طريقة عمل طاس كباب عراقي

طاس كباب عراقي

المكوّنات

• ملعقة صغيرة بودرة الثوم.
• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم مع 25% من الدهون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من خلطة بهارات اللحم.
• خس وطماطم “حسب الرغبة”.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من طحين القمح الكامل.
• ضمة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
• حبة متوسطة الحجم من البندورة المنزوعة البذور والمفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط.

طريقة التحضير

• وضع اللحم في وعاء كبير وإضافة جميع المقادير إليه.
• تبليل اليدين وعجن الخليط إلى أن يتماسك.
• ترك الخليط جانباً لمدة ساعة كي يرتاح.
• تجهيز مقلاة الشوي وووضع القليل من الزيت عليها، ثمَّ وضع المقلاة على نار متوسطة.
• أخذ كمية من العجين بحجم كرة الغولف وترقيقها باستخدام الأصابع المببلة لتصبح دائرية أو بيضوية الشكل وبسماكة نصف سنتيمتراً.
• وضع الكباب على مقلاة الشوي وشويه لمدة أربع دقائق على كل جانب.
• تقديمه مباشرة أو تغطيته بورق الألومنيوم كي يبقى دافئاً.

كباب عروق

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الكاري.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• أربعة أعواد من البصل الأخضر المفروم.
• حبة صغيرة من الفلفل الأخضر البارد المفروم ناعماً.
• ماء للعجن.
• حبة متوسطة الحجم من الطماطم المفرومة ناعماً.
• كوب من الدقيق الأسمر المنخول.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• كوب من البقدونس المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف كيلو من لحم الضأن المفروم.

طريقة التحضير

• وضع اللحمة، والدقيق، والبقدونس، والثوم، والبصل الأخضر، والطماطم المفرومة، والفلفل الأخضر البارد، والفلفل الأسود، والكركم، والكاري، والملح، والماء معاً في طاسه عميقه وعجنها (لكن ليس باستعمال اليد).
• رش القليل من الماء وعجن المكونات حتى تتكون عجينه سهلة التشكيل.
• أخذ كور من العجين وتشكيلها على شكل أقراص وقليها في زيت ساخن على الجانبين.
• تقديم كباب عروق إلى جانب الخضراوات والسلطة.

تحضير الكباب العراقي

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من البهارات.
• حبة كبيرة من البصل المفروم ناعماً.
• قرنان من الفلفل الأخضرالحار.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.
• خمسمئة غرام من اللحم البقري المفروم ناعماً.
• حبتان من الطماطم.
• ملح وفلفل أسود للصينية (حسب الرغبة).
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• بصلتان.
• ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة).
• خمسمئة غرام من اللحم الضاني المفروم ناعماً.
• ستة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.

طريقة التحضير

• خلط اللحم البقري، واللحم الضاني ويضاف إليهما البصل المفروم، والبقدونس المفروم، والدقيق، والبهارات، والسماق، والملح، والفلفل
• عجن الخليط جيداً ويتم تشكيل أصابع حول أسياخ خشبية.
• وضع شرائح الفلفل، والطماطم، والثوم، والبصل، وأسياخ اللحم في صينية زجاجية.
• إدخال الصينية إلى الفرن الساخن حتى ينضج الكباب تماماً وتقديمه.

كباب الحلة (الطاسة)

المكوّنات

• معلقه من الفلفل الأحمر الحلو.
• كيلو غرامٍ من اللحم المنزوع الدسم المقطَّع إلى مكعبات.
• معلقه كبيرة من الثوم المفروم.
• كوب كبير من مرقة اللحم.
• ملعقتان صغيرتان من توابل اللحمة المشكلة.
• ملح فلفل أسود “حسب الرغبة”.
• بصلتان مقطعتان إلى مكعبات صغيره جداً.
• فحمه.
• ملعقتان من زيت عباد الشمس.

طريقة التحضير

• وضع قدر على نارعالية ووضع معلقه من الزيت فى القدر وتشويح اللحمة.
• إضافة البصل، والتوابل، والبهارات، والفلفل الأحمر الحلو، وتقليب المكونات معاً.
• إضافة المرقة، وخفض درجه حرارة الغاز.
• وضع قطعة فحم فى وسط القدر وعليه قطعة من اللية دون أن يتم خلط الِّلية باللحمة.
• تغطية القدر إلى أن تنضج اللحمة.