الكبدة بالطماطم والبصل

نصف كيلوغرام من الكبد البقري.
حبة كبيرة الحجم من البصل المقطّع إلى شرائح.
حبة من كلّ من: الطماطم المقطعة إلى شرائح، والفلفل الأخضر والفلفل الحار المقطّع إلى شرائح.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
خمسة فصوص من الثوم المهروس.
ثلاث ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجروش.
ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
عصير حبة ليمون.
ربع كوب من الماء.

تقطيع الكبدة إلى شرائح طولية سمكها حسب الرغبة.
خلط عصير الليمون مع الفلفل المجروش، والخل، والثوم، والكمون، والكزبرة، وتتبّل الكبدة فيها لمدة نصف ساعة.
وضع الزيت في مقلاةٍ كبيرة، وتقلّب فيها الكبدة مع التتبيلة فوق نارٍ عالية حتى يجفَّ ماؤها.
إضافة البصل وتقليب المكونات حتى تتحمّرالكبدة.
إضافة الفلفل الحار، والبندورة، والفلفل، والقليل من الماء للحصول على صلصة.
رفع المقلاة عن النار، وتقدّم الكبدة مع شرائح الليمون ورشة من البقدونس المفروم، والخبز.

صينية الكبدة

خمسمئة غرامٍ من الكبدة المقطعة.
ثلاث حبات كبيرة من كل من: البندورة المقطعة إلى شرائح، والبطاطا المقطعة إلى شرائح.
حبتان كبيرتان من البصل المقطّع إلى جوانح.
قرنان من الفلفل الحار المفروم.
ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
نصف كوب من كل من: عصير البندورة، والبقدونس المفروم.
ربع كوب من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من كل من: البابريكا، والهيل المطحون، والشطة المجروشة.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

خلط البهارات كلها مع الملح في وعاءٍ صغير.
دعك البصل بثلث كمية البهارات، ثمَّ وضعه في طبق الفرن.
تتبيل الكبدة بنصف كمية البهارات المتبقية.
وضع البطاطا فوق البصل في طبق الفرن، وتتبيله بكمية البهارات المتبقية، ورشّه بالبقدونس.
توزيع شرائح الكبدة فوق البطاطا، ثمَّ توزيع شرائح البندورة فوقها حتى تغطي الكبدة.
خفق عصير البندورة مع زيت الزيتون باستخدام شوكة، ثمَّ توزيع المزيج فوق الكبدة والخضار.
تغليف الطبق بورق القصدير، وخبزه في الفرن على الرفّ المتوسط لمدة ساعة، أو حتى تنضج البطاطا وتتسبّك الصلصة وتقّدم صينية الكبدة.