طريقة مجبوس لحم
مجبوس اللحم
يعدّ مجبوس اللحم من أشهر الأطباق المنتشرة في دول الخليج العربي وخاصة دولة الكويت، وأصل كلمة مجبوس هي مكبوس، والذي يقدم في كثير من المناسبات الخاصة والولائم لطعمه المميز ونكهاته الغنية، فالجميع يحبّه ويستمتع بأكله. فيما يلي نبيّن لكم طريقة سهلة وسريعة لإعداد مجبوس اللحم.
إعداد مجبوس اللحم
المكوّنات
- كيلوغرامان من اللحم، وهنا لكم حرية اختيار نوع اللحم الذي تريدونه سواء كان لحم غنم أم لحم خروف أو أي نوع آخر.
- ثمانية أكواب من الأرز البسمتي.
- مجموعة من البهارات المشكلة الصحيحة (غير مطحونة) وهي:
- أربع حبّات من اللومي (الليمون المجفف).
- مقدار ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من القرنفل.
- عودان من القرفة بالإضافة إلى حب الهال.
- حبّة من البصل المفروم فرماً ناعماً، بالإضافة إلى حبة بصل أخرى صحيحة (غير مقطعة).
- ملعقتان صغيرتان من الكركم.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- أربع إلى خمس ورقات غار.
- ملعقة صغيرة من الزعفران منقوعة في ملعقتين من ماء الورد.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً للتزيين.
طريقة التحضير
- نغسل اللحم وننظفه عدة مرات بالماء، ثم نضعه في قدر مع الماء المغلي، ثم نزيل عن وجه اللحم الرغوة ونضيف إليه البصل، والقليل من الكركم، والبهارات المشكلة، والقليل من الملح، وورق الغار، وعيدان القرفة، وحبات الهيل ونتركه حتي ينضج تماماً.
- نخرجه من ماء السلق ونضعه جانباً، بعد نضج اللحم.
- نضع بعدها البصل المقطع قطعاً صغيرة في قدر آخر، ونبدأ بتحميره مع القليل من الزيت ورشة ملح صغيرة.
- بعد أن يتحمر الزيت نبدأ بإضافة الأرز المنقوع والمغسول جيداً فوق البصل، ثم نضيف فوقه مرق اللحم.
- نغطي القدر ونتركه حتى يغلي.
- بعد أن ينشف ماء الأرز، نضيف نصف كمية الزعفران المنقوعة بماء الورد على الأرز، ونتركه على نار منخفضة جداً حتى يتنشف.
- نضع قطع اللحم المسلوقة في صينية خبز، وندهن وجه اللحم بالماء المنقوع به الزعفران، ثم ندخله الفرن حتى يتحمر اللحم.
- نسكب الأرز في وعاء التقديم، ثم نضع اللحم المحمر فوق الأرز بترتيب منظم.
- نزينه بالبقدونس المفروم ونقدمه.
إعداد الدقوس بالبقدونس
يقدم المجبوس وبجانبه الدقوس في العادة. ويحضر الدقوس كما ياتي:
المكوّنات
- أربع حبات من البندورة.
- فصان من الثوم مهروسان.
- ثلاثة أعواد من الفلفل الأخضر الحار المفروم فرماً ناعماً.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
طريقة التحضير
- نهرس حبات البندورة في الخلاط الكهربائي.
- نضع زيت الزيتون في قدر عميق على حرارة متوسطة، ونتركه حتى يسخن.
- نضيف الثوم المهروس، والفلفل الأخضر الحار، مع التحريك الجيد باستخدام ملعقة خشبية.
- نضيف البندورة المهروسة، والبقدونس المفروم، والملح، والفلفل الأسود، ثمّ نخلط جميع المكوّنات مع بعضها، حتى يتماسك الخليط.
- نترك الخليط الناتج على نار متوسطة، حتى يغلي.