عمل لحم حنيذ

لحم حنيذ

المكوّنات

• كوبان من أرز بسمتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: ماء الورد، وزيت الذرة.
• بصلتان مفرومتان.
• كيلوغرام من اللحم الهبر المقطع.
• ست حبات من حب الهيل.
• عشر حبات من الفلفل الأسود الحب.
• عود صغير من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة كمون ناعم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع كوب من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• نقع الأرز في ماء دافئ ومملح لمدّة ساعة تقريباً، ونقع الزعفران في ماء الورد.
• وضع كلٍ من: الزيت والبصل واللحم في قدر واسع، وتقليب المكوّنات معاً حتى يتحمر اللحم، ومن ثمّ إضافة كلٍ من: الفلفل والهيل والكمون والملح والقرفة، ثمّ إضافة ستة أكواب من الماء، وتغطية اللحم وتركه ساعة حتى ينضج تماماً.
• إخراج اللحم من المرق، وتصفية المرق وتركه جانباً، ثمّ إضافة الماء إليه ليصبح في الوعاء ثلاثة أكواب من المرق.
• تشغيل الفرن حتى يسخن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية، ثمّ وضع اللحم في صينية الشوي وشويه في الفرن لمدّة عشر دقائق تقريباً.
• تسخين قطع من الفحم حتى تتجمّر.

تحضير الأرز:

• إحضار قدر متوسط ووضع الزيت فيه وتسخينه، ثمّ إضافة الأرز وتحريكه حتى يختلط بالزيت، وإضافة الملح والمرق، وتركه على نار قوية حتى يتشرب الأرز المرق، ثمّ توزيع الزعفران على الأرز.
• إحضار قطعة من ورق القصدير، وعمل تجويف في سطح الأرز، ووضع ورقة القصدير فيه، ووضع ملعقة صغيرة من الزيت، ثمّ توزيع اللحم على سطح الأرز.
• وضع الجمرة في ورق القصدير حتى يتصاعد الدخان، وإغلاق القدر بسرعة وتركه على نار هادئة لمدّة نصف ساعة حتى يتسبك الأرز.
• إخراج اللحم، وتقليب الأرز ليتوزع الزعفران ووضعه في طبق التقديم، وتوزيع اللحم فوق الأرز.

مندي بلحم الخروف

المكوّنات

• كيلوغرامان من لحم الخروف “قطع بالعظم”.
• ثلاثة أكواب من الأرز.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• أربعة أكواب من مرق دجاج أو مرق اللحم.
• بصلة.
• ثلاث حبات لومي.
• ثلاثة فصوص من ثوم.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ملعقتان صغيرتان فلفل أسود مطحون.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: الهيل المطحون، والكمون المطحون، والقرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة قرنفل.

مكوّنات التزيين:

• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: الصنوبر، واللوز المقشر، والزبيب.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

مكوّنات التدخين:

• قطعة فحم بقطر 5سم.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

تحضير اللحم:

• غسل اللحم بالماء البارد وتجفيفه.
• خلط البهارات معاً.
• تمليح اللحم، ومن ثمّ فركه بنصف كمية البهارات.

تحضير الأرز:

• غسل الأرز ونقع في ماء بارد لمدة نصف ساعة، ومن ثم تصفيته.
• شق حبات اللومي، وتسخين المرق ووضع حبات اللومي فيه حتى يغلي المرق.
• تقطيع البصل إلى مكعّبات صغيرة، وهرس الثوم، وبعدها تشويح البصل مع السمنة والزيت النباتي وباقي البهارات والملح، وذلك على نار هادئة، ومن ثمّ إضافة الثوم وتقليب المكوّنات معاً لمدّة دقيقة.
• إضافة الأرز مع التقليب، ومن ثمّ إضافة المرق مع اللومي والتقليب جيداً، وبعدها تذوّق الملح وإضافة الكمية المناسبة.

كيفية الطهي:

• تسخين الفرن إلى أعلى درجة لمدّة عشر دقائق.
• وضع اللحم على شبك فرن دائري، بحيث تكون القطع ملتصقة ببعضها.
• وضع الشبك فوق قدر الأرز، بحيث تكون قطع اللحم في محيط الدائرة.
• تغطية اللحم بورق الخبيز، ثمّ لفه بورق القصدير جيداً مع قدر الأرز، وإدخاله إلى الفرن على درجة الحرارة العالية لمدّة نصف ساعة، ومن ثمّ خفض الحرارة لتصبح درجة متوسطة وإبقائه لمدّة ساعة ونصف حتى ينضج اللحم تماماً.
• إشعال قطعة الفحم حتى تسخن تماماً، ووضعها في قطعة من ورق الألومنيوم، بحيث يتم عمل الورقة على شكل طبق عميق.
• إخراج القدر وشبك اللحم من الفرن، والكشف عنه ورفع الشبك ووضع الفحمة في منتصف قدر الأرز ووضع الزيت عليها، وإعادة الشبك فوق القدر وتغطيته مرة أخرى وتركه لمدّة عشر دقائق.
• قلي اللوز والصنوبر والزبيب في الزيت النباتي.
• فتح غطاء القدر ورفع الفحمة منه، وتحريك الأرز بلطف باستخدام شوكة.
• توزيع قطع اللحم فوق الأرز، ثمّ توزيع اللوز والزبيب والصنوبر على السطح، وتقديمه فوراً.