طريقة عمل أطباق باللحم المفروم

الششبرك

المكوِّنات

مكوِّنات العجينة:

• كوبان من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الزيت.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.

مكوِّنات الحشوة:

• 400 غرام من اللحم المفروم.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

مكوِّنات شوربة اللبن:

• كيلوغرامان من اللبن.
• ملعقتان كبيرتان من النشاء.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

مكوِّنات التقلية:

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ستة فصوص من الثوم.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• صنوبر محمص للتزيين.

طريقة التحضير

• خلط مقادير العجينة جيداً وعجنها مدَّة ست دقائق في العجانة الكهربائية على سرعة بطيئة للحصول على عجينة متماسكة، ثمَّ تغليفها وتركها ترتاح مدَّة ساعة.
• خلط اللحم مع البصل وباقي مقادير الحشوة جيداً.
• فرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح رقيقة، ثمَّ تقسيمها باستعمال القطاعة إلى دوائر بمقاس ستة سنتمترات تقريباً.
• وضع مقدار نصف ملعقة صغيرة من الحشوة داخل كل دائرة وإقفالها جيداً مثل القطايف، ثمَّ ثني أطرافها حتى تصبح كشكل القبعة.
• وضع حبات الششبرك في صينية الفرن المرشوشة بالدقيق وإدخالها إلى الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية وتركها مدَّة عشر دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.
• خفق اللبن في قدر بواسطة المضرب الشبكي حتى يصبح سائلاً، ثم خلط النشاء مع الماء جيداً وإضافة الخليط إلى اللبن وتقليبه جيداً.
• وضع القدر على نار متوسطة الحرارة وتركه حتى يبدأ بالغليان مع التحريك المستمر.
• تسقيط حبات الششبرك في شوربة اللبن وطهيها لبضع دقائق.
• تسخين الزيت في مقلاة على النار وقلي الثوم حتى يصبح ذهبي اللون، ثمَّ إضافة الكزبرة وتقليبها حتى تذبل.
• إضافة التقلية إلى شوربة اللبن وتزيينها بالصنوبر.

البطاطس المحشوة

المكوِّنات

• ست حبات متوسطة الحجم من البطاطس المقسمة إلى أنصاف ومقلية.
• كيس من السبانخ المثلجة مصفاة.
• 250 غراماً من اللحم المفروم.
• ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• أربع ملاعق كبيرة من جبنة البارميزان.
• كوب من جبنة الموزاريلا.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

• تجهيز الفرن بتشغيله على درجة حرارة 180 مئوية، وتجهيز صينية فرن.
• تذويب الزبدة في مقلاة واسعة وقلي البصل والثوم حتى يذبلوا.
• إضافة اللحم المفروم وتقليبه وتركه على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج.
• إضافة السبانخ وتقليبها مع المكونات مدة دقيقتين.
• تفريغ حبات البطاطس من لبها وملئها بحشوة اللحم المفروم والسبانخ.
• وضع حبات البطاطس في الصينية وتغطيتها بنوعي الجبنة.
• إدخال الصينية إلى الفرن المحمى مسبقاً وتركها مدَّة ثلاثين إلى خمسٍ وثلاثين دقيقة حتى يتحمر الوجه.

قالب الكفتة مع الأرز

المكوِّنات

• 500 غرام من اللحم المفروم.
• حبة متوسطة الحجم من البصل المفروم.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من الكعك المطحون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: البهار المشكل، والكمون، والقرفة، والملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• حبتان كبيرتا الحجم من الطماطم المقشرة والمفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

مكوِّنات الأرز:

• ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: الزبدة، وزيت الذرة.
• نصف كوب من الشعيرية.
• ثلاثة أكواب ونصف من الماء.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• خلط اللحم المفروم مع البقدونس والكعك المطحون والتوابل والملح والفلفل الأسود وتقليبها جيداً.
• تشكيل الكفتة إلى كريات بمقاس ثلاثة سنتمترات وتقليبها في الدقيق حتى تتغطى بالكامل.
• تسخين الزيت في قدر وقلي كريات الكفتة حتى تتحمر من كل الجوانب وتنضج، ثم تصفيتها وتركها جانباً.
• إضافة الطماطم ومعجون الطماطم في نفس القدر والتقليب حتى تتشكل صلصة ناعمة (يمكن إضافة القليل من الماء عند الحاجة).
• إعادة كريات الكفتة إلى الصلصة وتركها على النار المتوسطة الحرارة مدَّة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
• غسل الأرز ونقعه بضع دقائق.
• تسخين الزيت مع الزبدة في قدر وقلي الشعيرية حتى تتحمر، ثم إضافة الأرز وتقليبه وإضافة الملح والماء وتركه على النار القوية مدة دقيقتين، ثم تخفيف درجة حرارة الموقد وترك القدر على النار مدة عشر دقائق حتى ينضج الأرز تماماً.
• سكب الأرز فوق الكفتة مع الضغط عليه.

أقراص اللحم بالكستناء

المكوِّنات

مكوِّنات خليط اللحم:

• 500 غرام من اللحم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الكعك المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود، وبهار اللحم.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.

مكوِّنات الحشوة:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• كوب من الفطر المفروم.
• كوب من الكستناء المشوية والمفرومة.
• عود كرفس مفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكوِّنات صلصة الطماطم:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• فصان مهروسان من الثوم.
• أربع حبات كبيرة من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• نصف كوب من المرق أو الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• خلط مقادير اللحم جيداً حتى تتشكل عجينة متماسكة.
• تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم وقلي البصل حتى يذبل، ثم إضافة باقي المكونات وتقليبها جيداً.
• صب الحشوة في طبق وتركها جانباً حتى تبرد.
• وضع الزيت وقلي البصل من مقادير صلصة الطماطم حتى يذبل، ثم إضافة الثوم والتقليب حتى يصبح ذهبي اللون.
• إضافة الطماطم والمعجون والمرق والملح والفلفل الأسود، وترك الصلصة على النار مدَّة خمس دقائق.
• تجهيز الفرن بتشغيله على درجة حرارة 180 مئوية، وتجهيز صينية الفرن.
• أخذ كمية قليلة من عجينة اللحم وحشيها بالحشوة وإغلاقها جيداً، ثم إكمال باقي كمية العجينة.
• وضع أقراص اللحم في صينية الفرن وإدخالها إلى الفرن مدة خمسة عشر دقيقة.
• صب الصلصة فوق الأقراص، ثم إعادتها مجدداً إلى الفرن وتركها مدَّة خمس عشرة دقيقة أخرى.