تتبيلة الكباب العجالي

مكوّنات التتبيلة:

مكوِّنات الكباب:

* كيلوغرام من السكالوب العجالي المقطع إلى قطع رفيعة بعرض اثنين سم وطول 6 سم لكل قطعة.

تحضير التتبيلة:

خلط البقسماط مع الجبن والثوم والبقدونس وزيت الزيتون، وتتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود.

تحضير الكباب:

تسطيح قطع الإسكالوب العجالي وتتبيلها من الجانبين.
وضع كمية متساوية من الحشو بواسطة ملعقة على منتصف كل قطعة من اللحم، والضغط على كل قطعة برفق ثم لفها.
إعداد قطع الكباب بوضعها في السيخ، ووضع شريحة من البصل وورقة غار ولفافة من لفائف اللحم، ثم تكرار العملية ذاتها بالترتيب نفسه، ثم إضافة ورقة غار وشريحة من البصل في النهاية.
دهن الكباب بزيت الزيتون وشيّه على الفحم.

تتبيلة الكباب العراقي

مكوّنات التتبيلة:

مكوِّنات الكباب:

فرم اللحم والدهن مرتين، ومزجهما في وعاء وإضافة الشطة والملح والفلفل الحار والخلط جيدًا حتى تمتزج المواد.
تشكيل الكباب بالطريقة المرغوبة على سيخ معدني، والشوي على حرارة عالية دون استخدام دهن.
تقديمه مع الريحان الطازج وسلطة البقدونس الطازج والبصل والسماق.

مكوِّنات التتبيلة:

مكوِّنات الكباب:

نصف كيلوغرام من لحم الضأن أو لحم البقر الهبرة المفروم.

مكوِّنات الصلصة:

خلط كل المكوِّنات معاً في وعاء، وتحريكها باستخدام ملعقة خشبية أو باليدين.
استخدام ربع كمية خليط اللحم لعمل كرة من اللحم، ووضع كرة اللحم في وعاء ناعم وتشكيل رقائق من اللحم على شكل أصابع ثخينة.
وضع اللحم فوق الشواية وشيّه لمدة من أربع إلى ست دقائق على كل جهة حتى ينضج اللحم جيداً
تكرار العملية مع باقي كمية اللحم، وتقديم الكباب المشوي مع الصلصة الخفيفة من الحليب نصف دسم والخيار.