وضع المشمش المجفف والبصل والجزر البرنواز والبندورة البيورية والثوم والسمنة وكبش القرنفل الحب ولحمة الرأس والقرفة الخشب والباببريكا في قدر ورفعه على النار، وتشويح المكوّنات جيدًا، ثمّ إضافة إليها الماء.
وضع خليط المكوّنات في صينية فرن، وإدخالها إلى فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية مدّة ساعة حتى تنضج وتتحمر.
وضع الزيت في قدر ضغط، ورفعه على النار حتى يسخن، ثم إضافة إليه البصل المفروم وأوراق الكاري والماء، وتشويح المكوّنات معًا لثوانٍ معدودة.
إضافة معجون الثوم والزنجبيل إلى المكوّنات، وتشويحها جيدًا حتى تفوح رائحة الثوم، ثم إضافة لحم الرأس، ومقدار نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم، وخلط المكوّنات جيدًا.
ترك الخليط على النار حتى يجف ماء اللحم، ثمّ إضافة بودرة الفلفل الحل، ونصف ملعقة طعام من الفلفل الحار المسحوق “أو حسب الرغبة”، وتحريك الخليط جيدًا وتركه على نار هادئة حتى يخرج دهن اللحم.
إضافة مقدار كوب من الماء، وإغلاق قدر الضغط حتى يُصفر مدة تتراوح من أربع إلى ست دقائق، ثمّ فتح الغطاء بحذر بعد تصاعد البخار، وإضافة النصف المتبقي من الفلفل، وتقديم الطبق بعد تزيينه بأوراق الكزبرة.
لحم الرأس على البخار مع الملح والكمون
مدّة تجهيز المكوّنات
15 دقيقة
مدّة الطهي
ساعتان
تكفي ل
من 2 إلى 3 أشخاص
المكوّنات
رأس خروف مقطع من أربع إلى ثماني قطع، مغسولة جيدًا.
ملعقة طعام ونصف من الملح.
ملعقة صطعام ونصف من الكمون المطحون.
حفنة من الكزبرة أو البقدونس.
حبةمفرومة من البصل، مقطعة على شكل شرائح.
ملح وكمون إضافي للتغميس -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
وضع كمية كبيرة من الماء المالح في قدر الضغط.
تتبيل لحم الراس بالملح والكمون جيدًا ومن جميع الجهات، مع فرك اللحمة جيدًا حتى تتشرب النكهة وتتوزع عليها التوابل جيدًا.
إضافة البقدونس والبصل إلى الماء المغلي المملح الموجودفي قدر الضغط.
وضع اللحم في سلة قدر البخار، ووضع السلة في القدر، وإغلاقه بإحكام وتركه على نار إليه حتى يصفر، ثم تقليل الحرارة أسفله لتصبح هادئة، وتركه على النار مدّة ساعتين تقريبًا، أو حتى ينضج اللحم تمامًا.
