طريقة عمل لسان عصفور

شوربة لسان العصفور

مدّة الطهي 30 دقيقة
تكفي لِ 4 – 6 أشخاص

المكوّنات

  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • القرفة الناعمة.
    • الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
    • زيت الذرة.
    • الطحين.
  • أربعة أكواب إلى خمسة أكواب من مرق اللحم أو الدجاج.
  • فص كبير من الثوم مهروس ناعماً.
  • بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
  • رشّة من البقدونس المفروم-للتزيين-.
  • نصف كوب من معكرونة لسان العصفور.

طريقةُ التحضير

  • وضع الزيت في قدر على نار قوية حتى تسخين الزيت.
  • إضافة البصل والثوم إلى الزيت وتقليب الخليط حتى ذبول البصل دون تغيير لونه.
  • إضافة لسان العصفور إلى البصل في القدر وتقليبها بملعقة خشبية لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين حتى اكتسابها اللون الذهبي.
  • رش الطحين فوقها وتقليب الخليط جيداً بملعقة خشبية.
  • إضافة كل من: الملح، القرفة، الفلفل والمرق إلى خليط لسان العصفور في القدر وتقليب الخليط جيداً ثمّ تركه على النار حتى غليان الشوربة مع التقليب من حين إلى أخر حتى لا يترسب الطحين في القاع.
  • تغطية القدر وتخفيف النار تحته وترك الشوربة على نار هادئة لمدّة من عشر دقائق إلى خمسة عشر دقيقة حتى نضوج لسان العصفور.
  • إضافة المزيد من المرق حسب الرغبة إذا كانت الشوربة سميكة .
  • إزالة الشوربة عن النار وصبها في أطباق التقديم ثم رش عليها البقدونس وتقديمها ساخنة.

لسان العصفور الحار مع السلطعون

المكوّنات

  • خمسة عشر غراماً من كلٍ من:
    • الفلفل الحار.
    • حبوب الكزبرة.
  • خمسة وعشرون غراماً من مسحوق الكاري.
  • ستون غراماً من البصل المفروم.
  • عشرون غراماً من البقدونس المفروم.
  • مئة وعشرون غراماً من لحم السلطعون.
  • لتر ونصف من مرق السمك.
  • مئتا غرام من لسان العصفور.

طريقةُ التحضير

  • وضع الزيت في قدر مناسب الحجم ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
  • إضافة البصل ولسان العصفور إلى الزيت وتقليب الخليط حتى اكتساب لسان العصفور اللون الذهبي.
  • إضافة لحم السلطعون إلى خليط لسان العصفور والاستمرار بتقليب الخليط لمدّة دقيقة.
  • إضافة كل من: الفلفل الحار، حبوب الكزبرة ومسحوق الكاري إلى خليط القدر وتقليب الخليط لمدّة دقيقتين حتى تحمُّص المكونات.
  • إضافة المرق إلى خليط القدر مع تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدّة من عشر دقائق إلى إثني عشر دقيقة حتى الغليان.
  • إزالة الخليط عن النار وصبه في طبق التقديم ثمّ رش البقدونس المفروم عليه وتقديمه مباشرة.

طاجن لسان العصفور

مدّة الطهي 120 دقيقة
تكفي لِ 3 أشخاص

المكوّنات

  • فصّان من الثوم مهروسات.
  • أربع حبات كبيرة من البندورة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • خمسُمئة غرامٍ من لحم الهبرة.
  • عود من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • الملح.
    • السمن.
    • البهارات المشكلة.
  • عشر حبّات من الفلفل الأسود الصحيح.
  • بصلتان كبيرتان مفرومات.
  • ثلاثة أكواب من لسان العصفور.

طريقةُ التحضير

  • تجهيز وعاء طاجن حوافه عالية.
  • وضع لسان العصفور في مقلاة واسعة على نار متوسطة وتقليبه بملعقة خشبية حتى اكتساب لسان العصفور اللون الذهبي الفاتح .
  • صب لسان العصفور المحمص في الطاجن المجهّز ثمّ توزيع الفلفل، الملح والقرفه فوقه.
  • تقطيع اللحم باستخدام سكينة حادة إلى قطع متوسطة الحجم.
  • وضع السمن في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى تسخين السمن.
  • إضافة قطع اللحم إلى السمن وتقليبها بملعقة خشبية حتى جفاف ماء اللحمة واكتسابها اللون الذهبي.
  • إخراج اللحمة من المقلاة وتوزيعها فوق لسان العصفور في الطاجن.
  • إضافة كل من: البصل، الكمون، البهارات والملح إلى المقلاة وتقليب الخليط لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين على نار متوسطة ثمّ توزيع الخليط فوق لسان العصفور واللحمة في الطاجن.
  • تقطيع البندورة بسكينة حادة إلى أرباع ثمّ وضعها في إبريق الخلاط مع ثلاثة أكواب من الماء والثوم وتشغيل الخلاّط حتى الحصول على صلصة ناعمة.
  • توزيع صلصة البندورة على خليط الطاجن ثمّ تغطية الطاجن بورق القصدير.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • إدخال الطاجن إلى الفرن المسخّن وتركه لمدّة ساعتين حتى نضوج اللحمة ولسان العصفور.
  • إخراج طاجن لسان العصفور من الفرن وإزالة ورق القصدير ثمّ تقديمه مباشرة.