أسياخ لحم البقر

كيلو غرام من سكالوب لحم البقر المفروم بطريقة معاكسة لاتجاه الألياف، ومقطع على شكل شرائح.
أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
ملعقة كبيرة من الكمون.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
بصلة صغيرة مفرومة.
ربع كوب من صلصة السمك.
ربع كوب من السكر البني.
ثلاثة أرباع كوب من زبدة الفول السوداني.
ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
نصف كوب من حليب جوز الهند.
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة البودرة.
واحد من عشبة ليمون “الجزء الأبيض فقط”.
ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
أسياخ خيزران منقوعة بالماء.
ملعقة كبيرة من السكر البني.

مكوّنات الصلصة:

وضع الثوم، والزنجبيل، والسكر البني، والبصل، والزيت النباتي، وصلصة السمك، والكزبرة، وصلصة الصويا، والكركم، والكمون في وعاء، والخلط جيداً لتتجانس المكوّنات وتصبح خليطاً للنقع ناعماً.
تقطيع الجزء الأبيض من عشبة الليمون بالسكين وإضافته إلى خليط النقع.
غمس لحم البقر في خليط النقع وتغطيته وتركه مدّة أربع ساعات في الثلاجة لينقع جيداً.
تسخين الشواية في وقتٍ سابق، ثمّ إخراج لحم العجل من الثلاجة بعد تصفيته من خليط النقع الفائض، وغرزه في الأسياخ المخصصة.
وضع الأسياخ على الشواية مدّة دقيقتين وطهيها جيداً من كل جانب، وتركها حتى ترتاح مدّة دقيقتين قبل تقديمها.

تحضير الصلصة:

خلط المكوّنات جميعها معاً وهي: الشطة حسب الرغبة، وصلصة السمك، وزيت السمسم، والكزبرة المفرومة، وصلصة الصويا، وبشر الليمون، وعصير الليمون، والفول السوداني المفروم، والكزبرة المفرومة.
وضع الصلصة في الثلاجة لحين تقديمها مع أسياخ اللحم البقري المشوية.

لحم بقر بالخردل

وضع الزيت في مقلاة كبيرة، ووضعها على النار ليسخن الزيت، ثمّ إضافة اللحم إلى الزيت على مراحل، وتقليبه ليصبح لونه بنياً ذهبياً.
إضافة الثوم، والبصل، والجزر، وطبخ المزيج مع التقليب ليتذبل البصل.
إعادة اللحم إلى المقلاة، ورشّه بالدقيق، والتحريك جيداً، وإضافة الخردل، ومعجون البندورة، ومرق الدجاج، والماء، وورقة الغار، والقرفة.
تغطية المزيج وتركه على نار هادئة لينضج اللحم لمدّة ساعة، ثمّ إضافة البطاطا واستكمال عملية الطهي لمدّة ثلث ساعة إضافية أو لتنضج البطاطا، وتقديمه مع الأرز بالشعيرية.