كبسة اللّحم في قدر الضّغط

وضع الزّيت في قدر الضّغط على درجة حرارة متوسطه ثمّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يذبل.
إضافة الفلفل، اللّومي، والبهارات عدا الملح وتقليب المكوّنات، ثمّ إضافة قطع اللّحم إلى القدر وتقليبها حتّى يتغّير لونها.
إضافة معجون الطّماطم والماء وترْك المكوّنات حتّى تغلي ثمّ تغطية القدر بغطاء الضّغط، وتركها على حرارة منخفضة مدّة خمس وأربعين دقيقة.
رفْع غطاء قِدْر الضّغط، وإضافة الأرز ورشّة الملح وتحريك المكوّنات وترْكه ليغلي على حرارة مرتفعة ثمّ إعادة إحكام الغطاء وترْكه على حرارة منخفضة لينضج مدّة عشر دقائق أخرى.
رفْع القدر عن النّار وسكْب الأرز واللّحم في طبق التّقديم وتزيينه باللّوز المحمّص والبقدونس إلى جانب الزّبادي والسلطة.

كرات الكفتة بالطحينية

مكونات الكفتة:

مكونات صلصة الطحينة:

تحضير الكفتة:

تسخين الفرن لدرجة حرارة 180مْ .
إضافة البهار، الملح، والفلفل وعجن الكفتة لخلط البهارات، وتشكليها إلى كرات متوسطة الحجم.
تسخين الزّيت في مقلاة واسعة، وقلْي كرات الكفتة لتصبح ذهبية اللّون، ثمّ وضعها في طبق الفرن.

تحضيرالصلصة:

إضافة الزّيت، والبصل في نفس المقلاة، وتقليبها ليذبل البصل ثمّ إضافتها الى طبق الكفتة.
وضع الطحينة، الروب، الماء، عصير الليمون، الملح، والفلفل في طبق عميق وتقليبها باستخدام الشوكة للحصول على صلصة سائلة متجانسة، ثمّ توزيعها على كرات الكفتة.
وضع الطّبق في الفرن لمدّة عشرين دقيقة لتتسبك الصلصة وتنضج الكفتة تماماً.
إخراج الكفتة من الفرن، وتوزيع الصنوبر والبقدونس، وتقدميها مع الأرز الأبيض.

تسْخين الفرن إلى درجة حرارة 200مْ.
تسخين السّمن على نار متوسطة، إضافة قطع اللّحم وتقليبها لمدة عشر دقائق ثمّ نقلها إلى طبق الفرن .
إضافة البصل، الجزر، الزنجبيل، الفطر، والطماطم إلى نفس المقلاة السّابقة وتتْبيلها بالبهارات، ثمّ وضع الخضروات فوق اللّحم في الطبق.
مزْج الماء مع الكريمة في وعاء ثمّ صبُّها فوق طبق اللّحم، وتغطية الطّبق بغطاء، ثمّ إدخاله إلى الفرن لمدّة ساعة إلى ساعة ونصف إلى أن ينضج اللّحم وتتسبك الصلصة.
إخراج الطبق من الفرن ورفْع الغطاء، ثمّ نثْر البقدونس وتقديمه.