طريقة عمل ريش ضاني المشوية

ريش الضاني المشوي بالفستق

المكوّنات

• أربعمئة غرام من لحم ظهر الضأن.
• ثلاثمئة غرام من البطاطا المقطعة إلى مكعبات.
• مئة وخمس وعشرون غراماً من الكعك المطحون.
• مئة غرام من الفستق غير مملح المقشر والمطحون.
• ثلاثون غرام من الفلفل الأسود الحب المطحون.
• خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون الأخضر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من جبنة البارميزان المبشورة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، والزبدة، والبقدونس المقطع.
• ملعقة كبيرة من الخردل الديجون، والكزبرة الطازجة المقطعة، والهريسة.
• ربع ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المطحونة.
• بصلتان مقطعتان إلى قطع صغيرة.
• حبة من الفلفل الأحمر الحار المقطع إلى قطع صغيرة.
• فصان من الثوم المفروم.
• ملح “حسب الرغبة”.

طريقة التحضير

• تحضير البطاطاس الحارة:
• وضع مكعبات البطاطا في زيت غزير وتركها إلى أن يتم تحميرها وتتقرمش، وتشويح الثوم في زيت الزيتون في المقلاة لمدة دقيقتين، ثم إضافة الفلفل وبذور الكزبرة وطهي الخليط لمدة دقيقة واحدة، ثم إضافة عصير الليمون الأخضر والهريسة، وتتبيل الخليط بالفلفل الأسود والملح، وخلط البطاطا المقرمشة مع الصلصة الحارة، ثم إضافة الكزبرة، وتقديمها.
• تحضير فخذ لحم الضأن:
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئتان درجة مئوية.
• خلط كلٍ من الفستق، والفلفل الحب، والكعك المطحون معاً في محضرة الطعام، ثم خلطهم مع جبنة البارميزان والبقدونس.
• وضع البصل في زيت الزيتون في مقلاة لمدة خمس دقائق إلى أن يتم تشويحه، ثم إضافة الثوم وطهيه لمدة دقيقة واحدة، وتتبيل الخليط بالملح، ثم رفعه عن النار وإضافته إلى خليط الفستق.
• تتبيل اللحم بالملح، وتحميره مع الزبدة في مقلاة على درجة حرارة مرتفعة إلى أن يصبح مائل إلى اللون البني.
• إضافة الدهون المتبقية والزبدة إلى خليط الفستق.
• دهن اللحم بكمية قليلة من الخردل بالتساوي، ثم وضعه في الخليط المفتت وتغطيته.
• شوي اللحم لمدة عشر دقائق إلى أن يصبح متوسط النضوج، ثم رفع اللحم من الفرن وتركه ليرتاح في مكان دافئ لمدة ثماني إلى عشر دقائق إضافية، ثم تقديم اللحم مع البطاطا الحارة.

ريش لحم الضأن بصلصة دبس الرمان

المكوّنات

• كيلو غرام من لحم الضأن.
• ربع كوب من الزيت النباتي، والخل، وإكليل الجبل، ودبس الرمان.
• أربع حبات من من البطاطا المقطعة إلى مكعبات والمقلية.
• بصلة مقطعة إلى جوانح.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• ملعقتان من معجون الطماطم.
• فصان من الثوم.
• ملح وفلفل.
• حب الرمان للتزين.

طريقة التحضير

• وضع الريش في طبق وإضافة الفلفل الأسود عليهم.
• وضع كلٍ من دبس الرمان، والعسل، والزيت، وصلصة الطماطم، والخل، والثوم، والبصل، والملح، واالفلفل الأسود وخلط المكوّنات، ثم إضافة الخليط على قطع الريش وتحريك الريش للتأكد من تشرب الصلصة، ثم إضافة إكليل الجبل، ووضع الريش في الثلاجة لمدة ساعتان أو ثلاث ساعات ليتم نقعهم جيداً بالصلصة أو يمكن تركهم لمدة ليلة كاملة.
• إخراج الطبق من الثلاجة ونقل الريش إلى الصينية.
• تغطية الصينية وإدخالها إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم إزالة الغطاء وإعادة الصينية إلى الفرن لمدة خمس عشرة إلى خمس وعشرون دقيقة.
• إخراج الصينية من الفرن، ووضع الريش فوق الأرز وتزيينها بالبطاطس المقلية وحب الرمان، ثم تقديمها.

الريش الضاني بصلصلة الشيميشوري

المكوّنات

• اثنان كيلو غرام من ريش الضاني.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة وزيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المجفف والملح.
• عصير ليمونة.
• ستة فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

• هرس الثوم مع الملح.
• خلط الكزبرة، والزعتر المجفف، والفلفل الحار المجفف، وعصير الليمونة، والثوم المهروس ووضعها جانباً إلى وقت الإنتهاء من الشوي.
• وضع ريش الضاني على الشواية إلى أن يتم شويها حسب الدرجة المرغوبة.
• تقديم ريش الضأن، وصب صلصلة الشيميشوري فوقها.