ملعقة كبيرة من معجون الخردل، وصلصة الفلفل، ومعجون الطماطم.
ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
طريقة التحضير
تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتحضير طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة.
وضع الريش في طبق عميق، وإضافة كلٍ من البهار، ومعجون الخردل، ومعجون الطماطم، وصلصة الصويا، وصلصة الفلفل، والملح، والفلفل وتقليب الريش جيداً إلى أن يتم تغطيتها بالمكوّنات.
وضع كلٍ من البصل، وشرائح الطماطم، والبطاطس في طبق الفرن، وترتيب الريش على الخضروات، وسكب كل الصلصة المتكونة مع الريش، وإضافة مقدار كوب من الماء.
تغليف الطبق بقطعة من ورق الألومنيوم، ومن ثم وضع الريش في الفرن لمدة خمسين دقيقة حتى تنضج تماماً.
التخلص من الألومنيوم، ووضع الريش تحت شواية الفرن لمدة خمس دقائق حتى تتحمص، ومن ثم تقديمها ساخنة.
غسل الأرز أكثر من مرة في الماء البارد، ثم نقعه في الماء المملح لمدة ثلاثين دقيقة.
وضع كلٍ من الزيت، والملح، والفلفل، والبهار الحلو، والشطة في طبق صغير وعميق وخلط المكوّنات مع بعضها البعض.
وضع الريش في طبق واسع، ثم توزيع الخليط على قطع اللحم، وتغليف الطبق ووضعه في الثلاجة لمدة ستين دقيقة حتى يتشرب الخليط.
تسخين الزيت في قدر على درجة حرارة متوسطة، ثم إضافة الثوم والبصل وتقليبهم حتى يصبح البصل لين، ثم إضافة الأرز وتقليبه لمدة ثلاث دقائق، ليتغير لونه.
إضافة كلٍ من المرقة، وعصير الليمون، والفلفل، والحمص، والطماطم، والبقدونس، والملح، والفلفل، وورق النعنع، وترك الأرز يطهي على درجة حرارة مرتفعة لمدة سبع دقائق، ثم تخفيف درجة الحرارة وتغطية القدر، وترك الأرز يطهي لمدة عشرين دقيقة.
إحضار الشواية الكهربائية، وتسخينها جيداً، ومسحها بكمية قليلة من زيت الزيتون.
وضع الريش في الشواية، وشويه لعدة دقائق إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي، ثم قلبه على الجهة الأخر، وتركه حتى ينضج.
وضع الريش على الأرز وتركه لمدة خمس عشرة دقيقة ليتشرب الأرز بنكهة الشواء، ومن ثم تقديمه.
