أطباق من اللحم المفروم
داوود باشا
| مدّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِ | خمسة أشخاص |
المكوّنات
- كيلو غرامٍ من لحم الضأن المفروم.
- خمس بصلات مقطعة إلى الشرائح.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ثلاثة أكواب من عصير الطماطم.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- كوبان من مرق اللحم البقري.
- نصف كوب من دبس الرمان.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار المقطع إلى شرائح.
- قرنان من الفلفل الأحمر الحار المقطع إلى شرائح.
- عود من القرفة.
- رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
- رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- رشّة من الدقة الحلبية.
للتزيين:
- بقدونس مفروم.
- صنوبر مقلي.
طريقة التحضير
- وضع اللحم في وعاء عميق وتتبيله بالدقة الحلبية، والفلفل الأسود، والملح وتشكيل اللحم على شكل كرات.
- تحمير كرات اللحم في مقلاة على نار قوية الحرارة لمدّة خمس دقائق ووضع كرات اللحم جانباً.
- إضافة ملعقة السمنة، والثوم في نفس المقلاة يلقو الثوم ليصبح لونه ذهبياً.
- إضافة الثوم المقلي بالسمن على اللحم.
- وضع ملعقة كبيرة من السمن في قدر ووضع البصل ليتكرمل مع عود من القرفة على نار هادئة لمدّة خمس وعشرين دقيقة.
- إضافة مرق اللحم، وعصير الطماطم، وشرائح الفلفل الأحمر، والأخضر إلى القدر وتركه على النار ليغلي الخليط.
- إضافة الملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة ثمّ خفض درجة الحرارة وتركها على النار لمدّة عشر دقائق.
- إضافة كرات اللحم، والثوم وترك الخليط ليغلي لمدّة عشر دقائق على نار متوسطة.
- إضافة دبس الرمان، وإزالة عود القرفة، وتقديمه مع الأرز.
كفتة اللحم والخضروات
| مدّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدّة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لِ | شخصين |
المكوّنات
- نصف كيلو غرامٍ من اللحم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- حبة من كلٍ من:
- الكراث المبشور.
- الكوسا المبشورة.
- الجزر المبشور.
- بصلة مبشورة.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
- رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- دقيق لتغطيس كرات اللحم.
- زيت -للقلي-.
طريقة التحضير
- وضع زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة.
- إضافة الجزر، والكراث، والبصلة، والكوسا والتقليب إلى أن تذبل الخضروات وتركها جانباً لتبرد.
- إضافة اللحم المفروم لخليط الخصروات والخلط جيداً.
- تشكيل اللحم على شكل كرات.
- غمس كرات الكفتة في الدقيق وقليها في الزيت الساخن.
الشيشبرك
| مدّة التحضير | ستون دقيقة |
| مدّة الطهي | ستون دقيقة |
| تكفي لِ | ثمانية أشخاص |
المكوّنات
- نصف كيلو غرامٍ من اللحم المفروم.
- ملعقة من الثوم المدقوق.
- بصلة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم.
- رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- جوزة الطيب.
- الفلفل الأسود.
- الفلفل الحلو.
- الهال.
- القرفة.
- الخل.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
مكوّنات العجين:
- ثلاثة أكواب من الدقيق المنخول.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- كوب وربع من الحليب.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
مكوّنات الصلصة:
- كيلو غرامٍ من لبن الزبادي (الروب).
- أربع أكواب من مرق الدجاج أو اللحم.
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
- رشّة من الملح-حسب الرغبة-.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق.
- ملعقة كبيرة من النعناع (أوراق مجففة).
طريقة التحضير
- وضع مكوّنات العجين من الدقيق، والحليب، والملح، وزيت الزيتون في وعاء عميق والعجن جيداً لتتكون عجينة وتركها لترتاح لمدّة ساعة.
- وضع مكوّنات الحشوة من اللحم المفروم، والبصل، والثوم المدقوق، والبهارات جميعها وخلط المكوّنات باليد جيداً.
- تقطع العجينة إلى كرات.
- فرد كرات العجينة باستعمال الشوبك (النشابة) لتتكون دوائر رقيقة.
- وضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف دوائر العجينة.
- ثني أطراف العجينة لتصبح على شكل نصف دائرة وغلق الأطراف بالضغط عليها بأطراف الأصابع.
- لف زوايا القطعة ولصقهم ببعض لتصبح القطعة على شكل قبعة.
- رشّ صينية بالقليل من الدقيق ووضع قطع العجينة بالصينية.
- وضع كمية غزيرة من الزيت في المقلاة، وقلي قطع العجينة وتجفيفها من فائض الزيت على ورق المطبخ.
- خلط اللبن الزبادي مع النشا والتحريك جيداً ثمّ وضعه في قدر على نار متوسطة مع إضافة المرق والتحريك المستمر ليغلي.
- إضافة قطع الشيشبرك لخليط اللبن والتحريك بهدوء وتركه على نار هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة مع التحريك.
- وضع زيت الزيتون، والثوم في مقلاة صغيرة، وإضافته إلى قدر الشيشبرك، واللبن، والتزيين بأوراق النعناع المجفف.