نصف ملعقة صغيرة من كلّ من: الفلفل الأسود، والكمون، والقرفة، والهال المطحون.
رشة من الملح -حسب الذوق-.
رشة من خيوط الزعفران المنقوع في ربع كوب من الماء المغلي.
طريقة التحضير
وضع أربعة أكواب أو لتر من الماء مع مكعبات لحم البقر في قدرٍ كبيرةٍ.
غلي اللحم على النار، وإزالة الرغوة التي تظهرعلى الوجه، ثمّ تغطية القدر وتركه على النار لمدّة ساعة ونصف أو حتى يصبح اللحم مطهواً بشكل شبه كامل.
تسخين الزيت على النار، وإضافة البصل مع التحريك لمدّة أربع إلى خمس دقائق حتى يصبح أصفر اللون، ثمّ إضافة لحم البقر المطهو مع مقدار كوب من مرقة لحم البقر، ثمّ إضافة البطاطا، والتوابل، ومكعّبات مرق الدجاج.
تغطية القدر وتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أو حتى تنضج البطاطا واللحم جيداً.
وضع الكمية المتبقية من الماء مع الملح في وعاء كبير على النار، وغلي الماء جيداً ثمّ إضافة الأرز وطهيه لمدة ثماني إلى عشر دقائق، ومن ثم رفعه عن الناروتصفيته.
وضع الكمية المتبقية من الزيت في وعاء كبير، ثمّ إضافة نصف كمية الأرز المسلوق، وسكب مزيج لحم البقر عليه، وتغطيته بالكمية المتبقية من الأرز.
رشّ ماء الزعفران على الوجه، ثم تغطية القدر وتركه على نار خفيفة لمدّة عشرين دقيقة حتى ينضج الأرز.
