اللحم بالكاري

ثمانية قطع من ريش الحمل بوزن كيلوغرام تقريباً.
ملعقة كبيرة من كلٍ من: زيت الفول السوداني، ومسحوق الكاري، والزبدة، وبقدونس مفروم فرماً ناعماً.
ملعقتان كبيرتان من الكراث المفروم.
ملعقة صغيرة من معجون البندورة.
نصف كوب من مرق الدجاج.

تتبيل اللحم من الجانبين بالملح والفلفل الأسود.
تتبيل اللحم وفركه ببهار الكاري حتّى يتوزّع جيداً.
تسخين الزيت في مقلاةٍ كبيرةٍ كافيةٍ لقطع اللحم، وتحميرها لمدّة دقيقتين لكل جانب.
تحمير حواف اللحم حتّى تذوب الدهون عنها لمدّة دقيقتين أيضاً.
إعادة اللحم على الجانب المسطّح والاستمرار بطهيه لمدّة إجماليةٍ تبلغ خمس عشرة دقيقة، ثمَّ رفعه عن النار.
التخلص من الدهون المتبقية في المقلاة، ثمَّ إضافة ملعقة صغيرة من الزبدة.
قلي الكراث لمدّة دقيقة تقريباً حتّى يتحمر، ثمَّ إضافة معجون البندورة، ومرق الدجاج.
طهي الصلصة حتّى تتكثف، وتبقى ثلث كمية السوائل فقط.
إضافة الزبدة المتبقية للصلصة، ثمَّ تقديمها مع اللحم المزيّن بالبقدونس.

اللحم بالكاري والحمص

وضع ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاةٍ كبيرة فوق نارٍ متوسطة الحرارة.
إضافة مكعبات اللحم، والكاري، وباقي البهارات، وتقليب المكوّنات من حين إلى آخر لمدّة خمس عشرة دقيقة أو يتحمر اللحم.
تقشير الثوم، والزنجبيل، والبصل، وفرمها جميعاً فرماً ناعماً.
إضافة الخضار، وأوراق الكاري إلى المقلاة، وطهيها من عشرة إلى خمس عشرة دقيقةٍ، أو حتّى تطرى الخضار.
إضافة الحمص، ومكعبة المرق، والبندورة إلى اللحم، وصب ماء بمقدار علبة البندورة إلى خليط الكاري.
تتبيل الكاري بملح البحر، والفلفل الأسود، وتركه فوق نارٍ هادئةٍ لمدّة ساعةٍ ونصف وتقليب الكاري من حين إلى آخر حتّى يطرى اللحم وتتكثف الصلصة.
إضافة حليب جوز الهند، والسبانخ، وترك الكاري حتّى يبدأ بالغليان مجدداً، وتتبيله مجدداً إذا تطلب الأمر.
إضافة أوراق الكزبرة إلى الكاري، وتقديمه مع الأرز البسمتي البني.