طريقة عمل بفتيك اللحم المفروم
البفتيك
يعتبر البفتيك أحد أنواع اللحوم الرقيقة، ويتم من خلاله إعداد العديد من الأطباق، وأهم ما يُميزه هو إمكانية إعداده إما باللحم، أو الدجاج أو السمك، كما يتميز بمذاقه الشهي، عدا عن إمكانية حشوه بالعديد من الحشوات؛ مثل: الخضار، والجبن، واللحم المفروم، ويعتبر طبق بفتيك اللحم المفروم أحد الأطباق المصرية المشهورة، وسنتحدث في هذا المقال عن كيفية إعداده.
بفتيك اللحم المفروم بالصنوبر والفطر
المكونات
- نصف كيلوغرام من لحم البفتيك المقطع إلى شرائح طولية.
- أوقية من اللحم المفروم ناعماً.
- رأس من البصل المفروم ناعماً.
- نصف كوب من مرقة اللحم، وكريمة الطبخ.
- أربع ملاعق صغيرة من الفطر المقطع إلى قطع متوسطة.
- ملعقتان صغيرتان من كل من: الزبدة الطريّة، والطحين الأبيض، والصنوبر.
- نصف ملعقة كبيرة من كل من: الملح، والفلفل الأسود، وبهار اللحم.
طريقة التحضير
- خلط نصف مقدار الفلفل الأسود، والملح، ولحم البفتيك المقطع معاً، ثم ترك الخليط جانباً.
- تسخين نصف مقدار الزبدة على النار، ثم إضافة البصل والتحريك حتى يذبل.
- إضافة اللحم المفروم، والمقدار المتبقي من الفلفل الأسود والملح، وبهار اللحم والتحريك.
- إضافة الصنوبر والتحريك، ثم ترك الخليط على نار هادئة لمدة خمس دقائق أو حتى ينضج.
- رفع الخليط عن النار، وتركه جانباً حتى يبرد.
- حشو شرائح البفتيك بخليط اللحم المفروم، وبعدها لفها على شكل رولات.
- تسخين المقدار المتبقي من الزبدة على النار، ثم إضافة رولات اللحم وتركها لمدة عشر دقائق أو حتى تتحمر.
- رفع رولات اللحم عن النار، وتركها جانباً.
- إعادة وضع المقلاة على النار، ثم إضافة الفطر، والطحين، ومرقة اللحم والتحريك لمدة دقيقتين.
- إعادة إضافة رولات اللحم، ثم ترك البفتيك على النار لمدة دقيقتين.
- إضافة كريمة الطبخ، ثم ترك البفتيك على نار هادئة لمدة عشر دقائق أخرى أو حتى يغلي.
بفتيك اللحم المفروم بالجبن والحبق
المكوّنات
مكوّنات البفتيك:
- ثماني قطع من البفتيك.
- بصلة مبروشة.
- أربعة فصوص من الثوم المدقوق.
- أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخردل.
- رشة فلفل أسود.
مكوّنات الحشوة:
- مئتا غرام من اللحم المفروم الناضج.
- حبة من البطاطا المقشرة، والمسلوقة.
- كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.
- أربع ملاعق صغيرة من جبنة البارميزان المبشورة.
- ربع كوب من البقدونس الأخضر المفروم ناعماً.
- نصف ملعقة كبيرة من الأوريجانو، ومسحوق الحبق.
مكوّنات الصلصة:
- خمسون غراماً من الطحين الأبيض.
- حبتان من المستكة الصحيحة.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ثماني ملاعق صغيرة من الزبدة الطريّة.
- رشة من الملح.
- كوبان من مرقة اللحم.
طريقة التحضير
- وضع البفتيك على ورق الزبدة، ثم دقه للحصول على شرائح رقيقة، وبعدها تركه جانباً.
- خلط البصل المبروش، ونصف مقدار الثوم المدقوق، والملح، والفلفل الأسود، والخردل، وعصير الليمون.
- خلط نصف مقدار من الثوم المدقوق، والبطاطا، وأنواع الجبنة المبروشة، والحبق، والبقدونس، والأوريجانو.
- حشو شرائح البفتيك بأربع ملاعق صغيرة من حشوة الجبنة والحبق، ثم لفها على شكل رولات، وبعدها تثبيتها بواسطة أعواد خشبية.
- إدخال رولات البفتيك إلى الثلاجة لمدة ساعة.
- تغليف رولات البفتيك بالطحين، ثم تركها جانباً.
تحضير الصلصة:
- تسخين الزبدة على النار، ثم إضافة المقدار المبتقي من الثوم، والمستكة والتحريك.
- إضافة رولات البفتيك، وتركها لمدة عشر دقائق أو حتى تتحمر.
- إضافة الملح، ومرقة اللحم، وعصير الليمون والتحريك، ثم تغطية البفتيك وتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة أو حتى تتكون صلصة متماسكة.