عمل روستو اللحم

روستو اللحم بالبطاطس بيوريه

المكونات

• اثنان كيلو من لحم العجل (روستو).
• ستة فصوص ثوم.
• ملعقة كبيرة ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة كمون.
• ثلاث قطع ورق غار.
• أربعة فصوص هيل.
• فصان مستكة مطحونة.
• حبتان بصل مقطّع.
• ستة فصوص ثوم مفروم.
• حبة فلفل أخضر حلو.
• حبة كبيرة جزر مقطع لشرائح سميكة.
• حبتان متوسطتان من البطاطا المقطّعة لأصابع سميكة.
• ربع كوب زيت ذرة.
• كوب ماء.
• بقدونس مفروم، أو بابريكا للتقديم.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي وسط الفرن، وتسخين الفرن لدرجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم إحضار صينية فرن 13*9، وإحضار خيط قطن.
• عمل ثقوب عميقة داخل اللحم باستخدام سكين حادة، ثم غرز الثوم في الثقوب.
• وضع الملح، والفلفل، والكمون في طبق صغير، ثم تقليبه لتخلتطل البهارات معاً، وتوزيع البهارات على اللحم ودعكه بها جيداً.
• لف الخيط على قطعة اللحم، لتحافظ على شكلها ولا تتمدد أثناء الشوي.
• وضع قطعة اللحم في طبق الفرن، ثم إضافة الغار، والهيل، والمستكة، والبصل، والفلفل، والجزر، والبطاطا، والزيت، والماء، وتغليف الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم.
• وضع الطبق في الفرن لمدة ثلاث ساعات، أو لحين نضوج اللحم.
• التخلص من الخيط باستخدام سكين حادة، ثم وضع الروستو والخضراوات في طبق التقديم.
• وضع بطاطا البيوريه في كيس للتزيين، ثم تزيين الروستو بها، ونثر البقدونس والبابريكا عليها.

روستو اللحم

المكونات

• نصف قطعة لحم من الفخذ حوالي واحد كيلوغرام.
• أربعة أعواد قرفة.
• أربعة ورق غار.
• خمس حبات هال.
• قطعة كبيرة زنجبيل.
• عشر حبات بهار حب.
• عود إكليل الجبل، حسب الرغبة.
• كمية كافية من الماء لغمر اللحم.
• ملعقة كبيرة ملح.
• خمس ملاعق كبيرة زيت نباتي.
• الصلصة البنية الجانبية:
  • ملعقتان كبيرتان دقيق.
  • ملعقتان كبيرتان زبدة.
  • نصف ملعقة صغيرة ملح.
  • أربعة أكواب مرق، أو أكثر حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تحمية الزيت في طنجرة ضغط كبيرة، أو طنجرة عادية.
• قلي قطعة اللحم من كل الجهات حتى تصبح محمرّة، لحوالي ربع ساعة.
• إضافة الماء والملح إليها عندما تتحمّر جيداً.
• إضافة جميع البهارات إلى ماء السلق.
• ضغط طنجرة الضغط عندما يغلي الماء، ثم ترك الطنجرة لمدة ساعة وربع ساعة تقريباً على النار، وفي حال تم استخدام طنجرة عادية فسيستغرق حوالي ثلاث ساعات حتى تنضج.
• رفع الطنجرة عن النار عندما تصبح جاهزة، وترك قطعة اللحم داخل المرق حتى تبرد تماماً، لأنّ ذلك يعزز من نكهة اللحم.
• رفع اللحم من ماء السلق عندما تبرد، وتوضع على ورق نايلون.
• لف ورق النايلون على قطعة اللحم، وشدها جيداً.
• وضع الروستو في البراد حتى اليوم التالي، حيث تساعد عملية تبيرد اللحم لمدة يوم أو أكثر في عمليه تقطيعه على شكل دوائر متساوية.
• تقطيع الروستو بوساطة سكين حاد إلى دوائر بسماكة متساوية عند تقديمه.
• رص قطع اللحم في طبق التقديم.
• تحضير الصلصة البنية الجانبية عن طريق:
  • تسخين الزبدة وتقليبها مع الطحين.
  • تقليب المكونات على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يصبح لون الدقيق ذهبياً.
  • صب المرق بروية مع التحريك المستمر لتفادي حدوث التكتل.
  • الاستمرار بالتحريك حتى تغلي الصلصة.
  • تخفيف النار مدة دقيقتين، ثم رفع رفعها عن النار.
  • صب الصلصة على لحم الروستو عند التقديم.
  • تقديم الروستو مع الخضار المسلوقة والبطاطا المقلية، أو بطاطا البوريه.