تتبيل الكباب بالفلفل الأحمر الحلبي والبقدونس والملح والفلفل الأخضر وبهار الدقة والفلفل الأحمر، وشكل الكباب في أسياخ الشوي.
شوي الكباب على الفحم، حتى ينضج اللحم تمامًا.
كباب المعجوقة بالفطر
مدّة تجهيز المكوّنات
30 دقيقة
مدّة الطهي
45 دقيقة
تكفي ل
4 أشخاص
المكوّنات
ثلاث حبّات بصلٍ مفرومةٍ إلى شرائحٍ.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من بهار الدقة.
ثمانمئة غرامٍ من لحم الضأن المفروم كفتةً أو كباباً.
ملعقتان كبيرتان صنوبر محمص.
أربعمئة وخمسون غرامًا من جبنة الحلوم المقطعة إلى شرائح.
ثمانمئة غرامٍ فطر حب مقطع إلى مكعباتٍ.
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعمًا.
ثلاث ملاعقٍ كبيرةٍ من الزبدة.
ملعقة كبيرة من الزعتر الفرنسي.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
تتبيل الكفتة أو لحم الكباب بالفلفل الأحمر الحلبي وبهار الدقة، والخلط جيدًا، وتقسيم الكفتة أو الكباب إلى ثمانية أقسام، وتشكيلها إلى كرات.
تسخين الزبدة في قدرٍ، وإضافة البصل وإضافة رشة ملحٍ خفيفةٍ حتى يذبل البصل، ثمَّ إضافة الفطر وطهيه على النار مدَّة ثلاثين دقيقةٍ تقريبًا.
التتبيل بالفلفل الأسود، ورفع الخليط عن النار وتركه حتى يبرد، ثمَّ إضافة الصنوبر والبقدونس والزعتر.
فرد الكباب على طبقٍ متوسط الحجم، بحيث يكون مغلفًا بقطعة نايلون، ومدُّ الكباب على شكل قرصٍ دائريٍ بحيث تكون السماكة متساوية، وتكون هذه الطبقة غلافًا.
تكرار الخطوة مرةً أخرى ووضع مقدار شريحتين أو ثلاث شرائحٍ فيها، بالإضافة إلى ملعقتين أو ثلاث ملاعقٍ صغيرةٍ من حشوة الفطر في منتصف عجينة الكباب، وتغليفها بالطبقة الثانية، وإغلاقها بإحكامٍ ثمَّ شيّها على الفحم أو في الفرن، ثمَّ تقطيعها إلى أرباعٍ وتقديمها.
وضع قطع اللحم مع الفلفل الألوان بالتبادل على أسياخٍ خشبيةٍ، ووضعها على شوايةٍ مدهونةٍ بالزيت، وتقليب الأسياخ جيدًا حتى تنضج، وتقديمها مع الأرز الأبيض والبطاطا.