أكلات باللحمة الشقف

لحم الضأن في جوز الهند والكاري

المكونات

• تسعمئة غرام من لحم أو أحشاء الحمل.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• حبّتان من الهيل.
• فصّان من الثوم المهروس.
• عود من القرفة.
• قطعة من الزنجبيل الأرزق المدقوق.
• عودان من حشيشة الليمون المدقوقان قليلاً.
• كوب ونصف من حليب جوز الهند.

مكونات معجون التوابل:

• خمسة قرون من الفلفل الأحمر الحار المقطّع.
• عشر حبّات من الكرّاث المقطّع.
• خمسة فصوص من الثوم المقشّر.
• خمس حبّات من البندق الشمعي.
• قطعة متوسطة الحجم من كلٍ من:
  • الزنجبيل الطازج.
  • الكركم الطازج المقطّع.
• ملعقتان من بذور الكزبرة.
• ملعقتان كبيرتان من اليانسون.
• خمس عشرة حبّة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة كبيرة من الشمّار.
• رشة من الملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• إزالة الدهن عن اللحم وتقطيعه إلى مكعبات حسب الحجم المرغوب.
• وضع قدر كبير على النار وتسخين الزيت النباتي في القدر ثمّ تقليب التوابل المطحونة بالزيت إلى ان تبدأ رائحتها بالتصاعد.
• إضافة حشيشة الليمون والهال والقرفة والثوم إلى التوابل في القدر ومتابعة التقليب لمدة دقيقتين.
• إضافة اللحم إلى خليط التوابل ومتابعة التقليب إلى أن يصبح اللحم جامداً.
• إضافة حليب جوز الهند ومتابعة تقليب اللحم على النار الهادئة ثمّ ترك اللحم لمدة من ساعة إلى ساعتين إلى أن يطرى اللحم وينضج.
• إضافة الماء الساخن إلى اللحم عندما يبدأ الماء الساخن بالتبخر.
• إزالة الزيت عن سطح المرق باستمرار مع التقليب إلى أن يصبح الصوص سميكاً.
• وضع الصوص في طبق عميق وتزيينه بالبقدونس وتقديمه بجانب الأرز الأبيض.

كباب لحم الخاصرة بالليمون

المكونات

• تسعمئة غرام من لحم الخاصرة البقري.
• ربع كوب من زيت الزيتون البكر.
• ليمونتان مقطّعتان إلى شرائح رفيعة.

مكونات الصلصة:

• نصف كوب من الصويا صوص.
• ربع كوب من البصل الأبيض المفروم ناعماً.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من:
  • عصير الليمون الطازج.
  • الماء.
• ملعقة صغيرة من فلفل الهالابينو المفروم.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء زجاجي عميق (بايركس) وخلط جميع مكونات الصلصة في الوعاء.
• تقطيع لحم الخاصرة البقري إلى مكعبات متوسطة الحجم ثمّ وضع القطع في وعاء بايركس وسكب ثلثي الصلصة عليها وتتبيلها بها جيداً.
• إضافة الزيت إلى قطع اللحم المتبّلة وترك اللحم على درجة حرارة المطبخ لمدّة ثلاثين دقيقة.
• إحضار أسياخ الخيزران وغرز قطعة من اللحم في الأسياخ ثمّ طوي شريحة ليمون من المنتصف ووضعها بالتتابع مع قطع اللحم.
• تكرار الخطوة مع بقيّة الكمّية من قطع اللحم وشرائح الليمون.
• تجهيز مشواة الفرن أو المشواة الكهربائية على أعلى درجة وشوي الأسياخ مباشرة مع مراعاة تغطية اللحم حتى ينضج تماماً لمدة من أربع دقائق إلى ست دقائق مع التقليب من مرّتين إلى ثلاث كرّات.
• وضع الأرز الأبيض في طبق تقديم مناسب.
• وضع أسياخ اللحم فوق الأرز وتقديمها بجانب الكمّية المتبقّية من الصلصة بجانب البطاطا المقليّة والسلطة والأرز الأبيض.

أسياخ اللحم البقري المشوي

المكونات

• نصف كوب من زيت الزيتون البكر.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من خليط الأعشاب (زعتر برّي، إكليل الجبل، ريحان).
• رشّة من الملح والفلفل الأسود المطحون والطازج.
• تسعمئة غرام من اللحم البقري المقطّع مكعبّات.

طريقة التحضير

• خلط زيت الزيتون والفلفل والثوم والأعشاب واللحم البقري في كيس بلاستيكي أو وعاء زجاجي.
• وضع اللحم المتبّل بالثلاّجة لمدة ست ساعات أو طوال الليل.
• وضع مقلاة الشوي على درجة حرارة بين المتوسطة والعالية.
• رفع اللحم من التتبيلة ورشّه بالقليل من الملح ثمّ غرس اللحم في أسياخ الشواء وشوي كل سيخ لمدة من ثلاث إلى أربع دقائق على كل جانب.
• وضع الأسياخ على طبق تقديم بجانب الأرز الأبيض والبطاطا والسلطة وتقديمها.