وضع اللحم على طبق واسع، والضغط عليه لتفريغ الهواء، ومدّه على شكل مستطيل رقيق.
وضع البيضة فوق اللحم، وإضافة الملح، والبهار، والفلفل، والبابريكا، والشطة.
جمع أطراف اللحم على البيضة، وعجنها بباطن الكفّ حتى تختلط المواد.
فرد الخليط مرة أخرى على شكل مستطيل، ثمّ رشّ البقسماط، وجمع أطراف اللحم مرة أخرى، وعجنها بباطن الكفّ للحصول على كفتة ناعمة ومتجانسة.
تشكيل الكفتة كالقرص، وتقطيعها إلى ثمانية مثلثات مُتساوية، وتشكيل كلّ مثلث على شكل كرة.
وضع كرة الكفتة بين ورقتين مُربّعتين من ورق الزبدة.
الضغط على جميع كُرات الكفتة باستخدام النشابة كلّ على حدة، للحصول على قرص بالحجم المرغوب، مع الحرص على عدم رفع الورق عن القرص، ثمّ وضعها في البراد لوقت التقديم.
تسخين مقلاة سميكة على نار قوية، ووضع قرص أو قرصين من البرجر في المقلاة، وتركها لمدّة دقيقتين، ثمّ قلبها للجهة الثانية، والضغط عليها قليلاً باستخدام ظهر ملعقة عريضة، مع الحرص على تقليبها عدّة مرات إلى أن تتحمّر.
وضع البرجر في طبق التقديم، وتقديمه مع البطاطس المقليّة.
برجر اللحم
مدة التحضير
90 دقيقة
مدة الطبخ
15 دقيقة
تكفي لـِ
6 أشخاص
درجات الصعوبة
متوسط
المكوّنات
كيلوجرام من لحم العجل اللين الخالي من الدهن المفروم بشكل ناعم.
بصلة مفرومة بشكل ناعم.
ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
بيضة مخفوقة.
ملعقة صغيرة من الخلّ.
ربع كوب من زيت الزيتون.
ثلث كوب من البقسماط المطحون.
نصف كوب من جبنة الشيدر المبشورة.
ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار.
نصف ملعقة صغيرة من بهارات مطحونة، وهي:
فلفل أسود.
ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
قرفة.
هال.
رشة جوزة الطيب.
بودرة فلفل حار -اختياري-.
ملح، حسب الرغبة.
طريقة التحضير
خلط المكونات مع بعضها البعض، ووضع الخليط في الثلاجة لمدّة ساعة.
إخراج الخليط من الثلاجة وتقسيمه إلى أحجام -حسب الرغبة-.
تشكيل خليط اللحم إلى شكل البرغر باستخدام القليل من الزيت والماء البارد.
خلط الجبنة ورقائق الفلفل الحار، ثمّ تشكيلها إلى كرات صغيرة.
أخذ بعض قطع البرجر وصنع تجويف فيها؛ ليتمّ وضع كرة من الجبن داخلها، ثمّ إغلاقها.
ترتيب قطع البرجر في صينية واسعة، ومدهونة ببعض الزيت.
مسح مقلاة واسعة بقليل من الزيت، وتسخينها جيّداً.
وضع بعض قطع البرغر في المقلاة.
تركها لمدّة دقيقتين على نار عالية، حتى تُصبح باللون الذهبي.
قلب قطع البرغر، وتركها لمدّة دقيقتين على الجهة الأخرى.
خفض الحرارة إلى هادئة، ثمّ قلب البرغر على الجهة الأولى وتركها لمدّة دقيقتين، ثمّ إعادة قلبها وتركها لمدّة قيقتين.
تقديم البرغر في خبز البرغر، ووضع الإضافات المرغوب بها، مثل: حلقات البصل النيئ أو المشوح، والطماطم، والخس، والمايونيز، والخردل، والفلفل الحار.
