أكلات بلحم العجل

ستيك مع صلصة المشروم

المكوّنات

• قطعة من فيليه البقر.
• ربع ملعفة صغيرة من كلّ من:
  • الملح.
  • البابريكا.
  • الفلفل الأسود.
  • الكزبرة الناعمة.

صلصة المشروم:

• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• بصلة مقطّعة على شكل شرائح رقيقة.
• فصّان من الثوم المهروس.
• عشرون حبة من المشروم الصحيح.
• خمس حبات من المشروم المفروم ناعم.
• كوب من الكريمة.
• نصف كوب من المرق أو الماء.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم للتزيين.

طريقة التحضير

• تقطيع الفيليه إلى شرائح بسماكة 2.5 سم تقريباً.
• وضع قطع الفيليه بين قطعتين من ورق الزبدة، وطرقها باستخدام مطرقة اللحم قليلاً.
• نثر الملح، والفلفل، والبابريكا، والكزبرة على شرائح الفيليه من الجهتين.
• تسخين ملعقتين من الزيت في مقلاة سميكة القاعدة، ووضع شرائح الفيليه في الزيت مع الضغط عليها حتى تتحمر جيداً، وقلبها على الجهة الثانية لتتحمر وتنضج.
• رفع الفيليه من المقلاة، وإضافة ما تبقى من الزيت، مع البصل والثوم، وتقليب المكونات معاً حتى يذبل البصل.
• إضافة المشروم الصحيح والمشروم المفروم، وتقليب المكوّنات حتى يتحوّل المشروم إلى اللون الغامق.
• إضافة الكريمة والماء أو المرق، وترك الصلصة تغلي على نار هادئة لمدة أربع إلى خمس دقائق.
• إضافة قطع الستيك المشوية إلى الصلصة.
• سكب الستيك والصلصة في طبق التقديم، وتزين الطبق بالبقدونس، وتقديمه مع الخضار المسلوقة أو البطاطا المسلوقة.

يخنة اللحم البقري

المكوّنات

• كيلو من اللحم البقري المقطّع لمكعّبات.
• ثلاثة أكواب من مرق اللحم.
• نصف كيلو من البطاطا الصغيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• علبتان من البندورة المهروسة.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• بصلة مقطعة.

طريقة التحضير

• وضع كلّ من البصل وزيت الزيتون في قدر سميك القاعدة، ووضع القدر على النار، وتقليب المكوّنات معاً حتى يذبل البصل.
• إضافة اللحم إلى القدر، وتقليب المكونات معاً حتى يتحمر اللحم، ثمّ إضافة الثوم، ثمّ البندورة والمرق.
• ترك المزيج على نار هادئة حتى يغلي، ويصبح اللحم طريّ القوام.
• إضافة البطاطا إلى القدر، والاستمرار بالطهي على نار هادئة حتى تنضج البطاطا، مع مراعاة إضافة المزيد من المرق عند الحاجة.
• رفع القدر عن النار، وسكب يخنة اللحم في طبق التقديم، وتقديمه.

بورجينيون اللحم البقري

المكوّنات

• كيلو من اللحم البقري قليل الدهن، المطهو على نار هادئة.
• ملح -حسب الرغبة-.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• مئة غرام من شرائح اللحم المقدّد والمدخن.
• مئة وخمسين غراماً من الزبدة.
• عشر حبات من بصل الشالوت.
• بصلة متوسطة الحجم.
• جزرة متوسطة الحجم.
• مئتا غرام من الفطر المقطّع على شكل أنصاف.
• ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة.
• كوب من عصير العنب الأحمر.
• لتر ونصف من مرق اللحم البقري.
• ملعقتان كبيرتان من طحين الذرة.

للتقديم:

• نصف كوب من الكريمة الحامضة.
• ربع كوب من الثوم المقطّع.
• ربع كوب من البقدونس المقطّع.
• بطاطا صغيرة مدهونة بالزبدة.

طريقة التحضير

• تتبيل اللحم البقريّ بالفلفل والملح.
• وضع زيت الزيتون في طاجن سميك القاعد، ووضع الطاجن على نار متوسطة الحرارة ليسخن الزيت.
• إضافة اللحم إلى الزيت الساخن تدريجياً، وتقليبه حتى يتحمر، ثمّ رفعه ووضعه في طبق.
• تقطيع اللحم المقدد إلى مكعبات صغيرة بحجم اثنين سنتمتر، وإضافته إلى الطاجن، وتقليبه حتى يتحمرّ ويصبح لونه بنياً مائلاً إلى الذهبي، ثم رفعه ووضعه في طبق اللحم البقريّ.
• تقطيع بصل الشالوت والبصل إلى مكعبات صغيرة، وتقطيع الجزر إلى شرائح رفيعة.
• إضافة الزبدة إلى الطاجن، وتركها حتى تسخن جيداً، ثمّ إضافة بصل الشالوت، وتقليبه على نار متوسطة حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً.
• تخفيف درجة الحرارة وإضافة مكبعات البصل والجزر، وتقليب المكونات معاً لمدة خمس دقائق.
• إضافة الفطر إلى المكونات السابقة، وتقليب المكونات معاً لمدّة أربع دقائق.
• إضافة البابريكا وتقليب المكونات معاً، ثمّ إضافة عصير العنب والمرق.
• إعادة اللحم البقري واللحم المقدد إلى الطاجن ورفع درجة الحرارة حتى يغلي السائل، ثم تخفيفها وترك السائل ليغلي من دون غطاء لمدة ساعة ونصف تقريباً أو حتى يطرى اللحم، وإضافة الماء أو المرق عند الحاجة.
• إضافة طحين الذرة إلى المرق بهدف زيادة سماكة الصلصة، وتقليب المكونات معاً، وتركها على نار هادئة لمدة خمس دقائق إضافية.
• سكب اللحم والصلصة في طبق التقديم، وتقديم الكريمة الحامضة، والثوم المقطع، والبقدونس المقطع، والبطاطا الصغيرة إلى جانبه.