طريقة تبهير اللحم المشوي

تتبيلة الشوي

المكوّنات

• نصف حزمة من الزعتر الطازج المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• قطع من اللحم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• خمسة عشر ملليلتراً من صلصة الورشستر.
• مئة مليللتر من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• وضع جميع المكوّنات معاً ماعدا اللحم، وتقليبها معاً باستعمال المضرب الشبكي.
• وضع قطع اللحم في وعاء وسكب الخليط وغمر القطع تماماً.
• تغطية الوعاء وترك التتبيلة مع اللحم.

أقراص اللحم بالكستناء

المكوّنات

مكوّنات خليط اللحم:

• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • القرفة.
  • الفلفل الأسود.
  • بهار اللحم.
• ملعقتان كبيرتان من الكعك المطحون (البسماط).
• خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم ناعماً.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

مكوّنات الحشو:

• كوب من الكستناء المشوية المفرومة والمشروم المقطع.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• عود من الكرفس المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كوب من الفطر المفروم (المشروم).

مكوّنات صلصة الطماطم:

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع حبات كبيرة من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف كوب من المرقة أو الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• بصلة صغيرة مفرومة.

طريقة التحضير

تحضير خليط اللحم:

• وضع كلٍ من: البهار، واللحم، والقرفة، والملح، والكعك المطحون، والفلفل في طبق عميق وتقليب المكوّنات معاً بأطراف أصابع اليد إلى أن يتم الحصول على عجينة متماسكة.

تحضير الحشو:

• وضع الزيت في قدر متوسط الحجم ووضعه على درجة حرارة متوسطة إلى أن يصبح الزيت ساخناً.
• إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح ليناً ثمّ إضافة كلٍ من: الفلفل، والمشروم، والملح، والكستناء، والكرفس، وتقليب المكوّنات معاً لمدّة ثلاث دقائق.
• وضع الحشو في طبق وتركه إلى أن يصبح بارداً تماماً.

تحضير صلصة الطماطم:

• وضع الزيت في نفس المقلاة وإضافة البصل وتقليبه إلى أن يذبل.
• إضافة الثوم وتقليبه لمدّة دقيقة ليصبح مائلاً إلى اللون الذهبي الفاتح.
• إضافة كلٍ من: الفلفل، والطماطم، والملح، والمعجون، والمرقة وترك الصلصة على درجة حرارة قوية لمدّة خمس دقائق.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وإحضار طبق فرن مناسب.
• أخذ قطعة من العجينة بحجم حبة البيض الصغيرة وعمل تجويف صغير فيها.
• وضع ملعقة كبيرة من الحشو وإغلاق العجينة وتشكيل العجينة إلى قرص مستدير أو بيضاوي الشكل.
• تشكيل الكمية المتبقية من العجينة ووضع أقراص اللحم في الصينية.
• وضع الصينية في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن تنضج.
• إخراج الصينية من الفرن وتوزيع الصلصة ثمّ إعادتها إلى الفرن وتركها لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي، وتتسبك الصلصة ثمّ تقديمها.

قالب اللحم

المكوّنات

• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بيضة كبيرة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم، والكعك المطحون.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل، والبابريكا (فلفل حلو).
• عبوة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• سبعمئة وخمسون غراماً من اللحم المفروم ناعماً.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وسبعين درجة مئوية، وإحضار طبق فرن أو قالب رغيف مستطيل.
• وضع كلٍ من: الملح، واللحم، والفلفل، والبقدونس، والبابريكا، ونصف عبوة معجون طماطم، والشطة، والكعك المطحون، والبيضة، والبهار المشكل في وعاء.
• تقليب المكوّنات معاً بأطراف أصابع اليد مع الدعك بشدة على اللحم إلى أن يصبح متجانساً.
• وضع اللحم في الطبق مع الضغط عليه بقوة، وتوزيع بعض معجون الطماطم على سطح اللحم.
• وضع الطبق بالفرن لمدّة من خمسين إلى ستين دقيقة إلى أن ينضج تماماً.
• إخراج اللحم من الفرن وتوزيع الكمية المتبقية من معجون الطماطم.
• ترك اللحم لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن يصبح بارداً ومتماسك.
• وضع اللحم في طبق التقديم وتقديمه مع الخبز، والمخلات أو مع الأرز، والخضار.