تسخين الزبدة في قدر كبير حتّى تُصبح باللون البني الفاتح.
إضافة اللحم وتحميره جيداً، ثمّ إضافة البصل والكراث، وقليه حتّى يصبح باللون الذهبي الفاتح، لمدّة حوالي خمس دقائق.
إضافة الملح، والثوم، والبهارات، والفلفل الأخضر، ثمّ إضافة صلصة الطماطم، وعصير البرتقال، والزعفران، وتقليبها جيداً لمدّة دقيقتين.
إضافة مرق اللحم المغلي، وتركه على النار لمدّة ساعة ونصف حتّى ينضج اللحم، وإضافة برش البرتقال، ثمّ الأرز، وتركه على النار لمدّة خمس عشرة دقيقة أو حتّى ينضج.
أخذ قطعة صغيرة من ورق الألومنيوم وتشكيلها بحيث يُمكن وضع قطعة من الفحم المشتعلة مع قطعة زبدة صغيرة فيها؛ لعمل دخان مع وضع الغطاء لمدّة دقيقتين فقط.
تحضير صلصة الدقوس بوضع جميع مكوناتها في الخلاط وخلطها.
سكب الأرز في صحن التقديم، ووضع اللحم على الوجه، وتزيينه بالمكسرات، ثمّ تقديمه مع الدقوس.
فخد الخروف مع الفريكة والأرز
المكونات
خليط البهارات:
ملعقة صغيرة من كل من: الهيل الناعم، والقرفة الناعمة، والكركم، والفلفل الأسود.
ملعقتان صغيرتان من كل من: الكزبرة ناعمة، والبابريكا، والملح، والبهار المشكل.
لسلق الفخد:
قطعة كبيرة فخد خروف مع العظم.
حبة بصل كبيرة مقطعة إلى أرباع.
ورقتا غار.
عود قرفة.
نصف ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الأسود، والقرنقل الصحيح.
وضع البهارات في طبق، وتقليبها مع بعضها البعض لتختلط جيداً، وقسمها إلى جزئين.
تتبيل الفخد بنصف كمية بالبهارات، ويُمكن وضعه في الثلاجة لعدّة ساعات لإكسابه نكهة طيبة من البهارات، أو طبخه مباشرة، كما يُمكن استخدام خيط خاص لربط الفخد.
تسخين السمن في قدر كبير، وتشويح الفخد ليكتسب نكهةً طيبة.
إضافة البصل والبهارات الصحيحة، وغمر الفخد، ثمّ تركه على نار متوسطة حتّى ينضج.
تصفية المرق والاحتفاظ به لسلق الأرز والفريكة.
تسخين شواية الفرن، ووضع الفخد في صينية الفرن، ثمّ وضع الصينية في الفرن لبضع دقائق حتّى يتحمر الفخد.
تسخين السمن أو الزبدة في قدر، وإضافة البصل وتقليبه ليُصبح باللون الذهبي الفاتح، ثمّ إضافة الفريكة، وتقليبها مع البصل، ثمّ إضافة المرق وبقية البهارات والملح، وترك الفريكة تغلي على نار متوسطة بضع دقائق، ثمّ تخفيف النار، وتركها لتنضج تماماً.
تسخين السمن في قدر متوسط الحجم، ثمّ إضافة الأرز وتقليبه بهدوء ليتشرّب بالسمن، ثمّ إضافة الماء وبعض المرق، وتركه يغلي لبضع دقائق، ثمّ تخفيف النار وتركه لينضج.
تقديم الأرز مع الفريكة، والفخد، وتشكيلة من المكسرات.
