أفضل طريقة لعمل الستيك

صينية الستيك مع سكونز الأعشاب

المكوّنات

• كيلو غرام ونصف من ستيك اللحم البقري المقطع إلى شرائح.
• نصف كوب من الطحين متعدد الاستعمالات.
• ربع كوب من الزيت.
• بصلتان صغيرتان ومقطعتان إلى شرائح طولية.
• فصان من الثوم المهروس.
• مئة وخمسون غراماً من الفطر المقطع إلى أرباع.
• كوب من مرق اللحم.
• ربع كوب من الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من صلصة الورشستر.

مكونات سكونز الأعشاب:

• كوب ونصف من الطحين والخميرة.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
• نصف كوب من كريمة الخفق أو الكريمة المخصصة للطهي.
• ثلث كوب من الحليب، والمزيد منه لدهن الوجه.
• صفار بيضة.

طريقة التحضير

• تغليف شرائح الستيك بالطحين.
• تسخين الزيت في مقلاة كبيرة، وتحمير شرائح الستيك على الوجهين لمدة خمس دقائق على نار متوسطة.
• رفع الستيك من المقلاة ووضعها في وعاء جانباً، ثمَّ إضافة البصل والثوم إلى المقلاة، والتقليب حتى يذبل البصل قليلاً، ثمَّ إعادة الستيك إلى المقلاة مرة أخرى وإضافة الفطر إلى البصل، ثمَّ إضافة كلٍ من: الخل، مرقة اللحم وصلصة الورشستر.
• خفض النار وتغطية المقلاة وترك اللحم لمدة ساعتين أو أكثر حتى يتم نضجه.
• نقل اللحم مع باقي الخليط إلى صينية فرن.

تحضير السكونز:

• نخل كلٍ من: الطحين، البيكنج باودر والقليل من الملح على سطح الطاولة، وتكوين حفرة في المنتصف.
• خلط كلٍ من: الكريمة، الحليب وصفار البيض معاً.
• إضافة الأعشاب وصب خليط البيض في الحفرة.
• تحريك الخليط السائل مع الطحين وتقليبه جيداً باليدين حتى يتم تكوين عجينة متماسكة.
• فرد العجينة لتكوين رقاقة، وتقطيعها إلى خمس وعشرين مربع باستخدام السكين.
• وضع مربعات السكونز فوق الستيك في بصينية الفرن بحيث يتم تغطية الستيك تماماً.
• دهن وجه السكونز بالحليب الإضافي باستخدام فرشاة الحلويات.
• تسخين الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• خبز صينية الستيك في الفرن الساخن لمدة عشرين دقيقة أو حتى يتحمر.

ساندويشات الستيك

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من لحم العجل الستيك المقطعة إلى شرائح رفيعة.
• بصلتان متوسطتان مقطعتان إلى شرائح رفيعة.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس والخردل البودرة.
• مئتا غرامٍ من الفطر الطازج المقطع إلى شرائح والجبنة الصفراء المبشورة.
• حزمة من الجرجير.
• الخبز الفرنسي.
• كوب من كريمة الطهي.

مكونات نقع اللحم:

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون و الخل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • البهارات المشكلة.
  • بودرة الثوم.

مكونات التشويح:

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

طريقة التحضير

• إخراج اللحمة من الثلاجة قبل نصف ساعة من بدء عملية الطهي.
• خلط جميع مكونات خليط النقع معاً، ووضع شرائح اللحمة في الخليط لعدة ساعات أو يوم كامل في الثلاجة.
• تشويح البصل في زيت الزيتون في مقلاة واسعة، وإضافة القليل من الملح والفلفل الأسود، وطهيه على نار هادئة حتى يذبل ويتحمر.
• إضافة الثوم وتقليبه جيداً، ثمَّ إضافة الفطر وطهيه على نار مرتفعة لعدة دقائق.
• رفع الخليط من المقلاة، ووضعه في طبق جانبي.
• إذابة الزبدة في نفس المقلاة، وإضافة شرائح اللحمة وطهيها على نار مرتفعة.
• خفض الحرارة الى متوسطة وترك اللحم حتى ينضج.
• إضافة خليط البصل والفطر وتقليبه جيداً، وإضافة كلٍ من: الجبنة، كريمة الطهي، بودرة الخردل، القليل من الملح والفلفل الأسود ثمَّ رفع القدر عن النار.

لتحضير الساندويشات

• توزيع كمية مناسبة من خليط اللحم في رغيف الخبز، وإضافة البعض من ورقات الجرجير فوقه، وتقديمها ساخنة.