طريقة عمل ريش البتلو
أطباق اللحوم
تُعتبر أطباق اللحوم من أكثر الأطباق المُفضلة لدى العائلات العربية، لا سيما في المُناسبات، وحفلات الزفاف، وشهر رمضان الكريم، كما يعتمدها البعض كضيافة تليق بكرم العائلة، وتتعدد أطباق اللحوم ما بين المناسف، والكباب، واللحم بعجين، وطبق ريش البتلو، الذي سوف نتحدث عن طريقة عمله في هذا المقال.
طريقة عمل ريش البتلو
ريش البتلو المشوي
المكوّنات:
- كيلوغرام من ريش اللحم.
- كوب من اللبن.
- بصلة مفرومة.
- حبة فلفل أخضر مقطعة قطع صغيرة.
- نصف ليمون حامض.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم، أو كاتشب.
- ملعقة صغيرة من صلصة الصويا.
- ملعقة كبيرة من بهار المشاوي.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل، المفروم أو المقطع قطع صغيرة.
- ملح وفلفل أسود بحسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- خلط جميع المكوّنات مع بعضها.
- تتبيل ريش اللحم بالخليط، قبل إدخاله إلى الثلاجة ليلة كاملة.
- وضع الريش في صينية، وتغطيتها بورق الألمنيوم، ثم إدخالها إلى الفرن على نار عالية لمدة خمس عشرة دقيقة.
- تخفيف النار، وترك الصينية لمدة ساعتين على الرف الأوسط في الفرن حتى تنضج الريش.
- إشعال شواية الفرن.
- إزالة ورق الألمنيوم عن الريش، وتركها حتى يتحمر سطحها.
- تمريغ الريش على ملعقة سمنة، بعدها وضع فحمة مشتعلة فيها، ثم وضعها في الصينية.
- تغطية الريش من جديد، حتى لا يتسرب الدخان لمدة خمس دقائق.
ريش بتلو مع الفاصولياء والتفاح
المكوّنات:
- مئتان وعشرون غراماً من ريش البتلو.
- ثمانمئة غرام من علب الفاصولياء بيضاء المغسولة والمصفاة.
- عشرون غراماً من الزبدة.
- ثلاثمائة وخمسة وسبعون ملليلتراً من عصير تفاح.
- كوب من مرقة دجاج.
- باقة من الميرمية الطازجة.
- بصلتان مقطعتان إلى نصفين.
- تفاحة مُقطعة إلى شرائح طولية رقيقة.
- ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من زيت الزيتون البكر.
- ملعقة كبيرة من المستردة.
- فاصولياء خضراء ناضجة على البخار للتقديم.
طريقة التحضير:
- دهن اللحم بالزيت، وتتبيله بالملح والفلفل.
- تسخين قدر كبير غير لاصق، على حرارة عالية، ثم طهي اللحم فيه، مع التقليب لمدة أربع دقائق، حتى يحمر.
- تسخين الكمية المُتبقية من الزيت على نار متوسطة، ثم إضافة نصف أوراق الميرمية، مع التقليب لدقيقة حتى يصبح الخليط هشاً، ثم نقل المحتوى إلى طبق بمنديل ورقي، ثم تقطيع باقي الورق إلى قطع رفيعة.
- إضافة الزبدة والبصل إلى القدر، إلى جانب الملح والفلفل، والتقليب لمدة عشر دقائق، حتى يصير لونه ذهبياً.
- إضافة التفاح والميرمية المقطعة، مع التقليب لدقيقتين، ثمّ سكب عصير التفاح، ومواصلة الطهي حتى يقل العصير بعض الشيء، لإضافة المرقة والمستردة، والتقليب.
- إعادة اللحم إلى القدر، وتركه على نار خفيفة لمدة أربع دقائق حتى ينضج، ثمّ نقله إلى طبق مع المحافظة على بقائه دافئاً.
- إضافة الفاصولياء البيضاء، وتركها على نار خفيفة مع التقليب.
- سحق جزء من الفاصولياء بطريقة لطيفة بالجزء الخلفي من الملعقة، وذلك لبضع دقائق حتى تسخن.
- تقديم اللحم، مع نثر الميرمية الهشة عليه، إلى جانب الفاصولياء الخضراء والتفاح.