طريقة تحضير الصفيحة

صفيحة بعجينة مقرمشة

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ثلاثة أكواب دقيق.
• ملعقة كبيرة سمنة.
• ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• ملعقة صغيرة سكر عادي.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقتان صغيرتان باكينج باودر.
• كوب وربع ماء.

مكوّنات الحشوة:

• نصف كيلو غرامًا لحم عجل أو خاروف مفرومة ناعم.
• حبة بصل صغيرة.
• ثلاثة فصوص ثوم.
• ربع كوب زيت زيتون.
• حبة فلفل أخضر حار.
• ملعقة كبيرة خل.
• ملعقة كبيرة عصير ليمون.
• ملعقة كبيرة طحينية.
• ملعقة كبيرة دبس الرمان “الحامض”.
• ملعقتان صغيرتان ملح.
• ملعقة كبيرة صنوبر.

مكوّنات البهارات:

• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• ملعقة صغيرة قرفة.
• نصف ملعقة صغيرة هال.
• ربع ملعقة صغيرة جوزة الطييب.
• ملعقتان كبيرتان صنوبر للتزيين.
• نصف كوب سمنة للتشكيل.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• تنخيل الدقيق مع البكينج باودر والملح والسكر.
• تسخين الماء، وتسخين السمنة وخلط السمنة مع الزيت.
• عجن المقادير جيدًا حتى تصبح ملساء “الماء حسب الحاجة”.
• تغطية العجينة وتركها لترتاح ثلاث ساعات بحرارة الغرفة.

تحضير الحشوة:

• فرم البصل ناعمًا، ودق الثوم ناعمًا، وفرم الفلفل الحار.
• نقع الفلفل في زيت الزيتون مدة ساعة تقريبًا، وخلط كل مقادير الحشوة معًا.

كيفية التشكيل:

• تذويب السمنة، وأخذ قطع صغيرة من العجين “بحجم حبة الجوز تقريبًا”، ودهن سطح الطاولة بقليل من السمنة الذائبة.
• فرد العجينة باليد لتصبح على شكل مستطيل رقيق جدًا، ودهنه بقليل من السمنة، ولفه على شكل رول رفيع، ثمّ لفه بشكل حلزوني ونقله إلى صينية الخبز.
• وضع مقدار ملعقتين صغيرتين من الحشوة في المنتصف والضغط قليلًا، وتكرار العملية، وخبز الصفيحة في فرن ساخن قبل عشر دقائق لأعلى درجة على الرف الأوسط، ثم خفض الحرارة لتصبح متوسطة.
• خبز الصفيحة لمدة عشرين دقيقة تقريبًا حتى ينضج اللحم ويصبح لون العجينة ذهبيًا.

صفيحة اللحم

المكوّنات

• ثلاثة أكواب دقيق.
• ملعقة كبيرة خميرة.
• ثلث كوب حليب بودرة.
• ثلث كوب زيت.
• رشة ملح.
• ماء للعجن.

حشوة اللحمة بدبس الرمان:

• مئتان وخمسون غرامًا لحمة مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان دبس رمان.
• بصلة مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان صنوبر.
• ربع كوب زبادي.
• ملح.
• فلفل أسود.

بهارات حشوة اللحمة بالطماطم:

• مئتان وخمسون غرامًا لحمة مفرومة.
• بصلة مفرومة.
• حبتان بندورة.
• فلفل أخضر.
• ملعقة بقدونس.
• فلفل حار.
• ملح.
• فلفل أسود.
• بهارات.

طريقة التحضير

• خلط الدقيق مع الحليب البودرة ثمّ إضافة الزيت ورشة الملح والماء والخميرة، ثم إضافة الماء بالتدريج وحسب الحاجة.
• ترك العجينة لتتخمر ثم تشكيلها على شكل دوائر أو على شكل طولي حسب الرغبة ثمّ فرد الحشوات عليها.
• إدخالها إلى الفرن على درجة حرارة 180 لعشرين أو خمس وعشرين دقيقة أو حتى تنضج تمامًا.
• خلط اللحمة المفرومة مع دبس الرمان والبصلة والصنوبر والزبادي والملح والفلفل والبهارات.
• خلط اللحمة مع البصل والبندورة والفلفل الأخضر والحار والبقدونس والملح والفلفل والبهارات.