طريقة عمل يخنة البطاطا باللحم

يخنة البطاطس باللحم

المكوّنات

• أربع حبات كبيرة من البطاطس.
• أربع ملاعق كبيرة من السمنة.
• كيلوغرام من اللحم المقطع.
• حبة متوسطة الحجم من البصل المقطع إلى أرباع.
• ثمانية فصوص مهروسة من الثوم.
• خمس حبات من الهيل.
• عود قرفة.
• ورقتا غار.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ست حبات متوسطة الحجم من الطماطم المفرومة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• زيت ذرة للقلي.
• أرز أبيض للتقديم.

طريقة التحضير

• تقشير البطاطس وتقسيمها إلى مكعبات.
• ملئ مقلاة كبيرة بزيت الذرة ووضعها على النار حتى يسخن.
• قلي مكعبات البطاطس حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تصفيتها من الزيت.
• تسخين السمن في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة وقلي اللحم وتركه حتى يجف ماؤه.
• إضافة البصل مع نصف ملعقة صغيرة من الثوم، والهيل، والقرفة، والملح، والفلفل الأسود وتقليب المكوّنات مدة دقيقة إلى دقيقتين.
• غمر قطع اللحم بالماء وتركها عل نار متوسطة الحرارة مدة 40 دقيقة أو حتى تنضج تماماً.
• تصفية مرق اللحم، ثمّ إعادة المرق المصفى مع اللحم إلى النار المتوسطة الحرارة وإضافة الطماطم ومعجون الطماطم وتركها حتى يغلي المرق.
• إضافة البطاطس وترك اليخنة على النار المتوسطة مدة 20 دقيقة.
• إضافة عصير الليمون.
• تسخين الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة الحرارة وقلي باقي كمية الثوم المهروس مع الكزبرة المفرومة والمطحونة حتى يصبح لون الثوم ذهبياً.
• إضافة التقلية إلى اليخنة وتركها تغلي لمدة 5 دقائق.
• تقديم اليخنة مع الأرز الأبيض.

يخنة البطاطس الحلوة مع لحم البقر المتبل

المكوّنات

• كيلوغرام وأربعمئة غرام من لحم خاصرة بقري.
• ملعقتين كبيرتين من الخل الأحمر.
• نصف ملعقة صغيرة من دقيق الذرة.

مكوّنات التتبيلة:

• حبتان صغيرتا الحجم من البصل.
• حزمة من الكزبرة.
• أربعة سنتمترات من الزنجبيل الطازج.
• مكعب من مرق الدجاج مذوّب في 500 ملليتلر من الماء المغلي.
• فصان من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا قليلة الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• خمسون غراماً من عصير الليمون الأخضر.

مكوّنات يخنة البطاطس الحلوة:

• حبة بصل.
• ملعقة كبيرة من زيت الكانولا.
• ثمانمئة غرام من البطاطس المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
• ثمانمئة غرام من البطاطس الحلوة المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
• ملعقتان من السكر الأسمر.
• مكعب من مرق الدجاج.
• حبة من البصل الأخضر مفرومة.
• رشة من الكزبرة.
• مئتان وخمسون غراماً من البروكلي للتزيين.
• عشرون حبة من البصل الصغير الأبيض المشوي للتزيين.

طريقة التحضير

• تنظيف لحم الخاصرة وتقسيمها إلى 4 قطع فيليه طويلة.
• خلط مكوّنات التتبيلة في الخلاط وتتبيل قطع اللحم مدة ساعتين.
• تقسيم البصل شرائح وقليها مع زيت الكانولا، ثمّ إضافة البطاطس، والسكر، ومكعب المرق وتركها فترة.
• إضافة البصل الأخضر والكزبرة.
• شيّ قطع اللحم في الفرن مدة 15 دقيقة، ثم إخراجها من الصينية وإضافة الخل الأحمر ومرق الدجاج.
• ترك المزيج على النار حتى يتبخر ويقل حجمه إلى الثلث.
• تذويب دقيق الذرة مع ملعقتين كبيرتين من الماء البارد وإضافته إلى الصلصة حتى تكثف.
• تصفية الصلصة وتركها جانباً، ووضع يخنة البطاطس في طبق التقديم مع شرائح اللحم وتزيينها بالبروكلي والبصل.