ريش ضانى مشوية

قطعتان من ريش لحم الضأن كل قطعة منها ثمانية إلى عشرة من الريش.
علبة من الفاصوليا الحمراء المصفاة والمغسولة.
كوب ونصف من الطماطم الكرزية الحمراء والصفراء المقطعة إلى أنصاف.
كوب من الكينوا المطبوخة.
نصف كوب من الفاصوليا الخضراء المطبوخة.
ربع كوب من الكزبرة الخضراء الطازجة المقطعة وزيت الزيتون البكر الممتاز.
ملعقة كبيرة من كلٍّ من: خل الأرز، وأوراق إكليل الجبل المقطعة إلى قطع صغيرة، والزيت، والبقدونس عريض الأوراق المقطع إلى قطع صغيرة.
ثلاث ملاعق صغيرة من الزعتر الطازج.
ملعقتان صغيرتان من بذور الكمون.
نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
خمس حبات من البصل الأخضر المقطع إلى قطع صغيرة.
حبة من الليمون العصير والقشرة المبشورة الناعمة وليمون الأخضر العصير.
ثلاثة فصوص من الثوم.
الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.

تسخين الجزء الغير مباشر من المشواة على درجة حرارة مرتفعة.
وضع كلٍّ من: عصير الليمون، وقشرة الليمون المبشورة، والأعشاب، والثوم والزيت في قدر كبير وخلط المكوّنات مع بعضها جيداً إلى أن يتم تكوين الخليط، ثمّ تتبيله بالملح والفلفل وإضافة ريش الضأن، ثمّ تغطية الخليط وتركه إلى أن يتم تتبيل جيداً لمدّة ستون دقيقة.
وضع الريش في منتصف المشواة، وتقليل من درجة الحرارة بعد عشر دقائق، وطهي الريش لمدّة خمس عشرة إلى عشرون دقيقة، ثمّ رفعها ووضعا في قدر أخر وتركها إلى أن ترتاح لمدّة عشر دقائق، ثمّ تقطيعها وتقديمها مع السلطة.

لتحضير سلطة الكينوا:

وضع كلٍّ من: الكمون، والملح، والفلفل الأحمر، وزيت الزيتون، والخل وعصير الليمون الأخضر في قدر، ثمّ خلط المكوّنات مع بعضها جيداً.
وضع كلٍّ من: الفاصوليا الخضراء، والفاصوليا السوداء، والبصل الأخضر، والكينوا المطبوخة والطماطم في قدر آخر، وخلط المكوّنات مع بعضها جيداً، ثمّ صب التتبيلة على خليط الكينوا وتقليبها إلى أن يتم تغليف الخليط بها.
إضافة الكزبرة الخضراء وتقليبها، ثمّ تتبيل السلطة بالملح والفلفل الأسود.

ريش الضأن مع البطاطا المشوية

تسخين المشواة إلى درجة حرارة متوسطة ثمّ إلى مرتفعة الحرارة.
تتبيل الريش بالفلفل والملح وتركه إلى أن يرتاح لمدّة عشر دقائق بعد رفعها من البراد.
وضع الريش على المشواة وإغلاق الغطاء لمدّة دقيقتان، ثمّ فتحه وقلب الريش على الجهة الآخر، ثمّ إغلاق الغطاء مرة أخرى لمدّة دقيقتان، ثمّ وضع الريش ووضع في طبق، وتغطيته وتركه إلى أن يرتاح لمدّة أربع دقائق.
وضع مثلثات البطاطاس في وعاء كبير وتتبلها بالفلفل والملح، ثمّ إضافة كلٍّ من: الخل، الزيت والثوم، وتقليب المكوّنات مع بعضها إلى أن يتم خلطها جيداً وتشكيل الخليط، ثمّ وضعه في المشواة على درجة حرارة مرتفعة إلى أن يصبح مائل إلى اللون البني الذهبي ويصبح مقرمشاً.
وضع البطاطاس المشوية في وعاء مناسب، وتقطيع كلٍّ من :البقدونس، وجبنة الماعز والطماطم، وخلط المكوّنات مع بعضها جيداً، ثمّ تقديم ريش الضأن على طبق مناسب.

كيلو غرامان من ريش الضاني.

مكوّنات الصلصة:

هرس الثوم مع الملح في هون، ثمّ إضافة الكمية المتبقية من مكوّنات الصلصة.
خلط مكوّنات الصلصة جيداًُ، ثمّ وضعها جانباً إلى وقت الإنتهاء من الشوي.
وضع ريش الضاني على الشواية إلى أن يتم شويا حسب الدرجة المرغوبة، يفضل اللحوم متوسطة النضج.
تقديم ريش الضأن، وصب صلصلة الشيميشوري فوقها.