تقشير البطاطس وغسلها، ومن ثمّ تقطيعها إلى مربعات ووضعها في قدر على النار إلى أن يتم سلقها، ومن ثمّ تصفيتها.
غسل قوانص الدجاج، ومن ثمّ تقطيعها ووضها في قدر على النار، وتركها لمدة خمس عشرة دقيقة، ثمّ تصفيتها من الماء وتركها جانباً.
تقطيع كلٍ من: الفلفل، والبصل، والطماطم إلى مربعات صغيرة.
وضع الزيت في قدر على النار، ثمّ وضع البصل إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي، ومن ثمّ وضع قوانص الدجاج مع التقليب لمدة خمس دقائق، ثمّ إضافة جميع البهارات.
إضافة كبدة الدجاج مع الاستمرار في التقليب إلى أن يتم تغير لونها، ثم إضافة الطماطم، والفلفل وتقليبهم لمدة خمس دقائق، ومن ثمّ رفع المكونات عن النار.
هرس البطاطس جيداً باستعمال شوكة مع إضافة رشة من الفلفل الأبيض، والملح.
أخذ نصف الكمية ووضعها في صينية مدهونة بالزيت أو السمن، وفرد البطاطس براحة اليد، ثمّ وضع الكبد والقوانص، ثمّ الكمية المتبقية من البطاطس.
وضع صفار البيضة مع ربع كوب من اللبن وتقليبهم جيداً، ومن ثمّ سكب الخليط على وجة صينية البطاطس، ثمّ رش الجبنة على الوجه.
إدخال الصينية إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة خمس عشرة دقيقة أو إلى أن يتم تحمير الوجه، ومن ثمّ تقديمها.
صينية الكبدة بالبطاطس
مدَة الطهي
ستون دقيقة
تكفي لـ
ستة أشخاص
المكوّنات
خمسمئة غرام من كبدة الدجاج المقطع.
نصف كوب من عصير الطماطم.
نصف كوب من البقدونس المفروم.
ربع كوب من زيت الزيتون.
ثلاث حبات من الطماطم كبيرة الحجم ومقطعة إلى شرائح رفيعة.
حبتان كبيرتان من البصل الجوانح.
ثلاث حبات من البطاطس كبيرة الحجم والمقطعة إلى شرائح رفيعة.
ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
ملعقة صغيرة من كلٍ من:
الشطة المجروشة.
البابريكا.
الهيل المطحون.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانون درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن.
إحضار طبق فرن متوسط الحجم للتقديم على المائدة.
وضع كلٍ من: الكزبرة، والملح، والفلفل، والشطة، والبابريكا، والهيل في طبق صغير، ومن ثمّ تقليب المكونات مع بعضها البعض إلى أن يتم تكوين الخليط.
وضع كلٍ من: الفلفل، والبصل، والثوم في طبق عميق، ومن ثمّ إضافة ثلث كمية خليط البهارات، وفرك البصل بخليط البهارات جيداً من خلال أطراف أصابع اليد، ومن ثمّ توزيع البصل في طبق الفرن.
رش نصف الكمية المتبقية من البهارات على الكبدة، ومن ثمّ تقليبها جيداً إلى أن يتم خلطها.
توزيع شرائح البطاطس على البصل إلى أن يتم تغطيتها تماماً، ومن ثمّ رش الكمية المتبقية من البهارات، وتوزيع البقدونس على البطاطس، ومن ثمّ توزيع قطع الكبدة، ومن ثمّ توزيع شرائح الطماطم إلى أن يتم تغطيتها.
وضع عصير الطماطم، وزيت الزيتون في طبق عميق، وتقليب المكونات إلى أن يتم خلطهم باستخدام الشوكة، ومن ثمّ توزيع الخليط على الكبدة والخضروات، وبعد ذلك تغليف الطبق بقطعة من ورق الألومنيوم.
وضع طبق الكبدة بالبطاطس في الفرن لمدة ستون دقيقة إلى أن تنضج البطاطس وتتسبك الصلصة، ومن ثمّ تقديمها.
تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية، وإحضار طبق فرن مناسب للتقديم، ومن ثمّ دهنه بالزبدة.
تسخين الزيت في قدر وعلى درجة حرارة منخفضة، ومن ثمّ إضافة البصل وتقليبه من فترة لفترة إلى أن يذبل ويصبح مائل إلى اللون الذهبي الغامق، وإضافة كلٍ من: الهيل، وعود الروزماري، والفلفل الأسود.
وضع البصل في الطبق.
تقطيع البطاطس إلى شرائح رفيعة جداً.
رص شرائح البطاطس بالتبادل مع القليل من الجبنة بنوعيها، ثمّ توزيع مرقة الدجاج، ومن ثم رش بقية الجبنة.
تغطية الطبق بقطعة من الألومنيوم، ووضع الطبق في الفرن لمدة خمسون دقيقة أو حتى تنضج البطاطس، ومن ثم إزالة ورق الألومنيوم وتركها إلى أن يتم تحميرها قليلاً.
إخراج الطبق من الفرن، ورش الروزماري المفروم، ومن ثمّ تقديمه.
