فخذ الخروف المحشي

مكوّنات خليط البهارات:

مكوّنات التّتبيلة:

تحضير خليط البهارات:

تسخين القرفة، والبهار الحلو، والفلفل، والشومر، والكمون، والكزبرة، والقرنفل، والهيل، والخردل في مقلاة واسعة، وتركها تبرد، ثمّ وضع الخليط وتشغيل مطحنة البهارات إلى أن يصبح ناعماً، ثمّ حفظ البهارات في برطمان زجاجيّ مغلق.
تسخين الفرن لدرجة حرارة مئتين درجة مئويّة، وإحضار صينية شوي عليها شبك، ثمّ إحضار خيط قطنٍ خاص لربط اللحوم.

تحضير التتبيلة:

وضع الثّوم، والبصل، والنعناع، والبقدونس، وزيت الزيتون، والملح، والفلفل في وعاء محضّرة الطعام وإضافة ملعقةٍ صغيرةٍ من خليط البهارات، ثم التّشغيل حتى الحصول على خليط ناعم وبعدها تركه جانباً.
وضع فخذ الخروف المفتوح على صينيّة واسعة، ووضع نصف خليط البهارت وملعقةٍ صغيرةٍ من الملح في طبقٍ صغير، ثمّ التّقليب حتى يختلط ويوزع هذا الخليط على اللحم على كافة الجوانب، ووضع خليط الثّوم في وسط اللحم، ثمّ لفّه جيداً وربطه باستعمال الخيط.
وضع اللحم على الشّبك وإدخاله الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة، ثمّ تغليفه بورق ألمنيوم وترك الفخذ لمدّة تتراوح من ساعة ونصف إلى ساعتين إلى أن ينضج، ثمّ نزع الألمنيوم في منتصف الوقت ومسحه، أو رشّه بقليل من زيت الزيتون.
ترك الفخذ يبرد لحوالي عشر دقائق قبل التّقديم وتقديمه بجانب الخضروات وسلطة الروب.
وضع الخضار في طبق، ونثر بقيّة البهار والملح وقليل من الزيت، ثم وضعها في الجهاز.

فخذة خروف محمّرة مع الفريكة

تتبيل الفخذ بالملح والبهار وربطه جيّداً، ثمّ دهنه بالزّبدة وتحميره مع الخضار العطريّة، ثمّ إضافة الباقة العطريّة وغمر اللّحم وتغطية القدر بإحكامٍ، وطهي الفخذ على نارٍ متوسطةٍ لمدة ساعتين، ثمّ التأكّد من نضوج الفخذ وتركه يرتاح، ثمّ تصفية المرق والإحتفاظ بستة أكواب للفريكة.
وضع المرق المتبقّي على نارٍ هادئةٍ حتى التخثّر للحصول على شكل صلصة.
وضع الدهن في قدر وتركه حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم إضافة الفريكة وتشويحها لمدّة دقيقتين، ثم إضافة مرق اللحم والتّتبيل بالملح والفلفل وجوزة الطيب والطهي مع وضع الغطاء بإحكامٍ على نارٍ خفيفةٍ لمدة ثلاثين دقيقة.
قطع الفخذ إلى شرائح، ثمّ صب الفريكة على الوجه مع المكسّرات.
صف اللحم جنبها وإضافة القليل من المرق على وجه اللحم.