الكبة المبرومة

مكونات الحشوة:

نقع البرغل في الماء ليطرى قليلاً، ثم خلطه مع كلٍ من: البهارات، اللحم والبصل.
وضع نصف كمية من لحم الخروف في السمنة والعمل على تنشيف مائها بالكامل، ثم تتبيلها بكلٍ من: البهارات، جوزة الطيب، الفلفل والملح. ثم إعادة خلطها باللحم الني المتبقي.
فرد اللحم المفروم بالبرغل على ورق ألمنيوم، ثمَّ حشيها باللحمة المنشفة والمخلوطة باللحمة النية.
إضافة الفستق عليها، ثمَّ لفها على شكل رول.
وضع الكبة في صينية عليها القليل من السمن، ووضعها بالفرن مع تغطيتها بالسمن كل عشر دقائق لتنضج.

الكبة المقلية

مكونات الحشوة:

غسل البرغل أكثر من مرة، ثمَّ نقعه لمدة نصف ساعة في ماء بارد.
إحضار مفرمة اللحم، بالإضافة إلى مكعبات من الثلج لاستخدامها أثناء تحضير الكبة.
فرم كلٍ من: اللحم، البرغل والبصل، مع إضافة مكعبات الثلج أثناء فرمهم لتتماسك المكونات معاً وتصبح لينة.
إعادة فرم عجينة الكبة مرة أخرى للحصول على قوام لين وناعم.
إضافة كلٍ من: المردقوش، الفلفل والملح إلى العجينة، مع تقليبها باليدين بهدوء.

تحضير الحشوة:
وضع السمن في قدر سميك على نار متوسطة، ثم إضافة اللحم إليها حتى تجف تماماً وتصبح بنية اللون.
إضافة البصل للحم مع تقليبه لمدة ديقتين.
إزالة القدر عن النار، ثمَّ إضافة كلٍ من: بهار اللحم، السماق، الملح، الصنوبر والفلفل وتقليبهم جيداً.
إحضار وعاء عميق ووضع القليل من الماء والثلج، لتشكيل الكبة.
تبليل اليدين بالقليل من الماء البارد، ثمَّ أخذ القليل من عجينة الكبة وتشكيلها بشكل كرة صغيرة مع وضع الإصبع في المنتصف ولفها عليه، حتى تتكون فجوة في عجينة الكبة.
وضع ملعقة صغيرة من الحشوة داخل الكبة، ثمَّ قفلها جيداً، والعمل على تشكيلها بشكل بيضاوي.
إكمال عمل الكبة بالشكل المناسب، ووضعها في صينية واسعة لتحضيرها للقلي.
وضع زيت في مقلاة عميقة وتسخينها على نار متوسطة.
وضع الكبة في الزيت الساخن، لبضع دقائق مع تقليبها حتى تصبح ذهبية اللون.

وضع اللحم في قدر على النار، مع تقليبه حتى يجف تماماً.
إضافة كلٍ من: السمن والبصل إلى اللحم مع تقليبه حتى يصبح طرياً، ثم إضافة الماء إليه وطهيه على نار خفيفة ليجف.
تتبيل الخليط بكلٍ من: الكمون، الفلفل والملح، ثمَّ رفعه عن النار.
إضافة كلٍ من: البطاطس والبقدونس مع تقليبهم معاً، ثمَّ تركه ليبرد جانباً.
تشكيل الخليط بشكل كرات صغيرة، ثمَّ تغطيسه بالبقسماط.
قلي الكبة في زيت ساخن، حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون.

مكوِّنات الحشوة:

مكونات التغليفة:

خلط كلٍ من: البصل، الكمون، البرغل، اللحم المفروم، الفلفل، الملح ودبس الرمان معاً.
تشكيل العجينة على شكل أكواب، ثمَّ دهنها بالسمن من الخارج، ثمَّ إدخالها للفرن للتستوي تماماً.
وضع كلٍ من: السمن، البصل، الفلفل، اللحمة، جوزة الطيب والملح في مقلاة واسعة على النار لتشويحهم معاً.
إضافة عين الجمل إليهم.
حشي أكواب العجينة بالحشوة، ثم وضع كلٍ من: البقدونس، دبس الرمان وحبوب الرمان فوقها.