضافة المرقة، وتغطية الطبق وترك الموزات لمدة ستين دقيقة إلى أن يتم نضجها تماماً.

سلق العدس:

• وضع العدس في طبق متوسط الحجم وغمر العدس في الماء.
• إضافة الكمون والملح وورق الغار، ووضع الطبق على درجة حرارة متوسطة وترك العدس يطهي لمدة خمس عشرة دقيقة.
• تصفية العدس من ماء السلق، وإضافته إلى الموزات والخضروات، وتغطية الطبق.
• ترك العدس يطهي مع الموزات على درجة حرارة هادئة لمدة عشرين دقيقة إلى أن تتسبك المرقة.
• إضافة المزيد من الماء أو المرقة إذا كان قليلاً.
• سكب موزات الغنم مع العدس في طبق تقديم عميق، ورش الكزبرة على الموزات ثم تقديمها.