فتة اللحمة الضاني

غسل لحم الضان جيدًا، ثمّ وضعه في قدر كبير وغمره بالماء، ورفع القدر على النار حتى يغلي، والتخلص من الدهون التي تطفو على السطح.
إضافة البصل، والهيل، والفلفل، والملح، والمستكة، وترك اللحم على نار منخفضة حتى يطرى وينضج.
طهي الأرز بوضع مقدار ملعقتين كبيرتين من السمن في القدر، ثمّ إضافة الأرز إلى القدر وتقليبه مع السمن حتى يتغلف فيه تمامًا، والاستمرار في التقليب فترة قصيرة، ثمّ إضافة المرق الساخن وتتبيله.
خفض النار تحت الأرز وتركه على النار حتى ينضج.
تقطيع ورقات الرقاق إلى قطع “ليس بالضرورة أن تكون متساوية”، ودهن القطع بالسمن.
وضع الرقاق المقطع في صينية فرن، وإدخالها إلى فرن ساخن عدّة دقائق حتى تصبح باللون الذهبي.

تحضير الصلصة:

وضع السمن في قدر ورفعه على النار، وإضافة الثوم وتشويحه، ثمّ رفع القدر عن النار، وإضافة الخل وإعادة رفع القدر على النار، وترك الخليط حتى يغلي.
إضافة عصير البندورة وإضافة الفلفل، والملح.

تجميع الطبق:

وضع الرقاق المحمص في طبق عميق لتقديمه، وسكب القليل من المرق عليه، ثمّ وضع طبقة من الأرز، وسكب الصلصة على الأرز.
وضع قطع اللحم على وجه الطبق، وسكب كمية من الصلصة عليه، وتقديم الفتة وهي ساخنة.

فتة اللحم بالزبادي

خليط الزبادي:

سلق اللحم:

وضع مقدار لترين من الماء في قدر كبير، ورفع القدر على النار حتى يغلي الماء، ثم إضافة قطع اللحم إلى الماء، وإضافة الفلفل الحب، والبصل، وورق الغار، والهيل، وعيدان القرفة، وترك اللحم على النار مع المكوّنات حتى ينضج.
تصفية اللحم من المرق، والاحتفاظ بالمرق.

تجهيز الأرز:

وضع الزيت في قدر متوسط، ورفعه على النار حتى يسخن، ثم إضافة الأرز، ثمّ إضافة مرق اللحم، وترك الأرز على النار حتى ينضج، ثمّ الاحتفاظ به جانبًا.

تشويح اللحم:

وضع السمن أو الزيت في مقلاة، ورفعها على النار حتى تسخن، وإضافة قطع اللحم المسلوق إليها وتشويحها، ثمّ تركها جانبًا.
وضع الخبز المحمص في صحن مناسب للتقديم، وسكب المرق الساخن عليه، ثمّ إضافة طبقة من الأرز الساخن.

تجهيز الزبادي:

إضافة فصوص الثوم إلى اللبن الزبادي، والتقليب جيدًا، ثمّ توزيع صوص اللبن الزبادي على الأرز.
توزيع قطع اللحم فوق صلصة اللبن الزبادي، وقلي الصنوبر ليتحمر ثمّ توزيعه على فتة اللحم، وتقديم الطبق مباشرة.